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domingo, 30 de enero de 2011

"CASA TUA" Sábado 29 enero 2011

Acta 4 – 2011.
El Cartel del sábado
29 enero 2011.
Parmigiana di Melanzane


Lugar.
Restaurante Casa Tua.

Tema
Existen Actas y reuniones de El Cartel aun si todos se ausentan.




Este sábado todos los miembros de El Cartel, menos Héctor y yo, antepusieron otros empeños y con ellos anunciaron con tiempo y solidez sus ausencias. Pero a última hora, por añadirme a los incumplidos de hoy, pido excusas a Héctor con quién tenía el compromiso previo de almorzar ambos en Can Masoliver. Y pido además disculpas a Eduardo quien a última hora confirmó su asistencia.  Ambas penas con ambos amigos fueron inevitables porque nacieron de un gran goce, cuando a última hora también, antiguos amigos franceses, a quienes muy pocas veces tengo el privilegio de frecuentar, añoraron un encuentro improvisado conmigo en “Casa  Tua”. Sentí la necesidad de complacer a los amigos que casi nunca veo.   Y ese encuentro por fortuna merece un Acta de El Cartel al cumplir con todas las liturgias que distinguen al grupo: buenos vinos, conversas y cocinas. Aunque los amigos franceses no sepan nunca que estuvieron presentes en una de las famosas reuniones de El Cartel. Y si Héctor y Eduardo me dicen cómo les fue en sus respectivos almuerzos,  aunque no cumpliesen con las liturgias del grupo serían para mí sustancias y contenidos, como en un collage, del Acta de este sábado. Y este descubrimiento estrepitoso, que El Cartel puede existir simultáneamente en distintos lugares, se extiende por igual a todos los demás miembros donde quiera que estén.

Recibimos en la mesa de El Cartel y los franceses, en “Casa Tua,  un plato inicial para abrir la boca de admiración, parmigiana di melanzane, o sea, berenjenas al parmesano. Una obra maestra de la gran cocina tradicional de la Campania . Y por último, varias pastas al estilo sorrentino, farfalle ai frutti di mare, ñoquis al succo di pomodoro y pennes con chorizos. Todos de elevada y cautivante calidad gracias al arte inigualable del chef Mássimo, oriundo precisamente de La Campania. Y sobre todo, el maridaje con vino de la Apulia, del Municipio de Mandurria, a base de uva Primitivo. Uva de gran espíritu y cuerpo mediterráneo, inmigrada al sur de Italia desde Grecia y Albania hace miles de años. La uva Primitivo, sobre todo la de Mandurria, es un pariente genético muy íntimo del Zinfandel californiano.  Y al final el tiramisú, el pastel de chocolat, los helados y el Fra Angélico, nos dejaron sin palabras. Saludos. Flavio.





sábado, 22 de enero de 2011

"CASA DE MARE Y MAURICIO" Sábado 22 enero 2011.


Acta 3 – 2011
De
El Cartel del Sábado
22 enero 2011.
Lugar
Casa de Mare y Mauricio
Costa del Este, Ciudad de Panamá

Participantes
Mauricio, Eduardo, Flavio, Glenn, Martín, Héctor, Rodrigo, Rubén.
Y en la fase de la piscina se unieron Iñaqui, hijo de Eduardo y Alexandra, hija de Mauricio.





Tema
Los 4 elementos de El Cartel.

Pensé siempre sin miedo a equivocarme  que el mundo de El Cartel era principalmente el mundo conviviente de las personas miembros, quienes subordinaban a su arbitrio y placer el mundo de los tres elementos materiales que son también componentes del grupo: espacio, comida y vinos.  Es decir, pensé que El Cartel de los cuatro elementos era un convenio de seres humanos que disfrutan principalmente la interacción dinámica, polémica y armónica entre ellos, suplementados por un entorno material civilizado y cómodo, compuesto de espacios, vinos y comidas que son siempre buenos y bellos. Sigue siendo así. Excepto por este sábado cuando surge una agradable y sorprendente variante que ya se veía venir. Porque tarde o temprano la natural evolución civilizadora de El Cartel nos iba a llevar a ese elevado estado de calidad que hoy alcanzamos en Casa de Mare y Mauricio. Porque en Casa de Mare y Mauricio sucedió que dos de los elementos materiales constitutivos de El Cartel, el espacio y la comida, se ubicaron en posición dominante versus los otros dos elementos, los participantes y los vinos. En fin, este ha sido el sábado de las cosas bellas y buenas que triunfan sobre los seres. Más que el mundo habitual de nosotros como los seres bellos, buenos y dominantes de las cosas, fuimos más bien subyugados por el mundo de las cosas. De más está decir que en esta ocasión la calidad de las personas fue elevadísima, pero aún así, en esta reunión nos ganaron las cosas y los espacios creados por Mare y Mauricio para ellos  y para su familia, y que hoy nos hicieron compartir con generosidad y entusiasmo con ellos. Es decir, compartimos y disfrutamos la hermosa y acogedora  Casa de Mare y Mauricio. Agradecimientos, felicitaciones y aplausos de pié a esta maravillosa familia, cuya espléndida y educada hija Alexandra se nos unió al final del almuerzo, cuando inició la fase de la piscina.




Comida.

La creación de Brecha: “pa´ella”.


