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domingo, 27 de julio de 2014

AMERICAN TRADE HOTEL - 2014 JULIO 26



Kristel y Fabien.

En el Salón Viejo del nuevo American Trade Hotel del Caso Viejo de la ciudad capital,  yo abrazo y beso con sumo deleite a los recién casados, Kristel y Fabien. O sea, que estrecho  en mis brazos y labios a la unión de dos culturas que se necesitan entre si.  La cultura sabia y vieja de París, la cultura intensa y joven de Panamá, entramadas ambas por mis brazos y labios.  

El resultado lo noto yo, o sea, que se nota ya, en el lenguaje corporal  y en las chispas de ilusión que ambos despiden en sus miradas premurosas para anunciar de esa manera la bella nueva, la de un salto cualitativo hacia delante en sus vidas y fatigas.

Y esta sensación que me hacen sentir los novios referentes a sus logros existenciales y emotivos que son contagiosos me ayuda a descubrir una realidad más extensa y estrepitosa, desde la ventana del Salón Viejo que se asoma sobre la Plaza Herrera,  del nuevo American Trade Hotel del Casco Antiguo de la ciudad de Panamá.

Lo nuevo extingue lo viejo.
Percibo el Casco Antiguo de hoy como el escenario resultante de un drama de espacios y de inmuebles que se sobrepusieron entre sí al andar de los siglos para dibujar en diversos tiempos, numerosos paisajes urbanos distintos y narrar en cada ocasión el inicio de nuevas historias sociales  invasivas y hoy inconclusas. La ciudad inexistente que se asoma por los horizontes del futuro,  cuya historia NO ha sido escrita todavía, extingue sin pudores y “con febril desasosiego” todas las historias del urbanismo del pasado.  Historias que en su momento fueron breves y débiles comparadas con el ímpetu y la visión premonitoria de los nuevos tiempos.

En esa ciudad nueva y técnica que crece a simple vista sin ninguna identidad definida los recién casados tienen un gran papel creativo que jugar,
el papel vigoroso y feliz de su bella juventud.  


Y estoy seguro que cualquiera sea el paisaje urbano de la ciudad nueva  al igual que la vida que emprenden los recién casados será galardonada por el éxito y la dicha.

Paz y Salud.
Flavio



martes, 13 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 12.



Eduardo Briceño, Sandra di Giovanni, Flavio Velásquez, Fabien Migny, Daniela Verde, 
Juan Tiniacos y señora.


La intensa curiosidad gastronómica y sin fronteras del paternal amigo, Eduardo Briceño, y la espontánea improvisación de varias y muy queridas amistades hizo posible esta noche la convergencia casual de todos en un solo local,  Tanino Wine Bar, de Fabien Migny.

Unimos  mesas separadas para componer una sola y votamos por unanimidad por Fabien para que ejerciera el poder soberano absoluto en la composición del fantástico menú que disfrutamos como nunca y que acompañamos con dos cabernet de California y una sublime champaña francesa brut ofrecida por
Daniela Verde y Sandra di Giovanni
la bellísima Daniela Verde para celebrar el milagro del buen vivir. 

Vinos provenientes del vecino de al lado,  Canavaggio Wine Boutique.

Paz y Salud.
Flavio.


EL FANTÁSTICO MENÚ.











Del botellero de
Canavaggio Wine Boutique.



 
SANDRA DI GIOVANNI
EDUARDO BRICEÑO
FLAVIO VELÁSQUEZ.

domingo, 11 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 10.

“¡Esto es civilización!”
Proclama
Gibinjit Singh Dhaliwal

frente a la trilogía formada por
tanino,
vinos franceses y
la cocina de parís de fabien.



Fabien Migny
En la cena de hoy Gobi y yo fuimos sorprendidos por Fabien con un Brisket a la Romana y ñoquis humedecidos  con aromas de especies y trufas. Algo elegante y digno más allá del presente, con suficiente persistencia seductora en el tiempo como para hacerle exclamar a Gobi otra de sus lapidarias proclamaciones,
“¡La genialidad es espontánea!”
Le damos otra vez a Gobi una feliz bienvenida después de librarse de un misterioso síndrome de alienación y obesidad espiritual. Es decir, hace unos días ascendió nuevamente a su propia iluminación humana y social.  O sea, regresó al mundo relajante  de las tertulias educadas entre amigos de gran corte. Para cantar a capella  y al tempo armónico de silenciosas copas y platos,  y al conjuro revelador de palabras amistosas y divertidas. Su debut de gran añada mitológica nos alegró mucho, el cual fue celebrado el martes 6 de mayo como consta en una foto que sigue. Y esa celebración existencial de hace unos días en Mito se consolidó hoy aquí en Tanino y fue consagrada también por la presencia de excelentes vinos del botellero de Gobi, en esta ocasión por 
dos grandes burdeos de célebre escuela y tradición. 

Y el aplauso y el agradecimiento emocionado de Fabien  y mío. 

Gracias Gobi.

