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sábado, 14 de abril de 2012

"TAPPO by Mirko & Faby" - Sábado 14 abril 2012.

El joven coleccionistas de vinos
 Gobindjit Singh Dhaliwal
en la cava de grandes Vega Sicilia y otras excelencias de
CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE
al lado de
TAPPO.


El Panamá del buen Gusto.

Pocas veces en mi vida me he sentido tan a gusto y espontáneo como las veces que he estado en Tappo. Es una experiencia que surge del encanto discreto y mágico de dos personas. Mirko y Faby. El lugar está arreglado con un gusto amistoso. La ubicación es céntrica. Al final de la Via Porras, en donde antes estaba la Bilbaína. Y hoy, al lado de Tappo está la tienda de vinos de increíble excelencia CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE. Pero Tappo es un lugar de tapas a precios exquisitamente aceptables. Con la ventaja sorprendente que se pueden comprar vinos de su gusto en la tienda de vinos al lado, de manera tal que si tienes la confianza suficiente puedes negociar el precio del descorche con Mirko o Faby. Porque Mirko y Faby, más que vinos y tragos,  quieren brindarte una oferta de tapas muy original y genuina, producto de sus propias imaginaciones y  buen gusto. Yo durante estos meses de pruebas y placenteros momentos en compañías de ambos he aprendido algo que no sabía. O sea, que en Tappo hay una idea nueva que está germinando en el barrio de San Francisco de la ciudad de Panamá, para adecuarse al buen gusto de la gente buena, noble y joven de este nuevo y próspero mundo panameño que sabe apreciar los buenos vinos, los buenos cockteles y las buenas tapas vibrantes de un evocador toque italiano. Felicitaciones a Mirko, a Faby y a Canavaggio Wine Boutique por esta propuesta novedosa cuya presencia llena un vacío en esta creciente y estrepitosa ciudad de Panamá del siglo XXI.

Saludos
Flavio.

jueves, 12 de abril de 2012

"VEGA SICILIA & JACK CANAVAGGIO" - Primavera del 2012.

Vega Sicilia
&
Jack Canavaggio
JAVIER AUSÁS, Enólogo Jefe de Vega Sicilia
ENRIQUE MACÍAS, Jefe de Viñas
PURI MANCEBO, Jefe de Exportaciones
COLETTE DE CANAVAGGIO
PABLO ÁLVAREZ, Director General
JACK CANAVAGGIO


“VIAJE AL CORAZÓN DE UNA LEYENDA”.
Hungría, Oremus Tokaji, Lunes 30 marzo 2012.
España, Vega Sicilia, Miércoles 2 abril 2012.



LA PASIÓN CONTROLADA.
Ambos empresarios, Pablo Álvarez de Vega Sicilia y Jack Canavaggio, su distribuidor exclusivo en Panamá, tienen en común algunos poderes que son más efectivos que el poder de la pasión por el vino. Pasión que sin duda es buena y que, si bien ambos comparten,  en ellos sin embargo,  existe de  forma moderada por el freno ejercido por otros poderes superiores. Entre esos poderes sobresalen dos que a juicio mío son cruciales para sobrevivir los terribles avatares que imponen los elevados riesgos de un mercado salvaje y despiadado, como el que se padece en España y en Panamá. Me refiero al arte de la disciplina y de la exactitud. Dos virtudes en vías de extinción en el mundo  de la libre competencia y de la libre empresa del siglo XXI. Y a estos dos valores hay que añadir  el culto de ambos por el buen gusto, la discreción frente a los medios  y, sobre todo, el culto por una educación superior que enseñe a nuestros semejantes a buscar los premios que ofrecen la conservación de las buenas maneras, de las buenas memorias y  de los buenos propósitos. O sea, de todas esas cosas bellas que afianzan el respeto a la tierra y sus frutos,  y sobre todo, el cultivo de la convivencia pacífica entre los hombres.
Jack se acercó,  ahora que inicia la primavera boreal,  a este palpitante mundo vegasiciliano, una vez más. Pero esta vez su experiencia visual, auditiva y gustativa por los lares de Don Pablo Álvarez fue consagrada por una poderosa carga de información y percepciones como nunca antes en el pasado. Porque la Vega Sicilia de hoy, como también en tantas otras sociedades viticultoras  en España y en el mundo,  es una empresa que ha dado el salto hacia la modernidad conservando simultáneamente sus raíces en tradiciones y en valores que nacen de la geografía y del alma colectiva de los hombres de la tierra,  desde hace miles de años. Y ese modelo de empresa nueva, limpia, bella y buena está hoy instalado en  el programa operativo de CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE.  Y ese capital espiritual y civilizador está aquí para quedarse y servir al porvenir de Panamá. Yo, por tanto, doy las más calurosas gracias al cielo por este momento de encuentros afortunados entre Pablo y  Jack, Es decir entre los mejores de España y de Panamá. Y que se siga repitiendo.
Saludos
Flavio

