Vega Sicilia
&
Jack Canavaggio
JAVIER AUSÁS, Enólogo Jefe de Vega Sicilia
ENRIQUE MACÍAS, Jefe de Viñas
PURI MANCEBO, Jefe de Exportaciones
COLETTE DE CANAVAGGIO
PABLO ÁLVAREZ, Director General
JACK CANAVAGGIO
“VIAJE AL CORAZÓN DE UNA LEYENDA”.
Hungría, Oremus Tokaji, Lunes 30 marzo 2012.
España, Vega Sicilia, Miércoles 2 abril 2012.
LA PASIÓN CONTROLADA.
Ambos empresarios, Pablo Álvarez de Vega Sicilia y Jack Canavaggio, su distribuidor exclusivo en Panamá, tienen en común algunos poderes que son más efectivos que el poder de la pasión por el vino. Pasión que sin duda es buena y que, si bien ambos comparten, en ellos sin embargo, existe de forma moderada por el freno ejercido por otros poderes superiores. Entre esos poderes sobresalen dos que a juicio mío son cruciales para sobrevivir los terribles avatares que imponen los elevados riesgos de un mercado salvaje y despiadado, como el que se padece en España y en Panamá. Me refiero al arte de la disciplina y de la exactitud. Dos virtudes en vías de extinción en el mundo de la libre competencia y de la libre empresa del siglo XXI. Y a estos dos valores hay que añadir el culto de ambos por el buen gusto, la discreción frente a los medios y, sobre todo, el culto por una educación superior que enseñe a nuestros semejantes a buscar los premios que ofrecen la conservación de las buenas maneras, de las buenas memorias y de los buenos propósitos. O sea, de todas esas cosas bellas que afianzan el respeto a la tierra y sus frutos, y sobre todo, el cultivo de la convivencia pacífica entre los hombres.
Jack se acercó, ahora que inicia la primavera boreal, a este palpitante mundo vegasiciliano, una vez más. Pero esta vez su experiencia visual, auditiva y gustativa por los lares de Don Pablo Álvarez fue consagrada por una poderosa carga de información y percepciones como nunca antes en el pasado. Porque la Vega Sicilia de hoy, como también en tantas otras sociedades viticultoras en España y en el mundo, es una empresa que ha dado el salto hacia la modernidad conservando simultáneamente sus raíces en tradiciones y en valores que nacen de la geografía y del alma colectiva de los hombres de la tierra, desde hace miles de años. Y ese modelo de empresa nueva, limpia, bella y buena está hoy instalado en el programa operativo de CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE. Y ese capital espiritual y civilizador está aquí para quedarse y servir al porvenir de Panamá. Yo, por tanto, doy las más calurosas gracias al cielo por este momento de encuentros afortunados entre Pablo y Jack, Es decir entre los mejores de España y de Panamá. Y que se siga repitiendo.
Saludos
Flavio
Budapest, Hungría.
Cena y Cata – Lunes 30 marzo 2012.
Así madura el Eszencia de
Vega Sicilia en Hungría.
Menú.
Oremus Tokaji Late Harvest 2008
Oremus Tokaji Aszú 3 puttonyos 2006
Pressed foie gras guinea fowl breast,
Green apple, soft jelly of aszú and hazelnut
Mandolás 2010 Tokaji Furmint Dry
Cream soup of Jerusalem artichoke
Mandolás Magnum 2009 Tokaji Furmint Dry
Confit of pike perch fillet,
Orange and cherry tomatoes ragout, creamy polenta.
Mandolás Magunm 2007 Tokaji Furmint Dry
Duo of lamb, caramelized root vegetables, spicy own jus.
Oremus Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006
Millefeuille with apricots and almonds,
White chocolate mousse,
Dried apricot sorbet and grenadine
Oremus Tokaji Eszencia 2003
Petit Fours
Palacete deVega Sicilia
España.
Cata Vertical – Vega Sicilia Único.
Miércoles 2 abril 2012.
2004
1998
1989
1982
1976
1970
1964
1960
1957
1953
1942
1920
Terminó la noche con una
Cena en armonías con
Valbuena
1979
1983
1998
2007
Menú.
Alcachofas con jamón
Ceviche de caballa
Lentejas estofadas con foie
Albóndigas de manitas de cerdo
Espárragos asados con setas de San Jorge
Arroz con pichón y cereza
Lubina asada con guarnición
Uvas con queso
Torrija caramelizada con tocinillo de fruta de la pasión.
Saludos
Flavio.
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