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domingo, 26 de junio de 2011

"GUSTO´S" Sábado 25 junio 2011

Acta 18 – 2011
El Cartel del Sábado
25 junio 2011.
En
Gusto´s

Flavio, Héctor, Rubén, Jorge y Eduardo.
Invitada de honor: Analida.
Martín llegó al final porque acompañó a sus padres al aeropuerto


El trabajador panameño.
Un acta es un acto del conocimiento. Es una importante liturgia de esa gran vocación humana hacia la enseñanza y el aprendizaje, equivalente al acto obispal de encaramarse a un púlpito para predicar dogmas. Y todos los presentes al almuerzo de hoy me han pedido que hable de mí sólo porque suponen que hoy me he portado mal. Como ellos estaban bromeando al manifestar esta petición, debo confeccionar esta Acta como lo expliqué más arriba, para complacerlos con mucho gusto. Por lo que declaro que es cierto que sufrí una forma gourmet de inconformidad ideal, ya que al ordenar Parmigiana di Melanzane, lo que llegó a la mesa fueron Involtini di Melanzane, ambos preparados a base de parmesano y berenjenas al horno. Sin embargo los Invontinis se presentan en una forma diversa. Y los de hoy fueron muy hermosos y sabrosos, quizá un plato de mejor factura que la imagen tradicional de lo yo tenía en mente. Y aún así fui a reclamar. Y en la cocina los cocineros con bella amabilidad precisaron, según ellos, mi error de percepción. O sea, para Gusto´s esos Involtini eran la Parmigiana di Melanzane. Lo cual no discuto. Aclarado el asunto disfrute por cierto el delicioso plato y en comiendo dichos Invontini extrañé los valores artesanales y caseros de la Parmigiana en su versión primordial, exactamente como la confecciona el gran amigo Mássimo, chef propietario de Casa Tua. También aclaro que hoy no fui tan enfático en la expresión de mis espesos y profundos sedimentos latinos como aquella ocasión en Baleares en donde ese lado oscuro del trópico mio salió a flote por culpa de un dichoso café que nunca existió. Pero lo más interesante de la reunión fue otra cosa. A saber.  La narración de los avatares sufridos por el gran Rubén con motivo de un auto de gran marca que entró al taller para una reparación y pasaron más de nueve meses entre desmantelamientos y sustituciones de piezas importantes, hasta que el daño se encontró y se reparó. Pero el auto llegó finalmente hace poco a manos de Rubén con otro daño oculto producto de un re ensamblaje mal hecho. En estos momentos el auto sigue en el taller.  Esto dio motivos al grupo para meditar el asunto con sabiduría. La primera conclusión aceptada por todos es constatar la indisposición gravísima que afecta al trabajador panameño en relación con la capacitación y el entrenamiento. O sea, que esas inversiones fundamentales no surten los efectos funcionales esperados en términos de rendimiento y probidad en los trabajadores porque se resisten a aprender y hacer las cosas como deben ser. Lo cual obliga a la Nación panameña a pensar con urgencia en alguna forma civilizada de liberalización de los procesos de contratación de personal idóneo, al margen de las restricciones nacionalistas en vigor, las cuales ejercen en la actualidad un efecto mortal en demérito de la calidad y de la credibilidad empresarial panameña y un freno terrible al desarrollo del país. Y si a esta especie de tara  socio cultural en los niveles operativos básicos le añadimos la grave disfuncionalidad que también padecen los niveles ejecutivos y propietarios que manejan las franquicias, sobre todo la gran responsabilidad que tienen ellos de velar por el prestigio de esas marcas que representan,  entonces la historia de terror y espanto que vive el amigo Rubén, seguirá empeorando y la sufriremos todos…
Y por último, esta vez como siempre, en este placentero restaurante, disfrutamos de la buena amistad, de la buena comida y del buen vino, mucho más de la cuenta, como se constató en la cuenta… lo cual obligó a Héctor a postular nuevamente el famoso precepto de la buena vida:
“Quien quiere celeste que le cueste”.

