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sábado, 24 de diciembre de 2011

"CASA MIA 4" Sábado 24 diciembre 2011.


Casa  mía  4



Desayuno vegetariano de granos integrales

Víspera de Navidad.
Sábado 24 diciembre 2011.

Este desayuno tiene todos los carbohidratos, las grasas y las proteínas de origen vegetal
que se necesitan para iniciar un día de grandes esfuerzos físicos y mentales.
Pero como receta de granos integrales,
siguiendo las recomendaciones del Dr Esselstyn,  
es la receta que más me gusta hasta la fecha como desayuno.

Saludos
Flavio.




INGREDIENTES:
2 cucharadas de avena integral
2 cucharadas de quinoa
1 cucharadas de salvado de avena
1 cucharada de semillas de ajonjolí previamente tostadas
1 camote cocido y majado
1 tableta de chocolate oscuro 99%
Sal y azucar opcional.
Hervir por dies minutos.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

"CASA TUA" Lunes 19 diciembre 2011.

Tres días seguidos
En
“CASA  TUA”  

Hoy,
Lunes 19 diciembre 2011.
Invitación de mi hija
Ismenia Velásquez.

ISMENIA VELÁSQUEZ
Y
MASSIMO ESPOSITO
CHEF PROPIETARIO DE CASA TUA .
Y
PENNE RIGATE  AL SUCCO DI POMODORO FRESCO.


Memorias de Londres
Y
Caminatas romanas.

Nos encontramos a las dos de la tarde porque Ismenia llevó a su madre Janet al salón de belleza por aquí cerca. Ismenia sabe pensar y hablar muy bien. Me encanta conversar con mi hija por su agilidad deductiva, por su independencia de criterio y por la precisión de sus juicios. Cualidades que son tan insólitas como su febril persistencia. En fin mi necesidad ancestral de comunicar con personas inteligentes como mi hija es insaciable y por simetría genética ella padece también de idéntica limitación social y profesional. Quizá por eso frecuentamos Casa Tua. Porque la probabilidad de saciar el apetito por encuentros inteligentes es muy alta en este lugar. En donde también es seguro el saciar apetitos exigentes por comidas cultas e inteligentes. En esta ocasión recordamos su larga estadía de años en Londres como funcionaria de la Embajada de Panamá, bajo la extraordinaria personalidad y la ilustrada experiencia política y diplomática del Embajador Aquilino Boyd y de su noble esposa. También recordamos  hoy las frecuentes estadías de Janet, su madre, junto a su hermana gemela quien se estableció casi toda su vida en Londres. Recordamos también con pesar los agravios que ha padecido su familia por el lado materno por quebrantos de salud y los que hemos recibido nosotros por codicia de amistades y parientes. Su reflexión al respecto ha sido siempre que ni el bien ni el mal se  derrotan entre sí.  Sino que coexisten ambos contemporánea y coetáneamente, o sea, en el mismo espacio y en el mismo tiempo. Y añadió otra cosa estremecedora además de la terrible ausencia de balance entre el bien y el mal. Mencionó el karma como camino y como premio cuando la práctica de la ética y del bien asegura la edificación de la belleza y de la salud. Y la terrible contraparte del otro karma, cuando la práctica del delito y de la maldad crea la fealdad y la enfermedad. Pero gracias a Dios, el gran amigo Mássimo, como siempre, nos acompañó de dos maneras. Primero, mediante la  consustanciación de su espiritual artístico y gastronómico en la materia de las pastas y en el Tiramisú, tan perfecto que yo decidí, con osada valentía suicida, degustar un poquito con la puntita de una cucharita. Cosa celestial ... Y segundo, con su magnética y divertida compañía. También recordamos datos londinenses junto con Brett que es un asiduo frecuentador de Casa Tua. Ya se conocían Brett, su esposa, mis hijos y Janet desde la época londinense. Ismenia como a las tres y pico buscó a su madre y ambos, ella y yo, la acompañamos durante el almuerzo para ella que se había preparado antes, ya que la cocina cierra como a las tres de la tarde. Ismenia es romana, como su hermano. De manera que aquí en Casa Tua estamos como en nuestra casa italiana. Y se nos acabó el tiempo que habríamos necesitado para restaurar las extensas memorias de nuestras hermosas e inolvidables passeggiate romane durante el decenio de los años sesenta, cuando éramos jóvenes y fieros y pensábamos que la vida y la riqueza eran interminables ...

