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domingo, 31 de marzo de 2013

"El Sultán" Parte 2 - Viernes 29 marzo 2013.



Perrier Jouët Grand Brut Non Vintage


À la belle étoile

Este vino estaba tan buenísimo que nos pareció a Fabio y a mi tan interesante y tan añejo como yo. Por eso creí que las letras M63, grabadas a punzón candente sobre un costado del corcho, era el año de la cosecha. Errada e indisculpable  suposición fue la mía al pensar así, porque gracias a nuestro erudito amigo Gobi que sabe más de vino en teoría y en prácticas que más de una docena de Robert Parkers, esas tres letras solo indicaban el lote del corcho. Gracias a la explicación de más abajo de  Gobi (*), resultó entonces que  la etiqueta no  indica explícitamente  el año de la cosecha por lo que este espumante no es tan de rancia alcurnia como pensé. Sin embargo es la primera vez en mi vida, y Fabio concuerda conmigo, que el alma, la mente, la pasión y el cuerpo de ese espumante francés que tomamos  tenía  la sustancia y la prestancia poderosa  de la  realeza de pura sangre y, además,  de la más noble sangre ancestral. Porque fue ese espumante para nosotros un Rey de reinos, aunque vestido a la plebeya por no llevar fecha escrita. Algo así como hoy el Papa Francisco quien logra lucir la frágil apariencia de la humilde pobreza pero sumergido en el corpulento contenido fastuoso de un cargo cuya sustancia  además de "appariscente" es sagrada y divina. Como ésta champaña francesa del día de mi cumpleaños número 74, catada  y bebida después de las doce de la noche en un recinto sembrado  de narguiles y de vibraciones semitas.

Una denominación de origen es lo semítico,  que solo define una esencia cultural y de ninguna manera podría referirse ni a contenidos biológicos, ni étnicos y, creo yo, ni siquiera  lingüísticos. Al respecto, entornos de dominio semítico existen aquí en Panamá en varios locales. Por ejemplo. El día que cumplí 74 años en El Sultán de Las Terrazas de Multiplaza  fue como un himno a la gloria del Levante y al culto de  "â la belle étoile". O sea,  años abiertos al aire libre, y a la niebla del narguile,  y al cuidado de estrellas en la noche panameña y tropical...

Salud.
Flavio.


 (*) “Flavio. Feliz Cumpleaños, espero que lo hayas pasado de maravilla. Por cierto la champaña que sale en la foto no es Millesimé 1963, es el

Perrier Jouët Grand Brut Non Vintage,

sin embargo para saber de qué añada es tienes que ver en la parte posterior de la botella el número de lote. El M63 en el corcho es el número de lote del corcho, mientras que el número de lote en la botella (por ende la cosecha) está en la parte posterior de la botella. Si fuese un “millesimé” estaría estipulado en la etiqueta, ya que para los “Champenois” es importante destacar en la etiqueta  si es vintage,  ya que de esa manera  te pueden cobrar más!  Si en la etiqueta no aparece la añada es un “non vintage”, un vino producido todo el año de “blends” de varias añadas para crear un "house style" y consistencia en cada botella.” 

Gobindjit Singh Dhaliwal

sábado, 30 de marzo de 2013

"El Sultán" - Parte 1 - viernes 29 marzo 2013.

Fabio Pietrosanti, Ismenia y Flavio Velasquez y
Chef Karim.