Saludos
Flavio.

domingo, 19 de junio de 2011

"IL COLTELLO" Domingo 19 junio 2011.



Venezuela y Panamá.
Después de conocer, hace algunas semanas, al chef Frank Gered de Puerta de Tierra en el Casco Antiguo y hoy al chef Javier Rendón de Il Coltello en Obarrio, he llegado a la conclusión que en Venezuela tiene que haber habido en los últimos años una verdadera revolución del buen gusto, de la distinción y de la elegancia eno gastronómica, principalmente entre la gente joven y civilizada. Ambos chef son venezolanos que pertenecen a la escuela del gran Eduardo Moreno, también venezolano y pionero de la cocina molecular tanto en Venezuela como en Panamá. Porque el chef Moreno sigue llegando sistemáticamente a Panamá para apoyar con su compleja y culta personalidad el actual proceso de modernización en curso de la cocina panameña moderna. Cocina de avanguardia, la venezolana, que replantea el arte de la textura, del sabor natural y de la sencillez.


                                Ismenia y Flavio.


Hoy mi hija,  atenta  como siempre a las mejores iniciativas, tuvo la exquisita idea, para conmemorar el Día del Padre,  de llevarme a Il Coltello, propiedad de su amigo Fadi Eldik, también dueño de Bacchu Café en Costa del Este. Nos tomamos desde las doce del medio día hasta las cinco y pico de la tarde dos Protos Roble y casi todos los platos del menú especial para el Día del Padre. A saber. Tartar de salmón y atún. Carpaccio di Manzo. Cordero Il Coltello sobre Papines Dorados, Langostinos Salteados en Mantequilla de Cointreau con Risotto de Verduritas, Tiramisú y dos Panacotta. Y casi al final, un Mud Light, un cocktail de embrujo, iniciativa de Samuel, el bar tender. Nuestra mesa fue servida por Jorge Marrugo, un verdadero ejecutivo de la velocidad y de la precisión. En la animada conversa, Ismenia planteó su definición de la felicidad que si bien no coincide con lo que yo pienso, creo yo que su idea tiene mucho más fuerza que la mía. Para ella la felicidad es una decisión. Es un acto independiente y  soberano que se ejecuta mediante la fuerza de voluntad del individuo. ¡Me encanta!... Tanto,  que carece de interés mencionar mi propia idea y cualquier otro de los enjundiosos temas que adornaron esta tarde, gracias a ella, para cumplir el rito de la glorificación popular de la paternidad.



Fadi & Ismenia - Il Coltello


Saludos.
Flavio.


sábado, 18 de junio de 2011

"ALKIMIA" Sábado 18 junio 2011.

Acta 17 – 2011
El Cartel del Sábado
18 junio 2011.
En
ALKIMIA
Hotel Deville



Gilles, Lourdes, Pali, Niky, Rubén, Héctor, Toni y Flavio.


John Lennon, Toni Núñez
y Almería.
Hoy celebramos el cumpleaños número cincuenta de Gilles y también su pronto regreso cuando aparecerá encarnado en una versión nueva y mejorada de él,  dentro de algunas semanas. Para esa fecha nos prometimos celebrar su regreso con un Gran Sábado Especial en su honor. Hoy Gilles nos agasajó con un paté de fois y dos quesos brie bien madurados que nos trajo de Francia. Todo lo cual, como entrada, fue maridado con dos sublimes media-botellas de Viu Manent Semillón de cuatro años, noblemente botrytizado, provenientes de la tienda del amigo Oriol Serra. El plato capital fue una gran paella campera de Toni Núñez, chef propietario de Alkimia, en su famosa receta de familia. Toni fue invitado especial de nuestro grupo en este almuerzo al tapeo total y sensacional, acompañado por cinco Protos Roble. Esas tapas hay que darles mención de honor: huevos rotos, gambas gabardina, patatas bravas, gulas al ajo y croquetas de cocido. Y el magistral cierre de postres: fantasía de la Yaya y leche frita con helado.
Y ahora la historia aludida en el título. Durante el otoño del año 1966 siendo Toni un pequeñín cuya familia habitaba en Almería y yo en mis veinte vivía en Roma, John Lennon pasó algunos meses en Almería. En donde, aparte componer una famosa canción, también fue lugar de encuentro con la familia Núñez y  sus mayores narraron que John disfrutó jugar en sus brazos con el adorable pequeñín Toni. Y yo sólo tuve la oportunidad de conocer en aquellos tiempos la increíble ciudad de Almeria* de lo cual he dejado testimonio impreso en mi blog.