Saludos
Flavio.

Ismenia Velásquez
y
Elpapádeismenia.

Saludos
Flavio.




Antes de ayer,
Sábado 17 diciembre 2011.
Invitación de Mauricio de la Guardia
Teclear: AQUI.


CHEF PROPIETARIO DE CASA TUA MASSIMO ESPOSITO
PRESENTA A
MAURICIO DE LA GUARDIA Y A FLAVIO VELASQUEZ
EL SÚPER ESPECIAL
RISOTTO CON TARTUFO FRESCO 
Y 
PASTA RELLENA DE ESPINACA AL SUCCO DI POMODORO NATURALE


El día anterior,
Viernes 16 diciembre 2011.
Invitación de
Chef propietario de Casa Tua
Massimo Espósito.
Teclear AQUI.
PENNE RIGATE AL POMODORO Y VEGETALES





"CASA DE MAURICIO" Martes 20 diciembre 2011.



El cuchillo jamonero.

Al pasar de los años se me hizo cada vez más cierta la sospecha fatal que a todos al nacer se nos entrega una cantidad fija de latidos del corazón, lo cual establecería así un plazo máximo de vencimiento de la vida. Y eso podría implicar una fascinante posibilidad. La de adquirir más tiempo prestado de vida en dependencia de la velocidad de consumo de nuestro capital de latidos. La economía de la vida sería entonces un asunto de ahorro o desperdicio de ritmo y velocidad. O sea, más lento late el corazón más larga sería la vida y viceversa. Precisamente pienso esto y lo que sigue, hoy martes 20 de diciembre 2011. Recuerdo aquel día de ira  en el cual una maldad militar toda nuestra fue sustituida, con crueldad inaudita, por otra maldad militar, extranjera y de peor brutalidad. Frente al final de este mes de diciembre que cada año impone reflexiones profundas sobre la paz, la compasión y la prosperidad es que se me ocurre sufrir de estas dos memorias ácidas y amargas, la vida efímera y la perversidad deliberada. Sin embargo rápidamente le impongo silencio a dicho parloteo mental porque estoy en medio de mi obligada caminata cardio de una hora diaria. Y fue en ese preciso instante en que el mal se extinguía poco a poco en mi mente, que sucedió, como por milagro, el afortunado encuentro con el querido amigo Rubén. Evento que terminó de extinguir definitivamente todo vestigio remanente de esta perturbación mental. Dijo Rubén que está  saliendo de viajes junto con toda su adorable familia, en pocos días, para pasar Navidad y Año Nuevo en Buenos Aires con sus padres y parientes. Y al unísono nos enfrentamos al imperioso deseo de despedirnos antes de su inminente partida.  Suena el teléfono de Rubén. Es Brecha, quien quiere saber qué hacer luego. Rubén le confiesa que está conmigo y que pensamos reunirnos esta misma tarde para despedirnos. Entra en escena telefónica Mauricio quien por otra de esas milagrosas casualidades inherentes al ritmo de la vida, revela que está comprando una pierna entera de Pata Negra para gustarla con nosotros antes de Navidad. Pero como Rubén está saliendo de viajes y para hacer la historia corta, una cosa llevó a todas las otras cosas en un santiamén de encadenamientos afortunados e incontrolables. Cada uno de nosotros cuatro propuso aportar vino de gran clase y cositas de picar. Mauricio quiso jamonear el ibérico en su casa y ofrecer él las cositas de picar.  Y hacia la Casa de Mauricio decidimos encaminarnos esta misma tarde. Y de aquí en adelante esta narración de palabras queda sustituida por la narración fotográfica que sigue.

