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sábado, 31 de marzo de 2012

"CASA TUA" - Jueves 29 marzo 2012.

Los  73  años de
Flavio
                  
“No me retengas” – “Noli me tángere”
 Noli Me Tangere
del erudito FRA ANGÉLICO (1441)
Fresco de 180x146cms – Celda 1 del Convento de San Marco, Florencia
.

Ahora que mis 73  años,  en fila india, se encaminan hacia la puerta de la ascensión, para iniciar el  tiempo interminable durante el cual nacerán todas mis fantasías, sospecho  que la invención  de este país llamado Panamá ha sido la obra más ingeniosa de la creación para obstaculizar dicha partida. Porque a la pregunta sin una respuesta ¿Qué es Panamá?, de todas las infinitas respuestas complejas hay una que neutraliza el código de apertura de esa puerta de esperanzas, como postula el buen San Juan en 20.17, “No me retengas que estoy por ascender…“

Esa respuesta perturba la paz del fin de la ruta terrestre, o sea, “Panamá es la creación del espacio imaginario en donde reina la dicha del perdón, el reposo del guerrero y el ocio total. Es el espacio real, sin barrotes, en donde no hay ni culpables, ni condenas.  Es la neblina opaca de la  invisibilidad y es  la luz radiante de la libertad individual”.

Tan parecida es Panamá a esa otra dimensión desconocida a la cual se llega después de ascender para siempre, que bien podría decir: "Por favor retenme que estoy por partir".

Saludos.
Flavio.


Celebración al medio día.
Regalo No. 2


Regalo No. 1


Regalo No. 7.

No es un regalo, pero está en mi cava.

Tampoco es un regalo, pero es la mano de un ángel.


Celebración en la noche.
Ismenia y yo.
Casa Tua ofreció espumante
PROSECO GIOL

sábado, 24 de marzo de 2012

"EL PALADAR" Sábado 24 marzo 2012.

Sábado 24 marzo 2012.
En
El  Paladar
EDUARDO BRICEÑO, EINAR SERRACÍN,
 RUBÉN VANDER WERF
FLAVIO VELÁSQUEZ, GREG MCDONALD
Y RICARDO JAIME (Detrás)

No hay mal que por bien no venga.
(El mejor mensaje positivo)

Hoy en El Paladar siguieron las celebraciones del cumpleaños de Rubén. Sin embargo para mí fue principalmente otra  celebración más de la personalidad maravillosa del buen Rubén. Y afortunadamente este grupo de hoy reunido en el saloncito reservado tipo cavita de El Paladar, en promedio, fue la expresión más genuina de lo que debe ser una reunión de los sábado con Rubén. Fuimos gente que supo argumentar sus opiniones con buenos datos, aún perdiendo por algunos instantes la mesura . Gente cuya línea de conducta al menos los sábados busca el relajamiento y la risa. Y sabe huir de los peligros de la crispación.  Gente que quiere disfrutar de una cocina especial de gran clase y vinos de excelente confección, sin concesiones a los hábitos del autismo pop. Y gente que sabe agradecer con estilo y entusiasmo el deseo de Rubén de cosechar los frutos de tantos decenios de arduo trabajo y sacrificio. Por todo lo anterior hoy logramos ser felices y por tanto merecer el deseo implícito en la invitación de Rubén de pasarla bien con él,  aún a pesar de la espada de Damocles amenazante y negativa que grava sobre Panamá. Me refiero a la cabeza de Vasco Núñez de Balboa, decapitada por el envidioso Pedro Arias de Ávila, la cual, como un espectro, se agita hoy entre nosotros con rumbo amenazante y oculta sobre el anverso metálico de nuestra moneda nacional. Esta es una historia de terror y espanto cuya narración podría estar por comenzar. Pero estoy seguro que dicha historia jamás llegará a un fatídico unhappy end porque en Panamá las maldades cuando llegan, si llegan, no duran mucho. Amén.

Feliz cumpleaños Rubén.
Saludos.
Flavio.


"Y tu perfume, como una estrella,
brilló en la inmensidad. "

domingo, 18 de marzo de 2012

"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 17 marzo 2012.


El ocio nuestro de cada día.
Inventa tu propia hamaca.

Ahora que finalmente mis numerosos años se encaminan hacia la cima que no tiene retorno, para acurrucarse plácidamente en la espera de mis sueños infinitos, me siento cada día más y más convencido que la invención ingeniosa  de Panamá no es obra ni mérito de nadie. Simplemente sucedió, como por milagro, desde hace milenios.

