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martes, 9 de septiembre de 2014

"El Mercadito Biológico" 2014 septiembre 7



Cocina Viva
Primer Curso en Panamá

A cargo de
Chef Diego Castro

5, 6, 7 Septiembre 2014.
Element PTY, Costa del Este.
Ciudad de Panamá

El amigo Diego Castro se educó bajo las enseñanzas del gran maestro nutricionista de cocina cruda, el Dr David Jubb, en su  famoso atelier holístico de cocina curativa y de longevidad en Nueva York, cerrado desde hace tiempo.  El Dr Jubb  fue un insigne pupilo y colaborador de la célebre  doctora
Ann Wigmore (1909-1994)  
fundadora junto con el Dr Viktoras Kulvinskas del programa de sanación, salud y nutrición viva  Hippocrates Health Living Foods  en Boston. Ambos fueron pioneros de la cultura de cocina viva y cruda en los Estados Unidos cuyos fundamentos siguen vivos en el Hippocrates Health Institute, West Palm Beach, Florida.

Diego Castro fue el primer chef de esta refinada cultura vegetariana y natural  que inicia la práctica de la cocina  “raw food” en Argentina en 2006. Aunque literalmente se traduce como cocina de “comida cruda” su significado preciso es cocina de “comida viva” porque se refiere a la preparación de alimentos vegetales de manera tal que mantengan al momento del consumo las mismas propiedades físicas y orgánicas que tienen las plantas cuando están vivas y frescas. Diego Castro abrió en Buenos Aires el primer restaurante “raw” que fue también un taller de educación y salud vegetariana con el cual ha creado una nueva corriente empresarial tanto en la cadena de abastos de productos vegetales orgánicos y biodinámicos, como en los mismos  servicios de fabricación,  distribución y consumo de comida natural, ni procesada,  ni contaminada. En Argentina hoy el número de los chefs, clientes y suplidores de insumos y de restaurantes de comida viva que fueron motivados y educados por Diego Castro son numerosos, y gracias al entusiasmo de todos ellos  sigue creciendo el interés y la satisfacción del mercado y de los consumidores por esta cultura naturalista.

Y afortunadamente Diego Castro ha llegado a Panamá en estos días por iniciativa de
El Mercadito Biológico 
y el apoyo prestado por otras empresas del sector innovador de la nutrición, de la salud  y del mejoramiento físico y mental aquí en Panamá, como Element Pty  en Costa del Este de la fenomenal y joven empresaria
Rebecca Eisenmann
y productores del sector agrícola, como la interiorana Finca Moringa  cuyos expertos ejecutivos 
Bertie Allen y Thomas Roberson
 explicaron las elevadas propiedades nutritivas y curativas de todos los diversos componentes de la planta Moringa, que tuvimos la dicha de consumir en algunos platos preparados por chef Castro. 

También estuvo con nosotros la empresa internacional Bright Earth Foods   con sede en Oregon cuyo propietario
Anderon Martell 
nos presentó una persuasiva explicación de sus concentrados naturales o “superfoods, algunos de los cuales tuvimos el privilegio de probar dentro del recetario de platos excepcionales que preparó chef Diego Castro. 

Y aclaro que se entiende por
“superfoods”  
toda una extensa colección de productos vegetales antiguos que durante miles de años han sido consumidos como alimentos de alta calidad nutricional y como medicinas curativas por las culturas nativas e indígenas del continente, en especial en Méjico y Perú. El rescate de estos productos y memorias tradicionales que estaban en vías de extinción ha sido una labor principal y exitosa del amigo Anderon Martell, muy allegado cultural y filosóficamente a algunos de los jóvenes panameños empresarios y consumidores que hoy cada vez en mayor número, se interesan más y más por una  vida sana y descontaminada, y también por la preservación de los frutos genuinos de la tierra y de nuestros recursos y valores naturales.

Salud.
Flavio



LA CIUDAD VERDE DE PANAMA
DESDE "ELEMENT PTY", Costa del Este.
ANDERON MARTELL  Su empresa Tierra Brillante Orgánicos  asegura el mejor bienestar mediante  la oferta de súper-alimentos crudos y purificadores, complementados con la práctica del yoga y de la inmersión en la naturaleza.