FELIZ NAVIDAD Y NUEVO AÑO 2012
LES DESEA
Flavio Velásquez.

El jamón Ibérico de recebo.
Don Saturnino,
Guijuelo, Castilla y León.

 

domingo, 18 de diciembre de 2011

"CASA TUA" Sábado 17 diciembre 2011

CASA  TUA
Sábado  17  DICIEMBRE  2011.

SPEECHLESS !!!
CHEF PROPIETARIO MASSIMO ESPOSITO
PRESENTA
RISOTTO CON TARTUFO FRESCO 
Y 
PASTA AL SUCCO DI POMODORO NATURALE

 
Saludos
Flavio.

sábado, 17 de diciembre de 2011

"CASA TUA" Viernes 16 diciembre 2011

CASA  TUA
Viernes  16 DICIEMBRE  2011.

*
Viva il vino ch'è sincero
e che ci allieta ogni pensiero,
e che affoga l'umor nero,”

El vino deja improntas indelebles
Que se llevan colgadas en el pecho
Como medallas de honor.

La ruta del vino
de San Francisco

Hoy al medio día, en la nueva y bella tienda de vinos de Jack Canavaggio al final de la vía Porras, encontré un vino espumante italiano recién llegado en cuya  etiqueta dice brut, pero que al catarlo resulta que es más bien un blanco amable, muy alejado del brut francés que conocemos. Y ahora que menciono “via Porras” se me ocurre pensar que esa calle es ya la ruta del vino de San Francisco. Porque casi al inicio del down-town de restaurantes italianos del barrio se encuentra la Bodega Mi Amiga, después, casi a medio camino de su extensión se construye la tienda de vinos de Motta, y al final para cerrar con un exclusivo broche de platino y diamante, Canavaggio Wine Boutique, del extraordinario amigo Jack. Bueno, continuo con mi narración. Ese vino ofrecido por Jack me llevó de manera inevitable derechito a Casa Tua, en donde Massimo y yo lo catamos con gran curiosidad. Y nos pareció agradable y aceptable. Para ajustarse a dicho vino Massimo preparó el siguiente sensacional maridaje: pennettes integrales en salsa de tomates naturales muy reducida y vegetales frescos. Así complació mi nueva inclinación indeclinable a favor de una alimentación curativa a base de plantas. Esta nutrición curativa de alta calidad la recomienda el Dr Esselstyn a quienes, como yo, sufrimos de enfermedad cardiaca, con la certeza que si la cumples entonces la acumulación de plaquetes y la consecuente disfuncionalidad del endotelio es totalmente reversible con esta dieta a base exclusiva de frutas, leguminosas, granos integrales y vegetales. Doy testimonio que es así.  Permítanme seguir con mi narración. Esta pasta, como siempre, resultó ser una pequeña joya de arte de la mejor cocina mediterránea tradicional en Casa Tua, aquí en Ciudad de Panamá. Entonces, por impulso de corazón contento sin tener barriga llena,  la vista se fue a incursionar a lo largo y ancho del pequeño lugar. Siempre lleno. Siempre animado. Siempre poblado de gentes célebres, sonrientes y