A la pregunta ¿Qué es Panamá?, valen todas las respuestas posibles, incluyendo las mías. Es el país de todos los ocios, respondo. Como por ejemplo, el ocio adivinatorio, que es el del saber qué va a pasar. Es el país del ocio improductivo y productivo de todos los trabajadores, empresarios, propietarios y funcionarios del país, respondo también. Este es el ocio que está determinado por el conocimiento de una paradoja. O sea, el saber que tienes garantizado el estar posicionado a tiempo indeterminado en un "puesto de trabajo", por menos de ocho horas diarias efectivas  y por menos de cinco días efectivos a la semana, o sea, el saber que la ocupación de ese puesto no requiere ni de rendimiento ni de puntualidad. Este saber inconsciente coincide armónicamente  con un estado ético de orden superior que destila el acto del ocio como un modo productivo y de remuneración del "no-trabajo". Costo que se carga al precio del producto final porque es un salario real que retribuye la lentitud, el reposo y en muchos casos, la ausencia. Este tipo de ocio es una forma no convencional de ingreso y de riqueza de los factores trabajo y capital. Y el mercado internacional paga ese valor añadido que genera el hecho de "estar aquí", sin necesidad de hacer nada mejor o mayor que “el ser y el estar aquí”. La perversión criminal de este noble sistema humanista la hemos visto en los recientes juegos de azar de Wall Street que acabaron con el mundo conocido. Y aun así Panamá es comparativamente muy competitivo en el mercado mundial porque ese ocio, improductivo y productivo, es una especialización humana y geográfica. En fin, en otras palabras, Panamá es el país supremo de la paz social simplemente porque, a diferencia de Wall Street, todos los ocios nuestros de cada día están equitativamente distribuidos entre empleadores y empleados, entre ricos y pobres. Y curiosamente, los extranjeros que todavía no se deciden a ser panameños se sienten alarmados e indignados por esto. Y curiosamente, los nativos, es decir, nosotros los panameños por nacimiento y los extranjeros que son panameños por propia decisión, tampoco apreciamos el fenomenal valor que tienen todos los ocios nuestros de cada día. Y sin ninguna posibilidad de éxito muchos de esos indignados insisten en cambiar el país que tenemos por otra cosa que nadie sabe cómo será. Quizá como algo parecido a Wall Street, o al Rhur. 

Al respecto, y para que nadie grite más tarde: “¡Sálvese quien pueda!” , propongo para NO cambiar, que pensemos en los ocios nuestros de cada día como recursos renovables y sostenibles que garantizan la preservación de la naturaleza vegetal y que la defienden contra el saqueo y la codicia de emprendimientos incivilizados cuyas creaciones de inmensas riquezas materiales no son nunca distribuidas tan equitativamente como nuestra propia riqueza natural fundamental: el ocio nuestro de cada día. Pongo como evidencia para sustentar mi propuesta, un ejemplo terminal: el impresionante crecimiento físico de la riqueza nacional del último quinquenio NO se ha distribuido equitativamente y peor que esto, ha creado un monstruoso malestar colectivo por los hacinamientos y la desaparición de los espacios comunes de ocios colectivos y la extinción de los servicios públicos, como la seguridad personal. El inmenso éxito económico de Panamá ha dejado caer sobre todos nosotros un sufrimiento monstruoso que se ha distribuido equitativamente entre ricos y pobres.  Una prueba patente que hoy, Panamá, patrimonio universal del ocio, no sabe manejar ese tipo de éxito económico estrepitoso que estamos teniendo, que se distribuye muy mal  y que daña las  cualidades especiales del escenario ambiental que son esenciales para el ejercicio efectivo del ocio nuestro de cada día . . .



Hoy, de las dos a las diez,
estuve en tres mesas distintas
y en un solo lugar placentero,

Los Años Locos.


Primera mesa.
Rubén Wander Werf, Federico y Facundo Kroeck,
Diego Melnicki, Eduardo Briceño, Ricardo Julio. Rodrigo Bazán y Jorge Dornelles.

La mesa del antiguo Cartel de los Sábados en el bar de Los Años Locos. Digo antiguo porque ahora es otro y nuevo. Explico. El régimen eno gastronómico de consumo de El Cartel de hoy se ha hecho racional, es decir, menos snob y más pop. Lo cual crea un desequilibrio en los componentes físicos y espirituales de nuestra mesa. O sea, los vinos y platos pierden prioridad frente a la supremacía del convivio y del diálogo interpersonal. Y hoy se añaden dos fascinantes miembros más, Federico Kroeck y su hijo Facundo.



Segunda mesa.

Carlos Herrera, sommelier Emilio Pitti,
Verónica Arosemena Méndez,
chef Dorindo y Flavio Velásquez.