El Sultán de Líbano.
Me estoy familiarizando de manera muy entusiasmada con la excelente cocina libanesa que para mí total satisfacción se ha establecido aquí en Panamá y, además, en consecuencia, para mi agradecida sorpresa descubro las hipnóticas afinidades que existen entre mi gusto y dicha cocina. Ahora entiendo que en las mesas de comer de la gente del Líbano hay una historia milenaria de íntimas asociaciones entre recetas originales de todos los territorios del oriente mediterráneo. Desde los Balcanes, Turquía y el resto de los territorios de cultura árabe o judía. En ellos predominan las legumbres, los vegetales y las verduras frescas. El aceite de oliva, el vino y las especies exóticas. Pero es en Líbano en donde sucede lo improbable, porque todos estos modos de cocinar y de comer se reúnen allí, en Líbano, para ir a un  encuentro estrecho con el gusto gastronómico de Francia. Ya que es el talento innovador y el extraordinario buen gusto de la gente de Líbano lo que hace posible el elegir y el usar lo mejor de los Balcanes, de Turquía, de árabes y judíos para inventar su propia cocina nacional con delicados toques de Francia. Hoy, día de mi cumpleaños número 74 me sentí glorificado por la compañía y los regalos de mi hija romana Ismenia, del inevitable amigo también romano, Fabio, y del fascinante amigo libanés,  chef Karim, dueño  del restaurante El Sultán. De Ismenia recibí para catar después de las doce de la noche,una insólita  Perrier Jouët Grand Brut, de Fabio, también para después de las doce, un Pintia 2005 y la estrepitosa invitación para ir a celebrar en El Sultán y de chef Karim los dones y las bondades de su mágico y experto manejo de ingredientes en sartenes, planchas y hornos, una extraordinaria revelación de generoso talento gastronómico y de agradables e imperecederos sabores.

Salud.

Los chef Karim y Fabio.


Me ha gustado hoy  más que nunca la cocina libanesa ahora que por primera vez visito  El Sultán en las terrazas de Pacific Mall. Y sobre todo de poder practicar mi hábito mediterráneo de comer los platicos de "mezze" , tapas o abrebocas, con las manos usando de vez en cuando el pan chato o el pan soplado como cuchara. Una costumbre civilizada que en Roma llamamos "scarpetta" y que sustituye el aplauso merecido a una buena salsa. El cremoso y especioso yogourt "Labné", el "Shanklish", el condimento "Sathar" a base de orégano, y el "Babaganoush" quedarán grabados para siempre en mis planes de futuros almuerzos.




ZATHAR





jueves, 28 de marzo de 2013

"Fina Estampa" - Miércoles 27 marzo 2013.

Chef Aristóteles Breña y Flavio Velásquez.


Vale un Perú.


Vale un Perú” es una frase que desde hace mucho tiempo, sobre todo en Europa, indica gran riqueza. Ya que  fue la plata y el oro del Perú lo que pagó el ocio de España durante tres siglos. Ocio español que fue sobretodo productivo para los países trabajadores europeos quienes a cambio de dicho oro y plata metálicos fabricaron para el orgullo de España una oferta inmensa de bienes de consumo suntuarios y  satisfacer así una  demanda refinada de bienestar y de ejercicio mundial de poder político, social y militar. Y al hacer esto los países  trabajadores europeos no solo se apropiaron del tesoro español sino que fabricaron sus inmensos capitales industriales, comerciales y laborales que son los motores generadores  del poder de los grandes estados nacionales e imperiales del capitalismo moderno. Y a Perú solo le quedó desde entonces un sitio dominante en esa frase tremenda y el desgarre doloroso del saqueo, de la barbarie y de la inequidad. Hoy la revancha del Perú es sublime. Sus riquezas de hoy son sociales, y van más allá de los metales nobles y mineros. Son riquezas de hoy que son originadas por el maridaje entre la ingeniosa laboriosidad del hombre en el Perú con  la fecundidad del mar y de los ríos,  y de las tierras de llanuras, de montañas y de selvas. Nada en el mundo genera más riqueza limpia y justa que la emergente industria social de la gastronomía peruana bajo la conducción de grandes visionarios e innovadores agro culinarios, como Gastón Acurio. Empresario y chef que con el aporte de miles de interesados ha logrado hacer del Perú un destino gastronómico a escala mundial. Y es una creación compleja generada por la disponibilidad de miles de diversos tipos de variedades naturales de productos agrícolas autóctonos, importados y aportes infinitos de muchas culturas históricas tanto nativas como de decenas de países, en especial España, Italia, China, Japón, Thailandia, India, Francia, etc.