complacidas. Y pensé que a pesar de no tener suficientes estacionamientos, los clientes de Casa Tua se las arreglan como puedan por las estrechas calles de los alrededores de este viejo barrio, el cual hoy sufre terriblemente el hacinamiento vehicular que genera la intensa fase de crecimiento y de prosperidad en curso en toda la República. A tal punto que aceptan estoicamente las duras dificultades que ocasionan los tranques permanentes en este barrio y la absurda ausencia de espacios públicos para estacionar. Vienen aquí simplemente porque la cocina de Massimo vale la pena. Porque aquí en Casa Tua existen condiciones profesionales de elevada excelencia, de atención ordenada y esmerada en cada mesa y, sobre todo, de una potente cocina artesanal, culta y personalizada. Afortunadamente este complejo de cualidades culinarias existe también en algunos restaurantes  de alta clase aquí en Panamá. Y pienso que en general, quienes tenemos firmes esperanzas en el futuro de Panamá, sufrimos inmensamente  el lamentable estado actual de las prestaciones laborales referentes a todos los servicios personales, como por ejemplo, plomeros, electricistas, albañiles, meseros, domésticas, cocineros, etc., como resultado de una actitud deliberada e irresponsable por parte de un excesivo número de empresarios, de trabajadores y de gobernantes panameños. En mi opinión esto constituye una vergonzosa y lamentable tragedia nacional. Y pienso también que esta conducta laboral irresponsable y generalizada es la forma más grave y efectiva que se practica sistemáticamente en Panamá para comprometer el avance del proceso civilizador de la cultura universal en Panamá. Avance que es plenamente factible en estos momentos. Un progreso que desde hace diez años de manera  vigorosa, acaricia “nuestros lares” con generosidad. Y pienso que esa perversidad productiva es lo que empeora los ya catastróficos efectos que crea la crisis global. Como también contribuyen a dicho empeoramiento el aumento de la inequidad y de la corrupción. Y noto que a pesar del visible crecimiento económico en curso, la falta de una cultura de trabajo responsable que sea eminentemente  productiva y puntual representa el factor determinante que hay resolver con urgencia prioritaria porque ya se nota que está  frenando de manera visible este progreso, en especial el sector gastronómico de alta calidad. Y además es obvio que cada vez hay más componentes de la población cuyas condiciones de pobreza y exclusión empeoran que anticipan una crisis más severa aun que la que ya estamos padeciendo. Y pocos, demasiados pocos, somos quienes estamos reaccionando positivamente para hacer algo efectivo que salve a este país.