La mesa del chef Dorindo, del sommelier Emilio Pitti y del ságuila Carlos Herrera, con la asistencia de nuestra invitada de lujo, la bella dama Verónica Arosemena Méndez. En el gran salón de Los Años Locos. Esta mesa degustó varios acercamientos prudentes de lo que podría ser en un probable futuro el menú light y vegetal de Los Años Locos. Pero en base a armonías recomendadas por el amigo sommelier Emilio Pitti catamos un Marques de Riscal Rueda Verdejo 2010 al cual todos, sin chistar, le dimos más de 90 puntos de aprecio y calidad. Para mí la compañía de estos cuatro célebres personajes, Verónica, Dorindo, Carlos y Emilio, configuró un momento zen de intensa comunión neuronal y arterial. Sin embargo este éxtasis de convivencia extrema fue coronado por una muy estimada interrupción de Chivo Palm y señora para que me acercara a su mesa a disfrutar de un par de vinos. Pero ese éxtasis mío no se decantó en la mesa de Chivo, ya que fue transportado con firmeza por iniciativa de Verónica y del cautivante y sorprendente Juan Travesedo hacia una tercera mesa en plena ebullición ...




Tercera mesa.

Luis Ngale, Michelle de la Guardia, Verónica Arosemena Méndez,
Juan Travesedo, Flavio Velásquez, Juan Carlos Pérez,
María Alcázar, Vanessa Paegler, Rosa Gallego y Gustavo Peña.

La mesa internacional y multi cultural de Verónica en la terraza de Los Años Locos. Gentes sabaneras, costeñas e isleñas. Españoles de Tenerife, de Tarifa, de Mayorca. Mejicanos muy alejados de la frontera gringa y muy abrazaditos al corazoncito del Méjico más noble. Y un cubano gigantesco de pura cepa y ciudadano del mundo, confeccionado por la amalgama gourmet  entre  el oro apasionado de Irlanda y el ébano musical de la Guinea Ecuatorial, hace menos de treinta años. El amigo Ngale fue la bendición Urbi et Orbi de esta tercera  mesa porque fue quien con la magia de sus savias y gracias implantó en la mesa el refinado arte de la risa, un arte en vías de extinción en estos tiempos de crisis global.  Por otra parte, Verónica en su papel de cúpula de la mesa, se lució egregiamente por dos razones. Primero porque me hizo hacer una presentación palpitante sobre la belleza de nuestro sistema monetario nacional, el cual también es, todavía,  internacional, y sobre la funcionalidad global de la naturaleza femenina en Panamá. Y por lo tanto sobre el peso inevitable y seductor del matriarcado panameño en la vida doméstica, en la vida profesional y en la vida misma. En Panamá, para hacerse obedecer ciegamente por nuestros compañeros asociados y por nuestros compañeros subordinados,  hay que saber administrar el poder femenino que todos llevamos adentro, el cual nos ha sido implantado por las omnímodas Diosas del Olimpo griego. Y finalmente, por el lado de la mesa en donde estaba sentada  Rosa Gallego se estuvo gestando la creación de un nuevo local en el Casco Antiguo que será muy pronto lo que más se acerca físicamente a mi teoría sobre el Ocio Gourmet.

En fin, hoy en Los Años Locos,
fui feliz cuatro veces más, contando a Chivo.

Michelle de la Guardia y Verónica Arosemena Méndez.

Saludos.
Flavio.


martes, 13 de marzo de 2012

"TAPPO" de Mirko & Faby - Martes 13 marzo 2012.

Tappo
de 
Mirko & Faby
Mirko dice que abrirá al público el lunes 19 marzo 2012.

 El bajo precio del buen gusto.

La Via Porras, ya se conoce como la ruta del vino de la ciudad Capital, porque desde Bodega Mi Amiga, muy cerca del nuevo Wine Bar de Willy Digelman, pasando  a medio camino por Felipe Motta, esa vía al final está engalanada con dos brochecitos de oro a un paso de Atlapa y del Sùper 99 de San Francisco. Son dos joyas preciosas para la gente bella y joven de esta nueva y rica ciudad de Panamá, gentes que ostentan buenos estilos de vida cuando se trata de comida y de vinos:  Canavaggio Wine Boutique y al lado, el nuevo rinconcito de gusto italiano, Tappo.

 
En Tappo como en Casa Tua
los comensales inician con una “Cortesía”.
En este caso con Brusquetas a la Boloñesa.

Y después sugiero lo que sigue junto con los vinos indicados en las fotos que distribuye
CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE,
ubicado justo al lado de Tappo:
Pechuga de Pavo Tonada,
la cual me gustó mucho más que la famosa Tonada de Ternera.
Vino: Chardonay de Los Vascos.

Berenjenas Rellenas.
Vino: Amalaya.

Tortilla Española.
Vinos: Moscato d´Asti
de Familia Marrone

Ensalada Verde.
Vino: Moscato d´Asti
de Familia Marrone.

Este es uno de mis vinos espumantes preferidos,
distribuido por Canavaggio Wine Boutique.



Saludos
Flavio.

Gracias a Faby y a Nathan en la cocina,
las tapas de Tappo son un arte.