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martes, 13 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 12.



Eduardo Briceño, Sandra di Giovanni, Flavio Velásquez, Fabien Migny, Daniela Verde, 
Juan Tiniacos y señora.


La intensa curiosidad gastronómica y sin fronteras del paternal amigo, Eduardo Briceño, y la espontánea improvisación de varias y muy queridas amistades hizo posible esta noche la convergencia casual de todos en un solo local,  Tanino Wine Bar, de Fabien Migny.

Unimos  mesas separadas para componer una sola y votamos por unanimidad por Fabien para que ejerciera el poder soberano absoluto en la composición del fantástico menú que disfrutamos como nunca y que acompañamos con dos cabernet de California y una sublime champaña francesa brut ofrecida por
Daniela Verde y Sandra di Giovanni
la bellísima Daniela Verde para celebrar el milagro del buen vivir. 

Vinos provenientes del vecino de al lado,  Canavaggio Wine Boutique.

Paz y Salud.
Flavio.


EL FANTÁSTICO MENÚ.











Del botellero de
Canavaggio Wine Boutique.



 
SANDRA DI GIOVANNI
EDUARDO BRICEÑO
FLAVIO VELÁSQUEZ.

domingo, 11 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 10.

“¡Esto es civilización!”
Proclama
Gibinjit Singh Dhaliwal

frente a la trilogía formada por
tanino,
vinos franceses y
la cocina de parís de fabien.



Fabien Migny
En la cena de hoy Gobi y yo fuimos sorprendidos por Fabien con un Brisket a la Romana y ñoquis humedecidos  con aromas de especies y trufas. Algo elegante y digno más allá del presente, con suficiente persistencia seductora en el tiempo como para hacerle exclamar a Gobi otra de sus lapidarias proclamaciones,
“¡La genialidad es espontánea!”
Le damos otra vez a Gobi una feliz bienvenida después de librarse de un misterioso síndrome de alienación y obesidad espiritual. Es decir, hace unos días ascendió nuevamente a su propia iluminación humana y social.  O sea, regresó al mundo relajante  de las tertulias educadas entre amigos de gran corte. Para cantar a capella  y al tempo armónico de silenciosas copas y platos,  y al conjuro revelador de palabras amistosas y divertidas. Su debut de gran añada mitológica nos alegró mucho, el cual fue celebrado el martes 6 de mayo como consta en una foto que sigue. Y esa celebración existencial de hace unos días en Mito se consolidó hoy aquí en Tanino y fue consagrada también por la presencia de excelentes vinos del botellero de Gobi, en esta ocasión por 
dos grandes burdeos de célebre escuela y tradición. 

Y el aplauso y el agradecimiento emocionado de Fabien  y mío. 

Gracias Gobi.

Paz y Salud.
Flavio

GOBINJIT SINGH DHALIWAL,
ELIBET RODRIGUEZ Y
FABIO PIETROSANTI.
El debut en Mito
2014 MAYO 6

Y sus vinos de consagración.
LAN 2004 - Edición Limitada
RODA I RESERVA 2004

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Brisket a la Romana.

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Abre bocas

¡Mis Años Felices!
Flavio Velásquez

Fabien Migny



sábado, 3 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 MAYO 3



DUELO
Grecia vs Francia

Entre

“Amuse-bouches” de Fabien Migny.

ENTRADAS
Denominadas también:
 Tapas, amuse-bouche, hors d´oevre, appetizers, antipastos y mezés.
En Tanino Wine Bar las entradas han alcanzado el nivel de obras de arte gastronómicas.  Como son, sin duda,  los tradicionales platos de mezés  de Grecia y del mediterráneo oriental de donde proviene la estrepitosa cultura mundial de los hors d´oevre y en donde se originaron desde hace miles de años.






Por Francia.
Vinos de la cava de Canavaggio Wine Boutique y de
Tanino Wine Bar de Fabien Migny.




Por Grecia.
Vinos de la cava de Juan Tiniacos y
Mito by Roma Antica de Fabio Pietrosanti.


¡Primer puesto por unanimidad!
Recibió 95 puntos.

domingo, 27 de abril de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 26.

En CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE - $60.

Pesquera Reserva Especial 2003

Es un vino fuera de serie de gran gusto y de sabroso cuerpo que merece de mi parte 94 puntos. A un precio justo por su nivel de elegancia y persistencia. Intensa personalidad del Tempranillo y de una cosecha imposible. Vino criado en barricas americanas por 30 meses. 

Como ustedes saben caldos como este, de peso pesado español en el paladar, deben acompañar una pierna de cordero, Gigot d´Agneau, preferiblemente al mejor estilo civilizado de París.

Ver

Comentario de “Todo Vino" sobre Tinto Pesquera Reserva Especial 2003.
“No puede negarse que Alejandro Fernández tiene gran talento e intuición para envejecer sus mejores riberas. Y, desde luego, es un hombre al que no le asustan los retos. Estrenarse en el mercado con un “reserva especial” (una categoría inédita en la historia de Pesquera) y hacerlo con una cosecha, la 2003, con fama de tórrida y poco apta en consecuencia para elaborar tintos de guarda, denota gran valentía. Pero lo que hay en la copa a todas luces merece la pena. Estamos ante un tinto de producción y edición limitada que, como a todos los vinos de Alejandro, le vendrá bien la oxigenación. Es, desde luego, un tinto que necesita tiempo y que debería decantarse una hora antes del servicio para disipar así aromas reductivos (“a cerrado”) y disfrutar a partir de entonces de su gran complejidad aromática y de su notable peso en boca. Este Reserva Especial es un tinto clásico, en el que sale el carácter ribera por los cuatro costados, pero con la madurez y la plenitud que aporta el desarrollo en botella, algo que por cierto estamos perdiendo con todas esas “prisas” y ansias de consumir los vinos en cuanto llegan al mercado. Es un tinto fresco, amplio e intenso que destaca por su textura envolvente y taninos perfectamente fundidos que conducen a un largo final en el que manda la fruta negra y los recuerdos de frutos secos. Un vino serio, con estructura, voluptuoso y la madurez que le dan sus años de envejecimiento. Tiene, además, la firmeza y la acidez suficiente para mantenerse en forma (en buenas condiciones de conservación, eso sí) durante siete años más. Un tinto de dos “lacres” en La Guía Todovino, especialmente apto para las grandes ocasiones (con ceremonia de decantación incluida) y que puede convertirse sin dificultad en protagonistas de una velada. Se presenta en exclusivas cajas de madera numeradas.”