Saludos
Flavio.


 

viernes, 16 de diciembre de 2011

"CASA DE TICHI" Jueves 15 diciembre 2011.

Casa de Tichi
Jueves 15 diciembre 2011.

El grupo de hoy.

JAIME, OMAR, TICHI, NELLY, JACQUELINE, HUMBERTO Y FLAVIO.

Desde la primordial ilusión
del esperado beso del amado,
hasta hoy,
pasaron milenios.

Tichi entregó a sus invitados un enorme regalo navideño al cual le dio la forma de un encuentro entre amistades. Que nos conocíamos de años atrás. Este regalo fue envuelto con las finas delicias del almuerzo de hoy, gracias al cual degustamos dos modelos alimenticios diseñados para ajustarse a dos tipos de preferencias gastronómicas. También fue un encuentro diseñado sobre todo para disfrutar de una composición de personalidades articuladas cuyos diversos estilos de inteligencias armonizaron a la perfección. Los aperitivos, las entradas y sus entornos se presentaron en una primera variante  como delicadezas vegetarianas típicas de la dieta curativa del Dr Esselstyn que seguimos con fidelidad Tichi y yo. Y en una segunda versión alternativa se presentaron inolvidables preparaciones de platos orgánicos y naturales compuestos para el gusto de quienes pueden seguir alimentándose de proteínas animales, salsas, aceites y  grasas no saturadas que, por supuesto, degustó de manera entusiasta el resto de la comitiva. Todas las variantes de recetas fueron ideadas por Tichi con gracia de gourmet sabida y presentadas sobre la mesa con apasionado buen gusto y con una arquitectura decorativa que inspiraba también a la práctica colegiada de la  serenidad y de la comunicación. Porque las inteligencias presentes no admitían dialécticas confrontables aun siendo tan diversas, por ser bien complementarias entre sí. Como, por ejemplo, el virtuosismo culto y aristocrático en Nelly y Jaime. Como Humberto, noble y sincero, quien me obligó, sin saberlo él, a reprimir mis impulsos ancestrales. Como Jacqueline, un blanco misterio que hace siglos vino del norte europeo saturado de precisión y de verdad. Como Omar, quien me sorprende siempre por la potencia global del significado que fabrica alrededor del dato con lenguaje de elevada calidad literaria. Y como Tichi, una ruta mágica inevitable para adentrarse por el mundo de las percepciones insólitas, como fueron los grandes destinos propuestos por ella. Es el caso de la vivencia del futuro, de la invención de la eternidad y del arte de dibujar con palabras las geometrías de la perfección. Algunas de todas estas cualidades que yo abusivamente me he permitido individualizar en cada uno, pudieron sin embargo ser intercambiadas inadvertidamente entre los presentes…como estampillas de colección.  Me pareció entonces descifrar durante el transcurso invisible de estos comercios de valores celestiales algo exactamente parecido al antiguo testimonio del mito mesiánico. Y sentí el soplo de la inmortalidad agitarse entre los presentes con la manifiesta intención de no irse jamás… Y percibí entonces con certeza inapelable que el estado del nunca morir que penetró implacable entre nosotros, tendría sentido sólo en casa de Tichi, junto con los amigos que seleccione Tichi y, por supuesto, con Tichi… Así es que embriagado por el soplo torrencial del infinito, el abrazo afectuoso de la eternidad  y la invasión estrepitosa del perlado collar que en mis venas rendía el espumante espíritu del vino, fui obligado a descubrir la ilusión oculta en aquel antiguo enigma sufí descrita en un poema de amor islámico…

Dijo el amado al amante:
“Si quieres un beso mío,
 págalo con tu vida”…
Y fue la respuesta:
“¡Es una ganga! …
¡Acepto!”…  

Una historia de amor terminal e improbable, muy parecida a otra ocurrida entre el inmortal y Divino Amante quien a cambio del beso prometido por el amado pagó  con su vida… sobre la leña de una cruz… mientras hoy, dos mil años después, desde su infinita eternidad sigue aun viva en Él, creo yo,  la bella e indeclinable ilusión del esperado y prometido beso del amado…

Saludos
Flavio.

Desde ellas
El guiño de estrellas.
TICHI



 
Desde el balcón.
LA CIUDAD NUEVA TIÑE DE VERDE EL CEMENTO
PARA VENCER EL VIEJO BOSQUE VERDE
DE LA  ANTIGUA “PANAMA LA VERDE”.

Desde la mesa.
GASTRONOMIA ORGANICA

sábado, 3 de diciembre de 2011

"LUNG FUNG" Sábado 3 diciembre 2011.

El Cartel
del sábado 3 diciembre  2011.
Acta 39 – 2011
En

Lung  Fung



El grupo de hoy.

Sentados: Héctor, Eduardo y Ricardo.
De pié: Enrique y su padre Mauricio, Flavio, Gilles y Diego.

El cumple años de hoy.

DIEGO, GILLES, EDUARDO, SIMONE, RICARDO, FLAVIO Y HECTOR.

