"ROMA ANTICA" Domingo 10 junio 2012.

FABIO PIETROSANTI,

EN SUS MANOS UNA VERSIÓN REVISADA Y AMPLIADA

DE SUS PASTAS GOURMET

SOBRE UN BLOQUE DE PARMESANO,

FLAVIO VELASQUEZ

 Y

SANDRA DI GIOVANNI

SANDRA

Presenta un

Vino griego confeccionado exclusivamente

Para el Kremlin.

Hic  et  Nunc

FRASE LATINA QUE INDICA
LA SATISFACCIÓN DE LOS DESEOS.

PIRÁMIDE ROMANA, ANTICA E MODERNA.

LA CUAL TAMBIEN SIGNIFICA

Carpe Diem

IVAN RODRIGUEZ

Y

BEBY PEREZ DE RODRIGUEZ

JUAN TINIACOS

Rodeados  por el cariño de

SANDRA Y FABIO.

Aquí y Ahora

Quizá he disparado a quema ropa estos latinazos iniciales porque el amigo Fabio Pietrosanti es oriundo de Latina en el Agro Pontino, un antiguo territorio palúdico y pantanoso, cerca del Mar Tirreno y sobre la ruta que va desde la ribera del mar hacia Roma, que fue totalmente bonificado en los años veinte para crear nuevas áreas de urbanización y explotación agrícola e industrial. Durante esos años ardientes, una Italia joven, moderna y radiante quiso ser independiente reinventando el antiguo imperio.

Y quizá porque aquí y ahora en Panamá el restaurante de Fabio y de Sandra Di Giovanni, cuyo nombre Roma Antica, sugiere a gusto mío  el poder del alma  latina, mucho  más anciana que Roma e Italia.  Dos mil años antes de Roma los nativos latinos que poblaron las costas del Tirreno, casi como los etruscos, se fusionaron con los troyanos y donaron a la naciente Roma su propia lengua y cultura que los romanos imperiales regaron por todo el mundo conocido de aquellos tiempos para fundar las sólidas bases de nuestra actual civilización global.

Una civilización de pueblos marineros que desde hace más de cuatro mil años emprenden las rutas del mar para alcanzar la libertad.

Beby Pérez de Rodríguez.

Y aquí en Panamá, italianos que llegan y panameños que van,  seguimos cruzándonos por los caminos del mar. Es mi caso diez años en Roma y dos hijos romanos. Y aquí, en Roma Antica, y ahora, un domingo de junio,  encontré ese territorio extraviado y fértil de mis recuerdos, gracias a la compañía de gente de verdad: jóvenes, trabajadores, ingeniosos y entretenidos. Gente de verdad que no necesitan excusas para abrir estrepitosas botellas de vinos y colocar en la mesa las delicias de una cocina culta y mediterránea.

Iván Rodríguez

Recibiendo una revelación.

En Roma Antica uno llega para regresar. En Roma Antica uno llega para quedarse, como sucede siempre en domingo, llegué a las doce meridiano y partí a las 7pm de la noche.

En Roma Antica se llega con ganas.

Roma Antica es el sitio de las despedidas  improbables
porque allí la nostalgia del seguir gozando
 impone con más poder

el eterno “arranque” panameño.

En fin…
Queridos amigos...

Fabio y Sandra.

Fabio.

Saluti e arrivederci.

Flavio.

F o t o s
DE
VINOS

De las colinas orientales del Friuli-Venezia-Giulia la Bodega LA TUNELLA

Produce este late-harvest,

NOANS´

Un blend por tercios iguales de

Riesling Renano + Sauvignon + Traminer Aromático.

 αγιωργίτικο

PRONUNCIAR: Ayoryítiko

F o t o s

DE

COMIDA

Muy pronto se ofrecerán

Pastas gourmet

sobre una cama de parmesano.

Postre normal

sobre una cama excepcional

de reducción de Barolo del

chef FABIO PIETROSANTI..

                                                                                                                                                                                                                                                         

                                                                                                                                                                                



"TAPPO WINE BAR" Viernes 8 junio 2012.