Budapest, Hungría.
Cena y Cata – Lunes 30 marzo 2012.

Así madura el Eszencia de
Vega Sicilia en Hungría.


Menú.
Oremus Tokaji Late Harvest 2008
Oremus Tokaji Aszú 3 puttonyos 2006
Pressed foie gras guinea fowl breast,
Green apple, soft jelly of aszú and hazelnut

Mandolás 2010 Tokaji Furmint Dry
Cream soup of Jerusalem artichoke

Mandolás Magnum 2009 Tokaji Furmint Dry
Confit of pike perch fillet,
Orange and cherry tomatoes ragout, creamy polenta.

Mandolás Magunm  2007 Tokaji Furmint Dry
Duo of lamb, caramelized root vegetables, spicy own jus.


Oremus Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006
Millefeuille with apricots and almonds,
White chocolate mousse,
Dried apricot sorbet and grenadine

Oremus Tokaji Eszencia 2003
Petit Fours


Palacete deVega Sicilia
Valbuena de Duero
España.

Inició la tarde con una
Cata Vertical – Vega Sicilia Único.
Miércoles 2 abril 2012.
2004
1998
1989
1982
1976
1970
1964
1960
1957
1953
1942
1920

Terminó la noche con una
Cena en armonías con
Valbuena
1979
1983
1998
2007


Menú.
Alcachofas con jamón
Ceviche de caballa
Lentejas estofadas con foie
Albóndigas de manitas de cerdo

Espárragos asados con setas  de San Jorge
Arroz con pichón y cereza
Lubina asada con guarnición

Uvas con queso
Torrija caramelizada con tocinillo de fruta de la pasión.

Saludos
Flavio.

martes, 10 de abril de 2012

"TAPPO" de Mirko & Faby - Lunes 9 abril 2012.

Tappo
          By Mirko & Faby         

Cata
Mirko  y los cuerpos del vino.

Dos vinos de la cava de

Gobindjit Singh Dhaliwal

Este amable, distinguido y afrutado Mourvedre californiano llamado “Oda a Lulú” es una rareza de la colección Gobindjit. Sólo se hicieron 240 cajas de seis botellas el 2010.
Para mí vale 92 puntos.

Este Riesling Spätlese de alta clase tiene el tenue dulzor afrutado más amalgamado del mundo con la crema de hidrocarburos que desde hace centenares de millones de años atesoraron los frutos suntuosos de la tierra Jurásica en los vientres de los anticlinales petrolíferos de hoy, Es otra rareza coleccionada por Gobi que nos dejó boqui abiertos quizá por los siglos de los siglos. Y vale un Perú!,  o sea,  más de noventa y cuatro puntos.  La Bodega SCHLOSS LIESER produce entre  los mejores vinos de la Mosela desde hace cien años, como el  que acabamos de catar.

Degustación de tapas de
Tappo.


La famosa crema de tomate de Faby.