CHEF DIEGO CASTRO
Preparó recetas a base de alimentos crudos 
Durante los tres días del curso.
US$350 por persona.

Batidos de semillas de almendras, zapallo, cáñamo.
Pan chato de calabacitas y comino
Puré compacto de pepita de marañón tipo queso.
Y de otras semillas para cubrir  pizzas
Tarta de chocolate
Pudding de Chia y  frutas con semillas de lino.
Galletas de limón
Aderezos para ensaladas
Falafel,
Croquetas de algas
Mini burguers
Tarta de manzana y jengibre
Curry verde Thai
Tarta de vegetales
Pastas cremosas de semillas tipo Tiramisú
Platos de Superfoods a base Moringa, Maca, Spirulina.


Chef Asistente  Maria Merdedes Reynoso
De EL MERCADITO BIOLOGICO
FLOR DE MORINGA
REBECCA EISENMANN Y DIEGO CASTRO
!!!

Sobre todo en los temas de alimentación y nutrición las ideas y los pensamientos tienen  la fuerza potencial para mover actos de importancia política. Por eso, si piensas de manera sana, entonces comerás  correctamente, en consecuencia,  gozarás de buena salud física y mental. O sea, frente a la actual terrible pandemia planetaria de obesidad y de sus apocalípticas consecuencias para el bienestar de la especie humana, el tema más importante hoy en todo el planeta es la salud del cuerpo, de la mente y de la tierra. Por eso, con independencia de lo que hagan la UNESCO y los Estados,  el comer sano y bien es el más básico e importante   patrimonio físico y espiritual de la humanidad y de cada persona. Es, en mi opinión, el derecho individual y social supremo por excelencia, y el respeto a este derecho le dará  vida a todos los demás derechos fundamentales del hombre, hoy pisoteados por actos y complicidades institucionales.

Salud. 
Flavio.


Raquel Marco - El Mercadito Biológico
Flavio Velásquez

!!!





domingo, 27 de julio de 2014

AMERICAN TRADE HOTEL - 2014 JULIO 26



Kristel y Fabien.

En el Salón Viejo del nuevo American Trade Hotel del Caso Viejo de la ciudad capital,  yo abrazo y beso con sumo deleite a los recién casados, Kristel y Fabien. O sea, que estrecho  en mis brazos y labios a la unión de dos culturas que se necesitan entre si.  La cultura sabia y vieja de París, la cultura intensa y joven de Panamá, entramadas ambas por mis brazos y labios.  

El resultado lo noto yo, o sea, que se nota ya, en el lenguaje corporal  y en las chispas de ilusión que ambos despiden en sus miradas premurosas para anunciar de esa manera la bella nueva, la de un salto cualitativo hacia delante en sus vidas y fatigas.

Y esta sensación que me hacen sentir los novios referentes a sus logros existenciales y emotivos que son contagiosos me ayuda a descubrir una realidad más extensa y estrepitosa, desde la ventana del Salón Viejo que se asoma sobre la Plaza Herrera,  del nuevo American Trade Hotel del Casco Antiguo de la ciudad de Panamá.

Lo nuevo extingue lo viejo.
Percibo el Casco Antiguo de hoy como el escenario resultante de un drama de espacios y de inmuebles que se sobrepusieron entre sí al andar de los siglos para dibujar en diversos tiempos, numerosos paisajes urbanos distintos y narrar en cada ocasión el inicio de nuevas historias sociales  invasivas y hoy inconclusas. La ciudad inexistente que se asoma por los horizontes del futuro,  cuya historia NO ha sido escrita todavía, extingue sin pudores y “con febril desasosiego” todas las historias del urbanismo del pasado.  Historias que en su momento fueron breves y débiles comparadas con el ímpetu y la visión premonitoria de los nuevos tiempos.

En esa ciudad nueva y técnica que crece a simple vista sin ninguna identidad definida los recién casados tienen un gran papel creativo que jugar,
el papel vigoroso y feliz de su bella juventud.  


Y estoy seguro que cualquiera sea el paisaje urbano de la ciudad nueva  al igual que la vida que emprenden los recién casados será galardonada por el éxito y la dicha.