La cocina china.
Es inteligente, balanceada, saludable y deliciosa si es que nos referimos, en general, a la cocina histórica. Porque la occidentalización y el progreso en curso en China ha llevado al predominio del consumo de grasas y proteínas animales por encima del consumo tradicional de verduras,  vegetales, legumbres y frutas. Pero afortunadamente, todavía hay regiones en China en donde nadie se ha muerto jamás del corazón o de cáncer, porque la ingesta alimentaria de la comunidad desde hace milenios consiste de sólo plantas. Y gracias a la monumental investigación publicada en el 2005, en el libro “The China Study” por el Dr T Colin Campbell, he aprendido a comer nuevamente, a mis 72 años, de manera amistosa y favorable con mi cuerpo. Y el cuerpo agradecido sigue por su propia cuenta curándome de mis males cardiacos, sin intervenciones de químicas y cirugías invasivas. La cocina china tradicional y contemporánea es por todo lo dicho aquí hasta ahora, una cocina civilizada. En primer lugar por el equilibrio que logra entre los cinco paladares básicos: picante, ácido, amargo, dulce y salado. Un equilibrio dialéctico a base de contrastes severos y cautivantes. En segundo lugar por el preciosismo y el colorido en la presentación visual para crear un efecto terapia a favor del relajamiento y de la comunicación entre los comensales.  Y por último es una cocina civilizada porque está inmersa en cada región de China en el carácter propio de su geografía, de sus pueblos, de sus filosofías y de su medicina herbal y naturalista. Hoy gracias a la cocina china del Lung Fung y gracias también a la refinada y detallista atención del director de mesa el amigo Dionisio Chin y a la maestría excepcional del chef  Luis-Le hemos aprendido en vivo una verdadera lección de arte gastronómico de elevada calidad gustativa. Una experiencia que nuestro grupo de los sábados reitera a menudo hasta transformarla en una gran tradición histórica y fundamental para nosotros. Seguiremos regresando al fabuloso oriente culinario del Lung Fung. Tan fabuloso que los buenos vinos que llevamos y disfrutamos, frente al grácil placer de la comida china consumida hoy, se han desvanecido en la memoria.

Saludos
Flavio.
 

viernes, 2 de diciembre de 2011

"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 2 diciembre 2011.

El Cartel
del viernes  2 diciembre  2011.
Acta 38 – 2011
En
Los  Años  locos


El grupo de hoy.

De pié: RODIGRO, EDUARDO, FLAVIO , JORGE, MAURICIO, GILLES
Sentados: RUBÉN Y HÉCTOR.
Ricardo estaba por llegar.

Almuerzo para despedir el 2011.
No fue un almuerzo de locura. Pero las Tiritas y los Rib-eyes a la parrilla sí que fueron de locura. Cuando llegó Eduardo se pidió a petición de él la madre de todas las locuras cardio de nuestra mesa: el famoso filete picado revuelto con papas fritas y varios huevos ligeramente fritos… que el grupo previamente lo había degustado para darle oportunidad al recalcitrante Mauricio que lo disfrutara, quien lo miró con incredulidad para nada despectiva desde la cúpula de su idiosincrasia de clase alta. Después que lo probó repitió un poco más porque ese plato es adictivo y sabrosísimo como todos los bocados ingeridos por  las bases y las clases populares. Lo recomiendo a quienes son de corazón valiente.  Los vinos fueron excepcionales. Todos, en especial el Protos Gran Reserva 2001 que trajo Rodrigo, pero que desde hace tiempo Mauricio tiene por costumbre ofrecer y tomarlo en dúos. Uno de esos dúos fue conmigo en casa de Martín, dicen que por culpa mía, y el segundo, un no-dúo ofrecido a Héctor con motivo de su cumpleaños, quien decidió compartirlo para quitarle la calificación de dúo o de aria, y compartirlo en coro. ¡Qué gran vino ese! Un vino que se agiganta catado en solitario. Tan grande como el Bressia Profundo que ofreció Rubén y el formidable Les Terrases de Alvaro Palacios que presentó Mauricio elevando aún más el umbral de distinción y refinamiento del grupo. Ambos vinos son leyendas y sueños hechos realidad… Lo que fue locura, más que en el pasado y que el tradicional paladar exigente del grupo, fueron las comunicaciones y la información intercambiada. Tan intensas y testarudas como el movimiento Occupy Wall Street. Tan intensas y persistentes que decidimos continuar mañana la despedida del año viejo mirando hacia el levante planetario con un menú étnico organizado por Eduardo en Lung Fung.