Joan, Carlos, Marcela, Jorge, Gobi, Flavio, Noor y Orlando.

CATA Y DEGUSTACIÓN

Carlos Mata y en sus manos, Grandes Toscanos.

VINOS

 Y

PANINIS ITALIANOS.

Finalmente veo agitarse ese espíritu amistoso que anda ya suelto por Panamá haciendo de las suyas, el espíritu del vino.

Finalmente siento el galope vencedor de cuatro hidalgos caballeros portando el estandarte triunfador de ese espíritu.  Por el cultivo del buen gusto y por el disfrute de la conversa, de la cocina y de la bebida culta.

Y los cuatro coinciden hoy en Tappo, bajo la premura acuciosa de Faby & Mirko y la espectacular asistencia de sus acólitos, il caríssimo Babbo di Faby, el inevitabile Edward e la bella Isis.

Jorge Ramos y Gobinjit Sing Dhaliwal.

Jack Canavaggio, Carlos Mata, Jorge Ramos y Gobinjit Singh Dhaliwal son los cuatro caballeros amigos de los amigos y amigos del viñedo, de la uva, de la bodega, del tonel de roble, de la tienda gourmet y de la mesa del buen vino y de la buena cocina, quienes aquí en Panamá son parte importante de este renacimiento en curso de la cultura universal por el respeto y el aprecio de los frutos de la tierra.

Joan Ramos.

Psicóloga corporativa, especializada en fortalecer el capital humano. Sin duda que seguirá cautivándonos como locutora radial y presentadora televisiva. Practica deportes extremos, el yoga y mucho ejercicio físico, en especial correr en áreas verdes. Tiene una cualidad adicional que la hace ciudadana de un nuevo mundo: ama la naturaleza y se rodea  solo de gente que tenga vocación productiva y un sentido entretenido de la vida. Y como establece la Constitución de los Estados Unidos, quiere el logro de la felicidad para ella y sus allegados.

Y hoy en TAPPO WINE BAR desfilaron vinos de Italia de gran clase, descritos con aprecio genuino, con experiencia disciplinada y con conocimiento de excelente información por el apreciado amigo Carlos Mata.

Noor, Flavio, Faby y Orlando.

Y una participación entusiasta de gente hermosa y nueva. Gente que saben inventar  y ejecutar sus propias coreografías de vida con la visible intención de querer aprender y de querer enseñar.

Carlos Matta

A la izquiera, Joan.

Y frente a ellos los cuatro caballeros del espíritu del vino quienes han propuesto a esta tertulia los insumos apropiados para seguir  logrando esos saltos cualitativos hacia adelante, o sea, hacia una renovada y saludable cultura del buen vivir.

Me hacía mucha falta

Desde hace varios días

Abrazar otra vez

Estas nuevas compañías.

Saludos

Flavio.

FOTOS
DE ALGUNOS VINOS CATADOS.

Distribuido por

CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE.

"PARQUE OMAR" Martes 5 junio 2012

Parque  omar

Hoy, martes 5 junio 2012.

Un amanecer excepcional

Entre

Cielos y flores.

También le dicen "La Cruz de Malta"

De regreso a mi recámara veo mi ventana con una vista.

Saludos.

Flavio.



"LÓPEZ DE LACALLE & CANAVAGGIO" - Noviembre 2010.

Juan Carlos López de Lacalle y Jack Canavaggio.

Ciudad de Panamá, noviembre 2010.

VINOS EN LA MESA DE IZQUIERDA A DERECHA:

El Santa Cruz de Artazu – Uva Garnacha de Navarra.

Viñas de Gain – Uva Tempranillo de Rioja alavesa.

El Sequé – Uva Monastrell de Alicante.

Bodegas de López de Lacalle

Artadi y Viña El Pisón

(Tempranillo)

La Guardia, Álava

Artazu

(Garnacha)

Artazu, Navarra

Y

El Sequé

(Monastrel)

Pinoso, Alicante.