 Salud
Flavio

sábado, 19 de abril de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 17.


CÁPSULA DEL TIEMPO.
Una atractiva serpiente de Roberto Cavalli atrapada y seducida por un ángel criado en este paraíso terrenal llamado Panamá, llegó enrollada en su muñeca para descubrir y disfrutar, junto con su dueña, el bien y la belleza de las cosas que están en este mágico santuario  de Fabien Migny, llamado Tanino. Un nombre de aspecto diminutivo que suena a las ternuras pronunciadas por las madres para hacer felices a sus hijitos. Y que define esa sequedad gustativa, áspera y astringente,  en la parte de la lengua que está más cercana a los labios y cuya química garantiza la guarda longeva de los mejores vinos en la cava. O sea, por el tanino es difícil envejecer. Un nombre en consecuencia que conjura en este pequeño espacio de sillas y mesas la extensión infinita del tiempo. Como en una cápsula.  Y de los fogones salieron los dos platos que comimos y del botellero los dos vinos que bebimos.  Basta mirar a estos cuatro objetos reales, buenos y bellos para comprender todo sobre el accesible culto al  verdadero arte del bien y del buen vivir.

Salud.

Flavio.






jueves, 17 de abril de 2014

"Mito" - 2014 abril 15.



CODA  ALLA   VACCINARA
ESTOFADO DE RABO DE TERNERA
AL ESTILO ROMANO.


La gente de los barrios populares de Roma ha siempre rechazado los platos complicados para ostentar su sincero aprecio por una cocina rústica y  genuina. Este es el caso del estofado de rabo de ternera de los vaccinari. Se pronuncia <vak-shinari>.  Nombre con el cual se conocían a los carniceros del antiguo y desaparecido vecindario de La Renella, ubicado sobre los arenales del Tíber. O sea el área en donde desembarcaban el ganado a sacrificar para la ciudad sobre los arenales, hoy también desaparecidos, de las riberas del río Tíber en el mismo centro de Roma, en donde estaban también las carnicerías, las fondas, las hosterías pobres que las crecidas del río destruían periódicamente, iglesias, sinagogas, teatros líricos y de danzas y de circos... todos estos inmuebles ya no existen, excepto en memorias difusas e impresas en algunos nombres de calles, plazas y veredas…

Y hoy por antojo mío,  el amable amigo Fabio, quiso complacer y celebrar mi antigua memoria de la gastronomía romana clásica  con este maravilloso plato típico que es imposible denominar “rústico”, por el enaltecido grado de clase y de gracia que el gran Fabio imprimió con su ingenio y arte personal sobre esta asombrosa receta de su familia. Cuya foto fija, además, la gloria gustativa de esta excepcional receta casera de su Tía Anna, quien precisamente en el día de hoy, acompañada de nuestra sentida pena, se alejó para siempre de nosotros. 

Coincidencia existencial que dotó este almuerzo con el sublime sentimiento de gratitud y de misterio que tiene la vida y que forma el contenido humano de todos nuestros patrimonios materiales y culturales. 

En memoria y reconocimiento, gracias amigo Fabio por tus hermosos y agraciados gestos hacia nosotros.

Salud.
Flavio.


Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2004
93% Tempranillo 7% Mazuelo.
29 meses roble americano.
En mi opinión este es uno de los grandes vinos del mundo que hoy por amable cortesía del chef propietario de Mito, Fabio Pietrosanti, acompañó con elegancia al fino estofado romano preparado por Fabio Pietrosanti. Lo cual, tratándose de un caldo riojano de este nivel y de esta añada, fue para mí una ofrenda privilegiada que bien merece 96 puntos y aplausos de pié!

Rioja Tuerce Botas 2004 crianza Graciano.
Un buen vino de mesa de muy alta expresión aromática  y de amable estructura frutal, ideal para carnes blancas, platos ligeros cotidianos y, sobre todo, para nuestros hábitos gastronómicos comunes, siempre que se alejen de pretensiones elitistas o snobistas. Además, según el fundado criterio de gusto francés de Fabien Migny, chef propietario de Tanino Wine Bar, quien lo cató junto conmigo, este riojano resume memorias regionales que evocan a los vinos de la Loira. O sea, de las regiones de Saumur, Touraine, Anjou y el país de Nantes .  El Tuerce Botas es un tinto distribuido por Canavaggio Wine Boutique a menos de veinte balboas. Su presencia en la mesa de hoy  fue galardonada por la compañía a su lado de rigatonis condimentados por  la salsa del estofado de la cola de ternera  que preparó hoy el amigo Fabio Pietrosante del Ristorante Mito.

Los arenales de La Renella sobre la ribera del Tíber.
La flechita roja indica la ubicación de la desaparecida
Iglesia de San Bartolomeo dei Vaccinari.