El restaurante Fina Estampa en el Centro Bancario  y Hotelero de la ciudad de Panamá es un paso significativo de avance en la evolución en curso de la oferta gastronómica de calidad, con amplios estacionamientos, con un amistoso servicio profesional de mesa y dos cautivantes cocinas nacionales confeccionadas por dos grandes del sector. Una peruana bajo la conducción de chef Aristóteles Breña y la otra española de chef Père Masoliver. El ambiente y la decoración a la medida de la gente de buen gusto.

Fina Estampa
¡Vale un Perú!

Salud.
Flavio.

Perú

España.

California.

sábado, 23 de marzo de 2013

Años Locos - Sábado 23 marzo 2013.



El Cartel de los Sábados
Acta No. 8-2013, Los Años Locos, sábado 23 marzo, 2013.
 Sin palabras.

Almuerzo  para recordar al amigo
Héctor Caso
En compañía de Norma Caso su hermana.

miércoles, 20 de marzo de 2013

"La Valentina" Martes 19 marzo 2013,



Flavio Velásquez en La Valentina.

IGP TERRE SICILIANE

A partir de la vendimia del  2012  entraron en vigor los reglamentos europeos para el cultivo y la producción de vinos DOC SICILIA, IGP TERRE SICILIANE y la denominación VINO BIOLÓGICO de Sicilia. Estableciendo de esa manera un orden institucional completo en toda la isla que favorecerá la calidad y la estabilidad de esta gran industria siciliana del vino y sobre todo de la valorización de las uvas nativas y autóctonas. Hoy en La Valentina pude catar dos vinos de mesa increíblemente baratos y de aceptable paladar de dicha vendimia 2012, denominación IGP Terre Siciliane, un tinto Nero d´Avola y un blanco Catarrato, ambos muy jóvenes, risueños  y bien formados. Los cuales recomiendo con toda humildad a todos, en especial a quienes no saben nada de vinos, porque estos dos vinos no son para “foodies” pretenciosos como yo, aunque confiese aquí que me gustaron. Y porque además son vinos especiales para lavar la mente de pensamientos crispados,  para alegrarse en compañía de gente positiva, o sea de quienes gustan de evitar a las compañías deprimentes, y sobre todo, son dos vinos que se maridan a la perfección con la magia de esta cocina sencilla y casera de chef Enzo Fornito, en especial el primer plato, Agnolotti al Ragú de carne.

Saludos
Flavio.

La Valentina


Agnolotti al ragú de carne.
Y un súper toscano Sasso al Poggio
de Canavaggio Wine Boutique.

Lechón asado al horno.
Con un blanco IGP Terre Siciliane
 Uva Catarrato. 

C
Súper Toscano Sasso al Poggio
Canavaggio Wine Boutique.

Vallalfonsina - provincia de Chieti
El pueblo de Chef ENZO FORNITO
A dos pasos del mar Adriático.


lunes, 18 de marzo de 2013

HECTOR CASO 1958-2013 - IN MEMORIAM



El Cartel de los Sábados
Acta No. 7-2013, Roma Antica, sábado 16 marzo, 2013.

In  Memoriam.
Héctor Caso
1958 - 2013
Nuestro último almuerzo con el gran amigo
HECTOR CASO
A su lado Juan Antonio Mayoral Orellana
quien hace unos meses sobrevivió el mismo evento.
Frente a nosotros un cochinillo lechal.

El plato preferido de Héctor Caso y nosotros.
Le polpette all´italiana.

Salud
Flavio.

lunes, 11 de marzo de 2013

"Roma Antica" - Sábado 9 marzo 2013 - Parte II.




La mutación de Fabio.