Saludos. Flavio.



Costanera peatonal y de playas de lo que debe ser en una ciudad civilizada, como Almería, una cinta costera al servicio del mejor bienestar ciudadano.

viernes, 17 de junio de 2011

"CASA TUA" Jueves 16 junio 2011.



CASA TUA
Jueves 16 junio 2011.
El bien crea la belleza y la salud, o sea, la dicha.
Esto de salir a comer con mi hija va por ciclos estacionales. Excepto que de reciente nos estamos viendo muy a menudo. Ayer sin ninguna razón encubierta nos citamos tarde para en la noche, ¡a las ocho!, ir a Casa Tua. Allí cenamos y conversamos tan animadamente como desde hace varios decenios. Ya que Ismenia sabe hablar bien y con intensidad desde que aprendió a hablar. Su independencia de criterio es tan insólita como su intransigencia. Se parece mucho a su padre en ese sentido. En estos tiempos, a mis 72 años,  mis necesidades sociales de inter comunicar de manera indiscriminada y casual con cualquier persona se han reducido a cero. Pero la necesidad de comunicar con personalidades inteligentes como mi hija y hace días con su colega Adriana en Alkimia,  es infinita.  Ismenia me donó una reflexión sobre la lucha del mal contra el bien y viceversa. Pero ella percibe  esta dialéctica de una manera insólita. Frente al daño que hemos recibido en nuestras vidas como consecuencia de la fatal enfermedad en unos casos y de la fatal codicia humana en otros casos, coincidimos ambos, mi hija y yo,  que en la vida que nosotros estamos viviendo, padre e hijos, ni el bien ni el mal se vencen o se e derrotan entre sí.  Sino que coexisten ambos contemporánea y coetáneamente, o sea, en el mismo espacio y en el mismo tiempo. Y podría suceder a veces otra cosa terrible por culpa de la teoría del karma, que un mal menor podría ser derrotado por un mal mayor que es lo que le pasa a la gente que practica deliberadamente el mal, como indica la revelación del karma. Pero entonces la práctica del bien crea un estadio especial. Ese en el cual la ética del bien crea la belleza y la salud. Ese en el cual la belleza y la bondad no son perturbados por el crujir de dientes de los condenados…
Gracias a Oriol Serra, propietario de  SDS WINE BOUTIQUE, quien me invitó a una cata con el enólogo de  VIU MANENT el martes 14, conocí el vino que llevé para Ismenia, el sorprendente Gran Reserva Cabernet Sauvignon. Nos gustó a los tres porque nos acompañó  en la cata el chef propietario Mássimo. Quien como es su tradicional y sublime costumbre nos cautivó con una Berenjena a la Parmesana y una pasta al hongo Portobello digna del exigente gusto de mi hija. Comimos mucho más de lo que fue nuestro plan inicial. Y por último no queríamos postre, pero llegó un abusivo Tiramisú tan perfecto que yo decidí estremecerlo con el posesivo espíritu de una Grappa veneciana. Salud. Flavio.


miércoles, 15 de junio de 2011

"ALKIMIA" Domingo 12 junio 2011.

Alkimia
La belleza es simetría.

