Cocina Viva
Primer Curso en Panamá
A cargo de
Chef Diego Castro
5, 6, 7 Septiembre 2014.
Element PTY, Costa del Este.
Ciudad de Panamá
El amigo Diego Castro se educó bajo las enseñanzas del gran maestro
nutricionista de cocina cruda, el Dr David Jubb, en su famoso atelier holístico de cocina curativa y
de longevidad en Nueva York, cerrado desde hace tiempo. El Dr Jubb
fue un insigne pupilo y colaborador de la célebre doctora
Ann
Wigmore (1909-1994)
fundadora
junto con el Dr Viktoras Kulvinskas del programa de sanación, salud y nutrición
viva Hippocrates Health Living Foods
en Boston. Ambos fueron pioneros de la cultura de cocina viva y cruda en los
Estados Unidos cuyos fundamentos siguen vivos en el Hippocrates Health Institute, West Palm Beach, Florida.
Diego Castro fue el primer chef de esta refinada cultura vegetariana y
natural que inicia la práctica de la
cocina “raw food” en Argentina en 2006.
Aunque literalmente se traduce como cocina de “comida cruda” su significado
preciso es cocina de “comida viva” porque
se refiere a la preparación de alimentos vegetales de manera tal que mantengan
al momento del consumo las mismas propiedades físicas y orgánicas que tienen las
plantas cuando están vivas y frescas. Diego Castro abrió en Buenos Aires el
primer restaurante “raw” que fue también un taller de educación y salud
vegetariana con el cual ha creado una nueva corriente empresarial tanto en la
cadena de abastos de productos vegetales orgánicos y biodinámicos, como en los
mismos servicios de fabricación, distribución y consumo de comida natural, ni
procesada, ni contaminada. En Argentina
hoy el número de los chefs, clientes y suplidores de insumos y de restaurantes
de comida viva que fueron motivados y educados por Diego Castro son numerosos,
y gracias al entusiasmo de todos ellos
sigue creciendo el interés y la satisfacción del mercado y de los
consumidores por esta cultura naturalista.
Y afortunadamente Diego Castro ha llegado a Panamá en estos días por iniciativa
de
El Mercadito Biológico
y el apoyo prestado por otras empresas del sector
innovador de la nutrición, de la salud y
del mejoramiento físico y mental aquí en Panamá, como Element Pty en Costa del Este de la fenomenal y joven empresaria
Rebecca Eisenmann,
y productores del sector agrícola, como la interiorana Finca
Moringa cuyos expertos ejecutivos
Bertie Allen y Thomas Roberson
explicaron
las elevadas propiedades nutritivas y curativas de todos los diversos
componentes de la planta Moringa, que tuvimos la dicha de consumir en algunos
platos preparados por chef Castro.
También estuvo con nosotros la empresa
internacional Bright Earth Foods con sede en Oregon cuyo propietario
Anderon
Martell
nos presentó una persuasiva explicación de sus concentrados naturales o
“superfoods, algunos de los cuales
tuvimos el privilegio de probar dentro del recetario de platos excepcionales
que preparó chef Diego Castro.
Y aclaro que se entiende por
“superfoods”
toda una extensa colección de productos
vegetales antiguos que durante miles de años han sido consumidos como alimentos
de alta calidad nutricional y como medicinas curativas por las culturas nativas
e indígenas del continente, en especial en Méjico y Perú. El rescate de estos
productos y memorias tradicionales que estaban en vías de extinción ha sido una
labor principal y exitosa del amigo Anderon Martell, muy allegado cultural y
filosóficamente a algunos de los jóvenes panameños empresarios y consumidores
que hoy cada vez en mayor número, se interesan más y más por una vida sana y descontaminada, y también por la
preservación de los frutos genuinos de la tierra y de nuestros recursos y
valores naturales.
Salud.
Flavio
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LA CIUDAD VERDE DE PANAMA
DESDE "ELEMENT PTY", Costa del Este. |
ANDERON MARTELL Su
empresa Tierra Brillante Orgánicos asegura el mejor bienestar mediante la oferta de súper-alimentos crudos y purificadores,
complementados con la práctica del yoga y de la inmersión en la naturaleza.
CHEF DIEGO CASTRO
Preparó recetas a base de alimentos crudos
Durante los tres días del curso.
US$350 por persona.
Batidos de semillas de almendras, zapallo, cáñamo.
Pan chato de calabacitas y comino
Puré compacto de pepita de marañón tipo queso.
Y de otras semillas para cubrir pizzas
Tarta de chocolate
Pudding de Chia y frutas con semillas de lino.
Galletas de limón
Aderezos para ensaladas
Falafel,
Croquetas de algas
Mini burguers
Tarta de manzana y jengibre
Curry verde Thai
Tarta de vegetales
Pastas cremosas de semillas tipo Tiramisú
Platos de Superfoods a base Moringa, Maca,
Spirulina.
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Chef Asistente Maria Merdedes Reynoso
De EL MERCADITO BIOLOGICO |
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| FLOR DE MORINGA |
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| REBECCA EISENMANN Y DIEGO CASTRO |
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Sobre todo en los temas de alimentación y
nutrición las ideas y los pensamientos tienen la fuerza potencial para mover actos de
importancia política. Por eso, si piensas de manera sana, entonces comerás correctamente, en consecuencia, gozarás de buena salud física y mental. O sea,
frente a la actual terrible pandemia planetaria de obesidad y de sus
apocalípticas consecuencias para el bienestar de la especie humana, el tema más
importante hoy en todo el planeta es la salud del cuerpo, de la mente y de la
tierra. Por eso, con independencia de lo que hagan la UNESCO y los Estados, el comer sano y bien es el más básico e
importante patrimonio físico y
espiritual de la humanidad y de cada persona. Es, en mi opinión, el derecho
individual y social supremo por excelencia, y el respeto a este derecho le dará
vida a todos los demás derechos
fundamentales del hombre, hoy pisoteados por actos y complicidades
institucionales.
Salud.
Flavio.
Raquel Marco - El Mercadito Biológico
Flavio Velásquez
!!!
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