JUAN CARLOS LÓPEZ DE LACALLE

Pertenece a esa raza especial de innovadores de hace una generación quien como Alejandro Fernández, PESQUERA y Pablo Álvarez, VEGA SICILIA, supieron retar los tiempos y los hábitos para rescatar del olvido  las tradiciones orales y el conocimiento de las antiguas técnicas artesanales y campesinas con el firme propósito de re-inventar el fruto original y genuino de la vid, la uva. Juan Carlos pertenece a la primera gran generación del 74 de nuevos enólogos españoles que supieron aprender el arte y la ciencia de acercarse a la tierra con respeto, con admiración y con amor. Por eso cuando en los años setenta, llegó el gran cambio técnico de la industrialización y con ella los filtros, los vino ductos, los termo vinificadores, la microbiología  y  los macro tanques de acero inoxidable…Todos estos viñerons  de gran clase supieron adaptarse con prudencia e ingeniosidad a estas exigencias del mercado. Y pensaron, más que en la bodega, en el viñedo, en la tierra, en el  microclima y en el ecosistema. Así nació en el año 1991 El Pisón, mucho antes de la invención de frases como "vino de alta expresión" o "vino de autor".

“Lo que yo he aportado, declara Juan Carlos,  ha sido vivir en ese momento y vivir esos cambios. He querido excavar en el recuerdo, en la tradición y en el saber hacer que aprendí en mi casa, sobre todo con mi abuelo, hasta encontrar en el vino no un producto industrial, sino un ser con alma de la tierra… Ya  que, el tiempo de crianza no da la calidad de los vinos… La calidad está en la uva. El vino hay que hacerlo en el viñedo.”

Y con la siguiente frase

JUAN CARLOS LÓPEZ DE LACALLE

se ha ganado todo mi aprecio, mi admiración y mi aplauso.

“Tenemos que hacer

una viticultura que induzca a la vida,

en la que todo el mundo tenga derecho a vivir: la mariposa, el gusano, la mariquita, la araña roja, la amarilla, la polilla, el moho, el hongo…

Sin embargo, desde la industrialización hemos implantado

una agricultura de la muerte:

hay que matarlo todo.”

Saludos

Flavio.

"MARLENE DEL PARQUE" Jueves 31 mayo 2012.

Marlene del Parque.

Todo lo que sucede y lo que hay en el Parque Omar  pertenece al mundo del bien de la belleza. En mis colecciones de fotos, en preparación, de flores y de árboles del parque aparecerán esas memorias no olvidadas que nacieron en el antiguo Paraíso Perdido.

ALGUIEN ME DIJO QUE LE DICEN:
"CRUZ DE MALTA"

Pero al respecto recuerden que el parque del barrio de San Francisco tiene dos ventajas sobre el olvidado Paraíso Terrenal que menciona la Biblia, porque nuestro querido parque no tiene serpientes ni manzanas, o sea, carece de riesgos apocalípticos. Y eso debe ser considerado como una revelación.

EL SOL SE ASOMA AL PARQUE

CON MAS CARIÑO QUE

EL CEMENTO.

Y de vez en cuando, como hoy jueves 31 de mayo, aparecen otras revelaciones y anticipaciones que revelan la grandeza de la humanidad, como evidencias de palpitante trascendencia.  Efectivamente, hoy descubrí, mientras amanecía, a Marlene, quien ha adoptado a tres perros abandonados, Nina, Nino y Pocho. Los cuales gozan de la protección oficial de la administración del parque, como huéspedes residentes del Parque Omar. Marlene y otra dama les da alimentación diaria y servicios veterinarios cuando se necesita.

Se trata de Marlene, la empresaria de Bikini Shop en el barrio de San Francisco. A quien mediante estas notas hago llegar toda mi admiración y aprecio, porque para mi su ejemplo de respeto y de cuidado hacia los seres de la naturaleza es una prueba estrepitosa de que NO todo se ha perdido en este maravilloso país en donde la mayoría de la gente tiene el noble calibre humano de mi gran amiga Marlene. Lástima que los medios y aquellas minorías que hablan siempre en público tienen ojitos tan pequeñitos  que practican el hábito del no ver…

Saludos

Flavio.