Las reuniones almuerzos con mi hija son para mí acontecimientos estrepitosos, ciertamente desde antes de ella nacer cuando era ya mucho más que el deseo en un sueño de amor. Quizá como consecuencia de alguna coreografía metafísica diseñada desde la eternidad para que sucedan con ella, al margen de nuestras voluntades y querencias,  las  situaciones más improbables. Este domingo 12 de junio en el restaurante de tapas andaluzas de Toni Núñez, Alkimia, se tejieron entre sí y entre nosotros fascinantes sucesos. En primer lugar la aparición poética de Adriana, colega de mi hija en Unicef. En primer lugar también Toni y sus amistades sorprendentes. Y no podrían quedar en segundo lugar ni los vinos, ni las tapas. Fue un torneo de galas renacentistas en donde todos salieron vencedores. Es larga la lista de vinos catados y de tapas degustadas durante muchas horas. Pero los Crianza y Reserva de Ramón Bilbao y el Sela de Roda del amigo Oriol Serra son vinos que se maridan a la perfección con las bondades gastronómicas de la excelente cocina de Toni Núñez, con su carácter social, comunicativo y revelador, y con algo legendario que palpita en un bello ambiente de intensa camaradería. Quizá porque es oriundo de la mítica Almería, una tierra milenaria hecha por Titanes y Dioses, cuyos frutos  de la tierra son los hombres y que hace medio siglo también me enseñó a creer y a inventar la dicha del buen vivir. Saludos. Flavio.

sábado, 4 de junio de 2011

"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 4 junio 2011.

Acta 16 – 2011

Rubén, Gilles, Héctor y Martín.

El Cartel del Sábado
4 junio 2011.

En

LOS AÑOS LOCOS


El regreso a nuestros orígenes,
El bar de Los Años Locos.

Gilles tenía que ver la partida de campeonato de rugby que ganó Toulouse sobre Montpellier en el grandioso Stade de France. Por eso fuimos al bar de Los Años Locos que tiene cuatro pantallas orientadas según los puntos cardinales. En el eje este-oeste sintonizamos el Canal 5 de Francia para ver el rugby y en el norte-sur no se qué canal para ver la selección de fut de Brasil empatar un amistoso con la de Holanda. Dos ejercicios deportivos de cuerpos y piernas tan distintos entre sí que ni siquiera tienen las pelotas en común. Alguien en la mesa con un espíritu de corte Inglés dijo de uno de ellos, no recuerdo cual, que era un deporte de bestias jugado por caballeros. Y que el otro, tampoco recuerdo cual, era un deporte de caballeros jugado por bestias. Tuve la impresión que el orden de los factores no altera el producto, pero podría ser que en este caso sí. Quién sabe. Lo pensaré luego. Y a propósito de penalizaciones se pensó en darle tarjeta amarilla a Eduardo y a Mauricio por comportamiento temerario, porque avisan que vienen y después no vienen. Y como las razones para sustentar por qué la ausencia son siempre mejores que la falta cometida, se pensó entonces en no dárselas. Pero Mauricio llegó seguidamente a una llamada protocolar de Rubén y se comió un plato de espaguetis al pulpo en salsa roja que se veía muy bien. Pero eso sucedió cuando ya todos habíamos terminado de comer y en consecuencia nadie picó de su plato. ¡Y qué comida la que habíamos comido! A saber. Por cierto ya es liturgia ceremonial dar un inicio de empanadas, morrones a la vinagreta y berenjenas empanizadas que sirven para abrir el apetito. Y estos que siguen aquí fueron los principales platos.

Rubén: filete Omaha al teriyaki y hongos.

Héctor: raviolis al pomodoro y hongos.

Flavio: corvina a la crema y ñoquis.

Martín: milanesa a la napolitana. Gilles: entraña Angus a la parrilla. Vinos: dos Protos Roble y Dos Joffré Cabernet-Sauvignon. El postre como siempre de rigor: crepes de dulce de leche con helado de vainilla. Y se fijó la fecha del sábado 18 de junio en Alkimia para dedicarle un súper tapeo al amigo Gilles que viaja al día siguiente por razones estéticas.

Saludos.
Flavio.