Fabio es igual que la naturaleza total. Y podría ser igual a la especie humana que es parte de la naturaleza. Pero la especie humana es rara y diversa del resto de los seres vivientes, incluyendo a Fabio, porque a pesar de estar subordinada físicamente a la constitución evolutiva de la naturaleza, la especie humana por voluntad discrecional propia hace todo lo posible para NO evolucionar.  Y entonces surgen estos perversos tranques del tránsito que retardan, o paralizan, o revierten el normal fluir de las cosas. Y cada vez son menos los que se dejan llevar por el torrencial fluir  del cambio y de la evolución y así se exilan en el tranque. A diferencia  del Panamá del Ejecutivo que impone un cambio físico feroz a todo el país, el Panamá de la queja nuestra de cada día se tranca cada amencer en una desesperada añoranza por la rígida inmovilidad. Por eso creo que el tranque vehicular es una metáfora del alma panameña. Quizá muy pronto frente a la lenta disminución del tranque real los panameños nos ocultaremos en un tranque imaginaro inventado a la medida de nuestros lamentos.

Fabio se parece a los más sabios griegos de hace dos mil quinientos años, sobre todo se  parece a Heráclito quien creyó que todo en el mundo está atrapado en el perpetuo fluir del cambio.

En los meses que tengo de disfrutar la cocina de Fabio en Roma Antica noto que las recetas preparadas bajo el mismo nombre, no son las mismas. Han evolucionado, son otras y mejores. Llegará el momento en que la receta cambiada ya no cabrá más bajo el paraguas protector de su propio nombre. Entonces un nuevo espacio restaurador crecerá en algún lugar de la ciudad, para acoger las nuevas semillitas de una nueva línea de sucesión evolutiva, probablemente en el barrio de San Francisco, en un lugar de La Caleta cuyo nombre no quiero recordar, quizá aquí:  

"En un lugar de La Caleta
cuyo nombre no quiero recordar"


La inmutación de Flavio.

Yo  bebo la madre que perdió el vino y que se quedó acostada al fondo del pozo de la botella. En ella encuentro las almas y los cuerpecitos de finas lías y otras arandelas gloriosas que cuelgan del caldo en la botella antes de posar plácidamente sus secretos en espera de ser desechadas. Pero a esta Gran Reserva Alenza 2001 de Don Alejandro Fernández, distribuida por Canavaggio Wine Boutique, yo le di santa sepultura en mi propio cuerpo, tal fue la gloriosa esencia que este vino sincero y noble fundió para siempre en mis caldos protoplasmáticos, para siempre. Como decía un grande de las letras españolas que ningún átomo  se pierde en el perpetuo remolino de moléculas que se destruyen y reconstruyen por toda la eternidad. Entonces podría rezar yo con él que un trocito de lágrima de la Virgen frente  a la Cruz quizá está dando vueltas todavía en algún recodo de mis células…


La  cata  de  hoy.

2010 Vega Sicilia Oremus
Tokaji Dry Mandolás


2002 El Vínculo Paraje La Golosa
Gran Reserva.
Un gran vino de extensa guarda
que apenas está listo para tomar.
100% Tempranillo. 24 meses en barrica.
Le doy 96 puntos.  
Canavaggio Wine Boutique.


2001 ALENZA Gran Reserva
100% Tempranillo. 36 meses en barrica. Le doy 96 puntos.
Canavaggio Wine Boutique.

Codillo de Cordero al horno.

Mirko Ghianda inversionista
piemontese en Pedasí

El barrio San Francisco de La Caleta
Ciudad de Panamá.


"Roma Antica" sábado 9 marzo 2013. Parte I



2010 Vega Sicilia – Oremus Mandolás
Tokaj  dry
Tokay – Hegyalia, Hungría.
100% uva Furmint y 6 meses en barrica
al “battonage” con sus lías finas.

José Peñín, 1998. “Pajizo pálido. Aroma potente a lías, mantequilla, ahumados, notas almizcladas,floral. Boca fresco, frutuoso pero a la vez con  complejidad, glicérico, seco y algo muy justo de acidez.”

SE EMPAREJA CON TODO.
Mis recetas recomendadas.

