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domingo, 27 de octubre de 2013

"Años Locos" 2013 oct 27

En pocas palabras y en pocas fotos Los Años Locos siguen marcando puntos en mis escalas de admiración. Hoy llamé temprano para reservar porque añoraba un menú mediterráneo de cuidados cardiacos intensivos. Y cuando llegué al medio día, a pesar de que estaba todo lleno de reservaciones,  encontré dos agradables recepciones sorpresivas,  una anfitriona, la señorita Marilín, quien me acompaño a una mesita antigua en mis Memorias desde hace quince años. Y el gran cocinero Chef Bienvenido Chichi Duarte también atrapado en mis Memorias de gusto mediterráneo desde hace veinte años. Desde los tiempo de Willy Digelman… El vino sugerido por David y Carlos, el que muestro en la foto, fue tan embriagador como la calidad de la cocina la cual aparece también en las fotos. Gracias, Años Locos, sigues siendo grande como siempre! Salud Flavio.



martes, 22 de octubre de 2013

Felipe Motta - FERIA DE VINOS 2013, oct 17

Felipe Motta
XIII GRAN FERIA DE VINOS
Hotel Riu Panamá.

BODEGAS REMÍREZ DE GANUZA.
Nos atendieron  al mostrador  los amigos
LUIS ALBERTO MARTÍNEZ Director de Exportaciones y
JOSÉ RAMÓN URTASUN socio del dueño,
FERNANDO REMÍREZ DE GANUZA.

Reserva 2006
90% Tempranillo+5% Graciano+5% Pieles de Viura/Malvasía.
20 meses en barrica.
95  
US$80.

Trasnocho
90% Tempranillo + 10% Graciano
20 meses.
95
US$105.

BODEGAS REMÍREZ DE GANUZA.
 (Para su conocimiento)
Gran Reserva 2004.
90% Tempranillo + 10% Graciano
100 Robert Parker

BODEGAS MUGA
El propietario JUAN MUGA nos atendió.
Lynda Luna y Flavio Velasquez.

Prado Enea Gran Reserva 2005
80% Tempranillo+20% Garnacha, Mazuelo y Graciano.
Siete años de crianza en bodega: 12 meses en tonel de roble de 16mil litros + 36 meses en barrica de roble y 36 meses en botella. Le doy 96 puntos.
US$ 50.00

Torre Muga 2009
75% Tempranillo+15% Mazuelo+10% Graciano. 18 meses en barrica. 92 puntos.
US$75.

BODEGAS MUGA
Prado Enea Gran Reserva 2005

Bodegas ARZUAGA Navarro.
Al mostrador nos atendió su propietario:
IGNACIO ARZUAGA NAVARRO.
Lynda Luna y Flavio Velasquez.


Bodegas ARZUAGA Navarro

Reserva Especial 2009
95% Tempranillo + 5% Albillo o Blanca del País,
uva que sube los aromas frutales del tinto.
24 meses en roble francés.
US$90.

Reserva 2009
95% Tinto Fino + 5% Cabernet Sauvignon y Merlot.
36 meses en barrica.
US$55.


Crianza 2010
90% Tinto Fino + 7% Cabernet Sauvignon + 3% Merlot.
16 meses en barrica.
US$32.

La Planta
100% Tempranillo.
6 meses en barrica.
US$15.



CUNE
Compañía Vinícola del Norte de España.
Al mostrador recibimos precisas descripciones de su
Director de Latinoamérica.
JOSÉ LUIS CORNEJO DEL OLMO.

Monopole. 100% Viura o Macabeo. US$11.

Crianza.
80% Tempranillo+10% Garnacha+10% Mazuelo.
Excelente como vino de mesa diario.
US$14.

Reserva.
80% Tempranillo+20% Garnacha y Mazuelo.
US$23.

Imperial Reserva.
85% Tempranillo+10% Graciano+5% Mazuelo.
Excelente relación  precio/calidad.
30 meses de barrica.
US$ 40.

Imperial Gran Reserva.
85% Tempranillo+10% Graciano+5% Mazuelo.
36 meses en barrica. US$45.


Pagos de Familia
MARQUÉS DE GRIÑÓN.
Excelentes explicaciones del Director
ELOY RAMÍREZ.

Petit Verdot
+ Syrah
15 meses en barrica
US$35.

EMERITVS
Cabernet Sauvignon+Syrah+Petit Verdot
24 meses de barrica.
US$70.

ÁNIMA NEGRA
Del gran amigo
Miguel Ángel Cerdà.

100% Callet.
18 meses en barricas nuevas de roble francés
Mis Puntos: 95.
US$45.