Paz y Salud.
Flavio



martes, 13 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 12.



Eduardo Briceño, Sandra di Giovanni, Flavio Velásquez, Fabien Migny, Daniela Verde, 
Juan Tiniacos y señora.


La intensa curiosidad gastronómica y sin fronteras del paternal amigo, Eduardo Briceño, y la espontánea improvisación de varias y muy queridas amistades hizo posible esta noche la convergencia casual de todos en un solo local,  Tanino Wine Bar, de Fabien Migny.

Unimos  mesas separadas para componer una sola y votamos por unanimidad por Fabien para que ejerciera el poder soberano absoluto en la composición del fantástico menú que disfrutamos como nunca y que acompañamos con dos cabernet de California y una sublime champaña francesa brut ofrecida por
Daniela Verde y Sandra di Giovanni
la bellísima Daniela Verde para celebrar el milagro del buen vivir. 

Vinos provenientes del vecino de al lado,  Canavaggio Wine Boutique.

Paz y Salud.
Flavio.


EL FANTÁSTICO MENÚ.











Del botellero de
Canavaggio Wine Boutique.



 
SANDRA DI GIOVANNI
EDUARDO BRICEÑO
FLAVIO VELÁSQUEZ.

domingo, 11 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 10.

“¡Esto es civilización!”
Proclama
Gibinjit Singh Dhaliwal

frente a la trilogía formada por
tanino,
vinos franceses y
la cocina de parís de fabien.



Fabien Migny
En la cena de hoy Gobi y yo fuimos sorprendidos por Fabien con un Brisket a la Romana y ñoquis humedecidos  con aromas de especies y trufas. Algo elegante y digno más allá del presente, con suficiente persistencia seductora en el tiempo como para hacerle exclamar a Gobi otra de sus lapidarias proclamaciones,
“¡La genialidad es espontánea!”
Le damos otra vez a Gobi una feliz bienvenida después de librarse de un misterioso síndrome de alienación y obesidad espiritual. Es decir, hace unos días ascendió nuevamente a su propia iluminación humana y social.  O sea, regresó al mundo relajante  de las tertulias educadas entre amigos de gran corte. Para cantar a capella  y al tempo armónico de silenciosas copas y platos,  y al conjuro revelador de palabras amistosas y divertidas. Su debut de gran añada mitológica nos alegró mucho, el cual fue celebrado el martes 6 de mayo como consta en una foto que sigue. Y esa celebración existencial de hace unos días en Mito se consolidó hoy aquí en Tanino y fue consagrada también por la presencia de excelentes vinos del botellero de Gobi, en esta ocasión por 
dos grandes burdeos de célebre escuela y tradición. 

Y el aplauso y el agradecimiento emocionado de Fabien  y mío. 

Gracias Gobi.

Paz y Salud.
Flavio

GOBINJIT SINGH DHALIWAL,
ELIBET RODRIGUEZ Y
FABIO PIETROSANTI.
El debut en Mito
2014 MAYO 6

Y sus vinos de consagración.
LAN 2004 - Edición Limitada
RODA I RESERVA 2004

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Brisket a la Romana.

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Abre bocas

¡Mis Años Felices!
Flavio Velásquez

Fabien Migny



sábado, 3 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 MAYO 3



DUELO
Grecia vs Francia

Entre

“Amuse-bouches” de Fabien Migny.

ENTRADAS
Denominadas también:
 Tapas, amuse-bouche, hors d´oevre, appetizers, antipastos y mezés.
En Tanino Wine Bar las entradas han alcanzado el nivel de obras de arte gastronómicas.  Como son, sin duda,  los tradicionales platos de mezés  de Grecia y del mediterráneo oriental de donde proviene la estrepitosa cultura mundial de los hors d´oevre y en donde se originaron desde hace miles de años.






Por Francia.
Vinos de la cava de Canavaggio Wine Boutique y de
Tanino Wine Bar de Fabien Migny.




Por Grecia.
Vinos de la cava de Juan Tiniacos y
Mito by Roma Antica de Fabio Pietrosanti.


¡Primer puesto por unanimidad!
Recibió 95 puntos.