Paz y Salud.
Flavio

GOBINJIT SINGH DHALIWAL,
ELIBET RODRIGUEZ Y
FABIO PIETROSANTI.
El debut en Mito
2014 MAYO 6

Y sus vinos de consagración.
LAN 2004 - Edición Limitada
RODA I RESERVA 2004

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Brisket a la Romana.

Tanino Wine Bar de Fabien Migny
Abre bocas

¡Mis Años Felices!
Flavio Velásquez

Fabien Migny



sábado, 3 de mayo de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 MAYO 3



DUELO
Grecia vs Francia

Entre

“Amuse-bouches” de Fabien Migny.

ENTRADAS
Denominadas también:
 Tapas, amuse-bouche, hors d´oevre, appetizers, antipastos y mezés.
En Tanino Wine Bar las entradas han alcanzado el nivel de obras de arte gastronómicas.  Como son, sin duda,  los tradicionales platos de mezés  de Grecia y del mediterráneo oriental de donde proviene la estrepitosa cultura mundial de los hors d´oevre y en donde se originaron desde hace miles de años.






Por Francia.
Vinos de la cava de Canavaggio Wine Boutique y de
Tanino Wine Bar de Fabien Migny.




Por Grecia.
Vinos de la cava de Juan Tiniacos y
Mito by Roma Antica de Fabio Pietrosanti.


¡Primer puesto por unanimidad!
Recibió 95 puntos.

domingo, 27 de abril de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 26.

En CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE - $60.

Pesquera Reserva Especial 2003

Es un vino fuera de serie de gran gusto y de sabroso cuerpo que merece de mi parte 94 puntos. A un precio justo por su nivel de elegancia y persistencia. Intensa personalidad del Tempranillo y de una cosecha imposible. Vino criado en barricas americanas por 30 meses. 

Como ustedes saben caldos como este, de peso pesado español en el paladar, deben acompañar una pierna de cordero, Gigot d´Agneau, preferiblemente al mejor estilo civilizado de París.

Ver

Comentario de “Todo Vino" sobre Tinto Pesquera Reserva Especial 2003.
“No puede negarse que Alejandro Fernández tiene gran talento e intuición para envejecer sus mejores riberas. Y, desde luego, es un hombre al que no le asustan los retos. Estrenarse en el mercado con un “reserva especial” (una categoría inédita en la historia de Pesquera) y hacerlo con una cosecha, la 2003, con fama de tórrida y poco apta en consecuencia para elaborar tintos de guarda, denota gran valentía. Pero lo que hay en la copa a todas luces merece la pena. Estamos ante un tinto de producción y edición limitada que, como a todos los vinos de Alejandro, le vendrá bien la oxigenación. Es, desde luego, un tinto que necesita tiempo y que debería decantarse una hora antes del servicio para disipar así aromas reductivos (“a cerrado”) y disfrutar a partir de entonces de su gran complejidad aromática y de su notable peso en boca. Este Reserva Especial es un tinto clásico, en el que sale el carácter ribera por los cuatro costados, pero con la madurez y la plenitud que aporta el desarrollo en botella, algo que por cierto estamos perdiendo con todas esas “prisas” y ansias de consumir los vinos en cuanto llegan al mercado. Es un tinto fresco, amplio e intenso que destaca por su textura envolvente y taninos perfectamente fundidos que conducen a un largo final en el que manda la fruta negra y los recuerdos de frutos secos. Un vino serio, con estructura, voluptuoso y la madurez que le dan sus años de envejecimiento. Tiene, además, la firmeza y la acidez suficiente para mantenerse en forma (en buenas condiciones de conservación, eso sí) durante siete años más. Un tinto de dos “lacres” en La Guía Todovino, especialmente apto para las grandes ocasiones (con ceremonia de decantación incluida) y que puede convertirse sin dificultad en protagonistas de una velada. Se presenta en exclusivas cajas de madera numeradas.”



 Salud
Flavio

sábado, 19 de abril de 2014

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 17.


CÁPSULA DEL TIEMPO.
Una atractiva serpiente de Roberto Cavalli atrapada y seducida por un ángel criado en este paraíso terrenal llamado Panamá, llegó enrollada en su muñeca para descubrir y disfrutar, junto con su dueña, el bien y la belleza de las cosas que están en este mágico santuario  de Fabien Migny, llamado Tanino. Un nombre de aspecto diminutivo que suena a las ternuras pronunciadas por las madres para hacer felices a sus hijitos. Y que define esa sequedad gustativa, áspera y astringente,  en la parte de la lengua que está más cercana a los labios y cuya química garantiza la guarda longeva de los mejores vinos en la cava. O sea, por el tanino es difícil envejecer. Un nombre en consecuencia que conjura en este pequeño espacio de sillas y mesas la extensión infinita del tiempo. Como en una cápsula.  Y de los fogones salieron los dos platos que comimos y del botellero los dos vinos que bebimos.  Basta mirar a estos cuatro objetos reales, buenos y bellos para comprender todo sobre el accesible culto al  verdadero arte del bien y del buen vivir.

Salud.

Flavio.