1 – ENTRANTE: Sopa cremosa de blancos espárragos cojonudos.
2 – TRANSICION: Filete de guabina confitada en cama de masa de arepa blanca y ragout de naranja  con tomates cherry.
3 – PRINCIPAL: Jarretes de cordero al vacío en su propioo  jugo  con yuca y otoe caramelizados.

Distribuidor exclusivo:
A menos de veinte  balboas en
CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE.

POETAS Y CATADORES.

Para expresar las percepciones subjetivas que se forman en la mente poética de los catadores y que provienen del sabor del vino en el paladar, de su olor en la nariz y de su color en los ojos, se ha ido inventado un vocabulario muy complejo, formado por los más variegados nombres de productos vegetales, frutales, minerales, cosmetológicos, climatológicos, etc. 

Este renovado manierismo lingüístico en la cata de vinos es difícil de practicar bien, porque sospecho que muchos, como yo, no estamos familiarizados con los sabores y olores de productos de la tierra cultivados en otras latitudes o en entornos agro  ambientales diversos a nuestra rutinaria cotidianidad tropical.

Por ejemplo, me resulta muy difícil asociar mis percepciones sensoriales sobre el vino a mis otras experiencias sensoriales, como por ejemplo, al olor del cañaveral quemado que el torrente del aguacero transforma en brisa evocadora, al del cuero sudado de una vieja silla de monta, al polvo de tiza molida que huye del tablero de pizarra, a las fruticas intensas del desierto árabe, a los efluvios marchitos del manglar panameño y aquellos otros, hoy casi olvidados, de las marismas toscanas extendidas sobre las fértiles riberas del Mar Tirreno, a la brisa montaraz que bajando de la montaña se pasea sobre el lindero final de un bosque de algarrobos colombianos, al éxtasis visual del guayacán en flor en las  vírgenes selvas del Orinoco, al trote invencible y libre del viento sobre los heroicos llanos de Apure, al sentimiento de estupor e insignificancia frente a la majestad infinita de las Pampas y de los Andes...

Lo cual me hace pensar que me hace falta dar el salto cualitativo necesario para unir en sagrado matrimonio mis actuales y limitadas percepciones sobre el gusto del vino con mis otras percepciones sin fronteras,  saturadas de paisajes, de sabores y de olores de tierras ajenas y lejanas.

Salto fantástico que tampoco pude dar cuando al final de mi adolescencia no pude aprender esa forma de escuchar a la denominada "música programática", forma ésta que enseñó en aquellos tiempos, por ejemplo, el arte de crear en el espíritu del oyente diversos sentimientos contrastantes  motivados por episodios melódicos que parecían comentar sucesos naturales y sociales, como el trino del ruiseñor y el clamor de multitudes.

Yo no pude. Porque, por ejemplo,  la música de Beethoven, como ustedes saben, de gran cuerpo y añada, nunca me autorizó ni a escuchar, ni a ver, lo que "el programa" postulaba: O sea, ni el rumor del agua sobre la piedras del arroyo, ni la alegría de los campesinos en la paz que sigue a  la tormenta o a esa otra dicha verde y campestre sentida por la gente citadina al llegar al campo, ni al estremecimiento temeroso frente a truenos y relámpagos...

Pero no me desanimo porque para mí, en mi módulo de categorización primigenia, hay vinos que se me aparecen como realmente  vinosos, comparados con otros que no lo parecen. También tengo mi modo de sentir el vino cuando entra en contacto físico con mi cuerpo, además de verlo con los ojos, olerlo con la nariz y de saborearlo con el paladar. Me refiero a mis sensaciones después de tragar el vino y lo que pasa entonces. Esta categoría es fundamental para mí y para todo el mundo, aunque nadie diga nada al respecto. Por eso digo que hay vinos que tienen para mí una excelente permanencia post-gaznate, o sea, que tienen buen reposo y afinidades en el estómago y hay otros que no,  como atestiguan quienes explican que los vinos “hacen daño y dan penas”.