Fabiana Bracco.
Anima Negra - Exportaciones.
Y viñera de Uruguay
Quien sabe de vinos, comidas y gentes.



Hotel Riu Panamá.

lunes, 21 de octubre de 2013

Madrigal y Remirez de Ganuza - 2013 oct 19

Flavio Velasquez, Luis Alberto Martinez, Bodegas Remirez de Ganuza – Director, Borja, hermano de José Ramón, Andrés Madrigal, Jose Ramon Urtasun, asociado a Fernando Remirez de Ganuza y Lynda Luna.
EN LA MESA DEL CHEF  DEL RESTAURANTE MADRIGAL,
CASCO VIEJO, CIUDAD DE PANAMA.


BODEGAS 
REMIREZ  DE  GANUZA

CON

ANDRES MADRIGAL


Andres Madrigal, cuyo Santo es el patrón de los cocineros, sigue siendo madrileño de nacimiento, aunque siga persiguiendo los misterios del  posicionamiento transoceánico en donde por el intenso tráfico de gentes jóvenes  y de cosas nuevas se están borrando por todas partes las estúpidas fronteras del alma y de la tierra.
Y ahora muchísimos  jóvenes del mundo, como algunos de los viejos foodies de antaño,  viajan por el mundo más por la curiosidad y el gustazo de comer y beber bien que para otra cosa.
Aunque una plaga mortal de  obesidad y de consumo tóxico se agita sobre el planeta para agredir la moderna opción civilizada que está al alcance de todos y que nos invita al  consumo culto y sano de vinos y de comidas de atractiva calidad.
Frente a la  terrible pandemia en curso de empeoramiento del “síndrome metabólico” y sus  plagas asociadas, como la cardiopatía y la diabetes2,  entre las ocho letales dolencias conocidas que se abaten sobre ricos y pobres, las cuales son ocasionadas por el consumo excesivo de azúcares y por  la carencia de fibras en los alimentos diarios, se yergue ante nosotros desde hace algunos años la bella opción curativa de poder disponer y comer  la comida verdadera. Que consiste en ingerir muchísimo menos azúcares e ingerir  mucho más fibras. Es un asunto cultural y político y de eso escribiré luego.
Los cocineros sin fronteras como Andrés quienes además de saber y practicar el arte y la ciencia del cocinar y del comer como debe ser,  conocen sobre todo de buenos vinos y de buenas conversaciones sobre la mesa servida,  en donde presentan sus platos y sus palabras con los cuales expresan sus respetos por la preservación de la espléndida naturaleza vegetal y humana que hoy ponen en vías de extinción los complejos industriales agroalimentarios mediante sus venenosas comercializaciones de productos insanos e incivilizados.
Y ante las críticas alienígenas de quienes acusan a Andrés de estar despeinado, replanteo el juicio revelador de mi hija Ismenia cuando lo conoció:
“¡Solo alguien despeinado como Andrés,
puede cocinar tan bien!”.

Salud.
Flavio.







jueves, 17 de octubre de 2013

"Ten Bistró de Fabien Migny" - 2013 oct 16.

Leon Karatsalos

Junto con su socio Yiannis Paraskevopoulos, ambos expertos enólogos y agricultores profesionales del sector viñero en Grecia,  fundaron GAIA WINES en 1994, cuyas fincas y bodegas fueron establecidas en Nemea, Peloponeso, y en la isla de Santorini. Dos áreas de gran potencial  para el cultivo de uvas autóctonas de sumo interés cualitativo   y la crianza de vinos muy atractivos para el comercio internacional.

En el restaurante Ten Bistro de ciudad de Panamá, el gran viñero LEON KARATSALOS fue huésped de los empresarios panameños Juan Lyakópulos y Juan Papatsoris, quien presentó los vinos griegos más emblemáticos de la casa GAIA, frente a una selecta  asistencia de empresarios, profesionales, amigos y familiares.  

El amigo Fabien Migny, por su parte, como buen parisino de gran añada,  presentó un excelente menú de degustación cuyos platos se entrelazaron con los diversos tipos de vinos de una manera provocativa y convincente. Lo cual desde un enfoque  favorable a las culturas del cambio basadas en la tradición, me brindó la oportunidad de apreciar una verdadera dialéctica  Yin/Yang, la cual a diferencia de las polémicas electorales que no cambian nada, esta partida doble entre cata y degustación sí que logró llegar a una síntesis cualitativa de orden superior. Gracias Fabien. Como diría un che argentino, “¡Sos grande, pibe!”.