Saludos.
Flavio.


Nueva regla.
“El último viernes de cada mes
se hará el almuerzo correspondiente a esa semana.”


 

GILLES





lunes, 28 de noviembre de 2011

"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 26 nov 2011.

El Cartel
del sábado 26 noviembre 2011.
Acta 37 – 2011
En
Los  Años  locos


El grupo de hoy.
FLAVIO VELASQUEZ, CARLOS ABRAHAMS, HECTOR CASO, DIEGO MELNICKI, RICARDO JAIME.

La mesa nuestra de cada sábado.

Años 1790. París, Francia. La invención de la mesa.

Cuenta una leyenda, de cuya veracidad quiero dudar, que comer en mesa como lo hacemos hoy, o sea, en grupos mixtos de hombres, mujeres, amigos y parientes, en restaurantes públicos y con plena libertad de elegir el tipo de comida, fue una invención innovadora  que apareció de manera espontánea en París después de la era del terror de la Revolución Francesa. Los aristócratas  no solo perdieron sus cabezas, sino también sus glamorosos palacios y gran parte de sus ostentosos y refinados estilos de vida. Pero esos inmuebles y esos lujos de intenso manierismo rococó que perdieron los poderosos al ser destituidos por el apocalipsis de la Revolución fueron recogidos y re-poseídos por las dos nuevas clases emergentes de la era post-guillotina. Yo admiro esos nuevos tiempos de cambio radical y de progreso popular  porque mutaron esas pérdidas que sufrieron las clases viejas en ganancias de las clases nuevas. O sea, los burgueses  por una parte, y por la otra los artesanos, quienes ya eran desde hacía rato,  clase media y clase trabajadora. Los servidores de la vieja nobleza, en especial sus civilizados cocineros y meseros, quedaron desempleados, por poco tiempo, porque aprovechando la independencia por la cual ellos no lucharon se constituyeron rápidamente en patrones de ellos mismos y dueños de sus propios negocios. Y muy pronto  nació  esta nueva época nuestra, iluminada por la creencia fundamentalista en la iniciativa privada y en la libertad de empresa, que no solo hizo posible la invención de los restaurantes públicos como propiedad privada y como hoy los conocemos, sino que también y sobre todo, creó una nueva arquitectura de poder absoluto en manos esta vez de una nueva súper clase, que pronto fue muchísimo más poderosa e indefinible que la fenecida alta nobleza absolutista y monárquica. Es decir, detrás de la riendas del poder se instalaron los nuevos “dueños del universo”, que eran principalmente banqueros y financistas. Quienes son menos del 0.1%, o sea, de la décima parte del 1% de la población. Un 0.1% que ha conquistado en dos siglos más poderes absolutistas y autocráticos que cualquiera monarquía imperial de pasado y con exclusión absoluta del 99.9%  de la población restante. Pero en gastronomía y enología por cierto que hay una fantástica distribución equitativa de la nueva riqueza y confort. Veamos. Todas las clases sociales en mayor y menor medida, pudieron disfrutar de las gloriosas delicadezas de la gran cocina y de los grandes vinos en los nacientes clubes y restaurantes privados de alta, mediana y baja clase. En otras palabras la mesa de comer en restaurantes de tipo gourmet o de tipo casero y popular, es una afortunada invención burguesa del capitalismo participativo post revolucionario.

Año 1836. Berlín, Alemania. La invención de la cama.