Al final de cuentas, como los sueños,  los vinos, vinos son. Aunque nadie todavía me haya revelado que los  vinos  puedan sugerir también los aromas de la uva negra, o verde, o amarilla, o rosada, o seca. Es extraño que las sensaciones de la uva madura todavía están muy alejadas de las del vino, más allá de las del regaliz y de las del cuero. Me extraña entonces que la percepción de un vino cualquiera no sugiera más bien la de la tersa fragilidad de la uva Pinot, aunque ese vino sea de Tempranillo.  O al músculo fuerte del Cabernet, aunque  ese vino sea de Syrah.  

Pero hay estados de la percepción sobre los pasajes intermedios en la fabricación del vino que están mucho más cercanas a las del vino final en la botella que las percepciones de la misma uva fresca. Me refiero a lo que podría ser, por ejemplo, las reminiscencias malolácticas, o la persistencia de sus  lías finas, etc. 

Quién sabe, algún día los catadores sabrán revelar las sensaciones del vino con mayor claridad que hoy y será entonces fácil descubrir y revelar el sabor y el olor verdadero de las uvas que los parió, y no como sucede todavía hoy cuando,  según la moda imperante, todo parece indicar que los catadores revelan similitudes admirables, en mi opinión, remotas e  improbables,  las cuales postulan la imagen sensorial de algún vino como si fuese, por ejemplo,  la del regaliz, planta cuyo aroma riesgoso y milenario, muy pocos conocen, quizá porque sigue escondido en alguna desaparecida memoria colectiva que nació y se crió por allá por los tiempos y las tierras del antiguo Egipto faraónico.

Saludos
Flavio.

lunes, 4 de marzo de 2013

"Roma Antica & Athanasiou" sábado 2 marzo 2013.



Fabio Pietrosant & Juan Tiniacos.
 



CORONA DE CASTILLA ELITE,  ALPHA,
dos MEGAS OENOS, Y SYNOROS.

 



El matrimonio de la bella Roma Antica
con el dulce Athanasiou.
Eran las doce en punto de la tarde cuando encontré al joven greco panameño Juan Tiniacos y al joven italo-vene-panameño  Fabio Pietrosanti en Roma Antica, en donde ambos ya habían descorchado  cuatro vinos griegos de gran clase para catarlos hoy, junto con un Duero español de misteriosa complejidad que aporté yo. Gobi tenía que estar con nosotros pero no pudo asistir con motivo de un encuentro vehicular accidental con unos coreanos poco documentados en el difícil arte del comunicar bien. No hubo daños físicos de ningún tipo ni a la materia corporal de las personas, ni a la materia física de los vehículos que los transportaban. Pero los daños causados por la emotividad humana a la sensata racionalidad de las mentes y a la escurridiza timidez del tiempo que tanto escasea  fueron ingentes… y por eso Gobi nunca llegó. Cosa que nos hizo muy desdichados a todos a pesar de la seducción irresistible que ejercieron sobre nosotros los cinco cuerpos complacientes y completos  que se entregaron al arbitrio de nuestros  gustosos paladares desde sus prisiones de crianza en el vidrio de ahora y  en la madera de antes.
Y así, al llegar las cinco en punto de la tarde cuando aparece la hora del postre nos fuimos todos por invitación de Juan a incursionar por los espacios pasteleros, cultos y lujosos del mejor primer mundo griego en el mundo civilizado, la irresistible e inevitable tienda y cafetería, Athanasiou, la cual es sobre todo un territorio para expertos del buen gusto en delicadezas culinarias,  como lo es Juan y sus amigos paisanos que atienden la tienda, todos atentos, entusiastas, rápidos, eficientes y amistosos. 
No es de extrañarse que se haya establecido aquí, en este Panamá tropical e intenso de hoy, en donde ya contábamos con la seducción de Roma Antica. O sea, nos faltaba la compañía estrepitosa de Athanasiou para completar este binomio de placer extremo.