Por otra parte la industria del vino en Grecia, como lo muestra la empresa GAIA, responde también a una dialéctica revolucionaria entre el rescate de la historia  a base de uvas nativas que estuvieron a punto de extinguirse  y la introducción de tecnologías avanzadas para la crianza del vino en bodega y para el cuidado de los frutos de la tierra,  basados en técnicas de  agricultura biodinámica y naturalista. Gracias León…”¡Sos grande. pibe!”

Salud.
Flavio


DE PIE, IZQUIERDA A DERECHA:
1. Agustin (Tin) Moscoso
2. Dr. Panagiotis (Yoti) Liakópulos
3. Dr. Nicolas (Niko) Liakópulos
4. Flavio Velasquez
5. Leon Karatsalos
6. Juan Tiniacos.

SENTADOS
1. Juan Liakópulos.
2. Juan Papatsoris

Crema de calabaza al azafrán

Berenjena con vinagreta de Granada y feta frito

Mero con escabeche de hinojo

Basteya de pollo maroqui

Creme brulee de café expreso,
café vanilla y café Cocoa

AGIORGITIKO 14-18 h
Peloponnese P.G.I  Dry Rosé

Agiorgitiko grapes from the upland vineyards of Asprokambos of Nemea, at an altitude of 800m, are gathered, crushed and kept in chilled tanks for 14 to 18 hours at 10οC. The white must stays in contact with its grape skins developing its superb rosé colour and characteristic aroma of this multifaceted variety.

NOTIOS Red
Peloponnese P.G.I.

Our NOTIOS Red (“the Southerner”) is produced from selected Agiorgitiko grapes of exceptional
maturity that are cultivated in low-yield, non-irrigated vineyards on the hills surrounding Nemea wine region.

ASSYRTIKO by GAIA WILD FERMENT
Santorini P.D.O., Dry White

Since 1994 we have been producing two of the best known Santorini wines, THALASSITIS  and THALASSITIS OAK FERMENTED, from the Assyrtiko grape. We use the most up-to-date technology and selected yeast strains to guarantee consistency in character within limits set by each harvest from our vineyards in Episkopi, Akrotiri and Pyrgos. For ASSYRTIKO BY GAIA-WILD FERMENT we took a slightly different approach. The Assyrtiko grape from the upland vineyard of Pyrgos is more aromatic than the Assyrtiko from the other parts of Santorini Island.

GAIA ESTATE
Nemea P.D.O., Dry Red

GAIA ESTATE is produced from Agiorgitiko grapes cultivated in our 7ha vineyard at Koutsi village of Nemea, at an altitude of 550m. Cultivating with care our vineyard, keeping yields in low levels, paying great attention to the extraction phase and using high-technology equipment, we give the chance to the ripe Agiorgitiko grape to express its powerful character at full strength. The new wine matures for at least 12 months in new French barriques (225lt) and is bottled without prior treatment such as chilling or filtration in order to preserve the best of all its essential elements.

martes, 15 de octubre de 2013

"Panamar" - 2013 oct 15, martes.


GRECIA EN PANAMAR.
El nombre Panamar, de antigua reminiscencia juvenil fue un restaurante muy famoso frente a una romántica playita que se retorcía entre negras rocas basálticas ubicada sobre la ribera de la Bahía de Panamá, al final de la calle 50 en donde hoy hay un gran edificio muy alto de igual nombre. Pero el Panamar de hoy, 60 años después, queda frente al restaurante Pomodoro, en el casco financiero y hotelero de la ciudad. Es un  restaurante de mesa al público de a pié cuyo cocinero y dueño es de origen griego, muy genuino y muy de pura cepa, el chef Petros. Fui invitado por amigos griegos quienes llevaron tres vinos griegos blancos de grandes aromas frutales y de hermosos cuerpos transparentes como la luz del Mar Egeo. Uno a base de uva Malagousiá, otro de Sauvignon Blanc y el último, el Notios, un blend de dos uvas autóctonas, la Moscofílero y la Roditis. La comida de chef Petros que nos ofreció hoy a base de recetas populares y seductoras tiene para mi gusto personal la sinceridad de una romanza de amor, sencilla, directa y evocadora. Tres platos fuera de serie y fuera de la lista del menú, los cuales hay que pedir el día antes: Garbanzos Veluté, Briami, que es una saludable Ratatouille griega y el guiso o fricasé de cordero. El pulpo al carbón a la griega está en el menú. La decoración es tan humilde y espontánea como la noble calidad humana del dueño y de su distinguida esposa. Felicitaciones a ambos y al personal muy bien entrenado que nos atendió con afectuosa premura.
Salud.
Flavio