Pero hay otra leyenda más improbable que la anterior que cuenta que hacer el amor monógamo, o sea en base a una franquicia de exclusividad sexual,  en una cama y dentro de una recámara cerrada, es otra invención que nace en 1836 en Berlín. Averiguaré esto vía Google y después veremos. Por el momento para mí lo básico de ambas supuestas invenciones ocurridas en tan breve lapso de años, la mesa participativa parisina y la cama egoísta berlinesa, no es su veracidad sino sus posibilidades míticas, o sea,  que en un entorno burgués centro y pan europeo me parece que tiene sentido este maridaje franco-alemán basado en algún tipo de acopio técnico, crispado y  simbiótico entre dos vecinos que han hecho entre sí más guerra que amor y que, aún así, es probable que al unirse estrechamente esto facilitó la fusión institucionalizada del individualismo obediente y disciplinado alemán con la fraternidad colectiva y rebelde de los franceses, como marca de fábrica de nuestro fiero nuevo mundo.

Años 1890. Paterson, New Jersey. La invención del hot-dog.

Esta unión técnica y demás entre dos adversarios complementarios es un gran salto hacia adelante en el progreso evolutivo de la salvaje especie humana. Es un modelo de unificación en el umbral mismo de lo imposible que funda esa otra cultura de masas homogenizadas y pasteurizadas en los Estados Unidos. País que llegó finalmente al estadio más avanzado de la cultura  gastronómica perfectamente democrática, mediante la creación de la comida como entretenimiento de masas y sobre todo, barata, sabrosa y al alcance de todos, el popular hot-dog y todas sus arandelas.

Año 2009. Los Años Locos. Panamá. La invención de la mesa nuestra de cada sábado.

La mesa de El Cartel, la mesa nuestra de cada sábado, es otro salto cualitativo en la evolución del arte de disfrutar la compañía de amistades y parientes degustando al mismo tiempo la buena cocina y los buenos vinos. En esa mesa más que el disfrute de estas tres gracias, o sea, de la amistad, del vino y de la cocina, que rinde siempre entre nosotros el placer  perfecto, se impone sobre todo un cuarto poder:  el disfrute sublime del arte de la comunicación interactiva, dialéctica e implacable. La invención de esta mesa es una prueba contundente, como tantas otras, que justifica la razón de ser, la elevada nobleza y la casi perfecta excelencia de La Creación y, además, es nuestra mejor contribución a la gloria de la magna obra de La Creación. Es decir, con la fuerza inconmovible de toda nuestra modestia ejemplar, hemos aportado como lo ha hecho también el resto de la humanidad en infinitos otros temas,  algo adicional, bueno y mejorado a la majestuosa maquinaria que continúa fabricando La Creación. Algo de todo esto se expone en la exaltada narración fotográfica que sigue:


Los 4 personajes de hoy
CARLOS ABRAHAMS, HECTOR CASO, DIEGO MELNICKI Y RICARDO JAIME.


El banquete de hoy.
APERITIVO VEGETARIANO PARA TODOS.
UNA EXCLUSIVA JOYA MAESTRA DEL CHEF DORINDO
BERENJENAS Y ZANAHORIAS A LA PARRILLA
CON TOMATES FRESCOS AROMATIZADOS EN SU PROPIA SALSA.
.


APERITIVO DE HECTOR, DIEGO Y RICARDO.
SALMÓN AHUMADO EN ALCAPARRAS Y CEBOLLITAS.


ENTRADA DE HECTOR Y RICARDO.
ÑOQUIS AL POMODORO FRESCO



ENTRADA DE DIEGO
ENSALADA VERDE,  HONGOS Y SALMÓN AL TERIYAKI.



ENTRADA DE CARLOS Y FLAVIO
MEDIA PORCIÓN DE ESPAGUETIS INTEGRALES
EN SALSA DE TOMATES FRESCOS AL VINO TINTO
Y HONGOS PORTOBELLA


ENSALADA DEL SALAD BAR DE CARLOS Y FLAVIO
.


POSTRE DE CARLOS Y FLAVIO
PIÑA A LA PARRILLA Y PIÑA FRESCA AL GRAND MARNIER.

Los vinos de hoy

DE LA CAVA DE AÑOS LOCOS TRES CATENA
Y DE LA CAVA DE DIEGO UN PULENTA MALBEC ESTREPITOSO.