Así como allá en el Mediterráneo luminoso y pasional desde hace milenios incontables, la geografía  aparejó íntimamente la seducción de Italia con la estrepitosa creatividad de Grecia. O sea, se creó  un matrimonio concertado perfecto para toda la eternidad, como  lo revela el nombre mejor asignado de todo los tiempos. El de Civilización Greco Romana al referirnos a nuestro mundo occidental.
Al final del postre llegó la noche… y con la noche llegó la hora de la cena… y a esa hora de penumbras es ya costumbre que a Roma Antica se apersone la bella María Eugenia, una noble amiga de los dioses del vino y de la mesa de la Roma Antica…
Y así, antes de la media noche llegaron los puntos suspensivos que anuncian que otro día más ha cerrado sus puertas. Para mí, otro maravilloso y alegre día, rodeado de buenos amigos, de buenas copas y de buenos platos…
Saludos.
Flavio.


De la bodega Skouras dos MEGAS OENOS, 2007 Y 2000,
80% Agiorgítico + 20% Cabernet Sauvigon, cridados 18 meses en barrica.
Mi aprecio: 89 al 2007 y 87 al 2000.

ALPHA Estate 2008
Syrah 40% + Cinómavro 20% + Ayoryítico 20%. 13 meses en barrica.
Mi aprecio: 90
SYNORO 2007 - Bodega Skouras.
BLEND: Cabernet Frank 40% + Merlot 40% + Ayoryitico 20%
13 meses en barrica
MI APRECIO: 91

 

Y EL ÚLTIMO VINO:
Corona de Castilla – Elite 2001- RESERVA.
 Bodegas Avelino Vegas – Señorío de Castilla – Fuentespina – Burgos
DO RIBERA DEL DUERO.
100% Tempranillo. 18 meses en barrica + 24 en botella.
Mi aprecio: 94.
Muy complejo, completo, robusto. Terminados atractivos.

viernes, 1 de marzo de 2013

"IL TEATRO" viernes 1º marzo 2013.


Mary Carmen Amaya, Myrna Castillero,
Gloria Navarrte, la cumpleañera,
Flavio Velásquez, Carlota Lozano y Olga Mancuso.

IL TEATRO
Confesamos que San Francisco de la Caleta es el barrio italiano de la ciudad de Panamá. Hoy llegué a este recién inaugurado restaurante italiano acompañado del amigo Jack, dueño de la tienda de vinos “Canavaggio Wine Boutique” ubicada a la vuelta de la esquina, al final de la Vía Porras. IL TEATRO es un restaurante pequeño, agradable  y amistoso, decorado por las manos expertas y de fino gusto del dueño, Vicenzo Arrimoni.  La cocina está bajo la tutela de la dueña Yanira Lander quien, como Vicenzo en su campo de arquitectura, crea ella en el campo de su cocina el diseño de presentación y de sabores de los platos con el mismo talento geométrico de equilibrio y buen gusto logrado por Vicenzo  en el juego de las armonías  del espacio ambiental. El servicio de mesa es también digno de aplausos porque se nota que el personal  aprendió bien el arte de atender la mesa como se debe antes de llegar a trabajar aquí.
Jack llevó un vino piemontese desconocido para mi, Saracco, a base de la uva Pinot Noir que muy pronto estará a la venta a un precio muy accesible. Un vino que puede llevarse muy bien con gente como yo, cargado de años y aleccionado por la vida, la cual a estas alturas solo espera seguir practicando el placer de la espera. El evento clave fue la bella mesa de al lado en donde amigas joviales y distinguidas celebraban el cumpleaños de una de ellas. Todos comimos, tomamos y reímos como si fuese la primera vez. Cosas que suceden con la intensidad que probamos hoy solo en espacios arquitectónicos luminosos como los de este restaurante,  fabricados para el aprecio de las mentes y de los corazones juveniles como los de todos los presentes.
Salud.
Flavio.

Entrante de vegetales y frutos de mar fritos.

Linguini en salsa de pulpo y calabacines.
Fettuccini y vegetales en salsa de pimentones.