 

Flavio aportó un SELA 2008 y un Viu Manent Noble Semillón. Héctor, un Pedrosa 2004, Rubén un Arnaldo 2003, Glenn un tempranillo Ambisma que nadie vio y Mauricio ofreció ocho Enate 2006 al momento que me fui a eso de las seis de la tarde. Van a ser las 10pm y me acaba de llamar Mauricio para decirme que en total se han tomado diez Enate y están a punto de cenar. Y así fué. Esto que sigue es del día siguiente, domingo 23 enero. Ya que a esa hora de la noche llegó la señora de Glenn, prendieron la parrilla para las chuletitas y después, comieron paella dormida.

 Pero antes que llegáramos al evento a las 2pm, entre Mauricio, Brecha y la paella ya se habían tomado un Semillón Blanco cuya etiqueta no recuerdo.

Este ha sido un sábado que ha marcado un hito histórico, que ha fundado un nuevo tipo de manierismo del consumo, que por lo visto vamos a transformar en ejemplo y tradición.
Saludos, Flavio.

sábado, 15 de enero de 2011

"CAMINITO GOURMET" Sábado 15 enero 2011.


Acta 2 – 2011
De
El Cartel de los Sábados.

La mesa de El Cartel de los Sábados hoy 15 de enero 2011,
En Caminito Gourmet.
Ubicado en Costa del Este,
Ciudad de Panamá.

Participantes.
Mauricio, Martín, Rubén, Enrique, Rodrigo, Héctor, Edgardo, Roberto  y  Flavio.

En sentido horario desde la izquierda: Enrique, Rodrigo, Roberto, Mauricio, Martín y Rubén.



Enrique, Rodrigo, Héctor, Edgardo, Roberto y Mauricio.



Mauricio, Martín y Rubén.



LAS FOTOS LO DICEN TODO.
EXCELENTE COCINA ARGENTINA.
UNO DE LOS MÁS BELLOS Y AGRADABLES
ALMUERZOS DE EL CARTEL.
MÉRITO PRINCIPAL DE ROSY
POR SU PREMURA Y BUEN GUSTO EN LA SELECCIÓN
DE LAS ADMIRABLES SORPRESAS QUE NOS PREPARÓ
Y QUE DISFRUTAMOS INTENSAMENTE.

¡Y ahora el menú consumido!

Rosy nos escribe hoy lunes 17 enero 2011.
Primero que todo MIL GRACIAS por hacer de este sábado una tarde especial, cálida y familiar. Tal como lo pediste, aquí te envío el menú tal y como lo servimos:
Degustación de tartas:
Plato # 1: tartas gourmet
Champiñones salteados
Jamon y Pimiento Morrón con aceitunas negras
Carne molida con espinacas salteadas al oleo
Plato # 2: tartas caminito (de este pidieron doble ronda)
Pascualina, la tradicional de la casa hecha de espinacas y huevo duro en el centro.
Napolitana, de espinacas con centro de queso blanco y arriba decorada con queso, tomate y un toque de orégano.
Capresa: con tomate, queso mozzarella y albahaca fresca
Entradas:
Plato #3: Mollejas de res a la parrilla servidas con un toque de aceite de oliva y nuestros aliados de aqui en adelante: la salsa criolla y el chimichurri.

Plato #4:
Mini choripanes estilo gourmet, se sirvieron en una presentación pequeña para que pudieran degustar un poco de todo.


Principales:
Plato #5: nuestras carnes
Se presentaron 2 de nuestras mejores carnes a la parrilla: rib-eye choice y entraña angus, ambas importadas. Como guarnición servimos vegetales mixtos a la parrilla y papas cuñas asadas.
Postres:
Plato #6: panqueque flameado relleno de dulce de leche con helado de vainilla
Plato #7: flan de la casa servido con suspiros de dulce de leche
Plato #8: Alfajores cubiertos con chocolate blanco y oscuro

Vale destacar que todos los platos antes mencionados son de nuestra propia autoría y producción.

De nuevo mil gcias!
Un abrazo

Rosy
¡Gracias Rosy!

Rosy Malave

domingo, 9 de enero de 2011

"SDS WINE BOUTIQUE" 30 DICIEMBRE 2010.

Memorias de amores olvidados.



La penúltima tarde antes de fin de año algunas historias de cuatro amigos las narramos alrededor de un viejo tonel de vino. Era el 30 de diciembre del 2010 a las tres en punto de la tarde, en SDS WINE BOUTIQUE, Costa del Este, ciudad de Panamá. Fuimos cuatro quienes nos reunimos para practicar el culto sagrado de la cata. Se trataba de Roda y Traslanzas.  
Y, sobre todo, para escuchar una lectura erudita y ética sobre la ciencia y el arte de la jubilación, en las sabias palabras del amigo Humberto Silva, padre de Selva, esposa de Oriol.
Y además, ese viejo barril de vino sólido como un altar romano fue la mesa del gran Jordi Serra, padre de Oriol, sobre la cual apoyó el cuerpo blanco de una hoja de papel y el  ánima negra de un lápiz de madera, para arriar la fuerza compresora de tres generaciones de Serra, genios y figuras todos de las artes plásticas. Cerámica, pintura y escultura. Y en esa página  imprime su trascendente visión de todos nuestros gestos y palabras expresados esa tarde. El dibujo que aparece me conmueve porque resume la naturaleza profunda de nuestras cuatro vidas que inventamos esa tarde.  Vidas inventadas en sentido florentino de aquellos tiempos de Da Vinci, cuando la palabra inventar significaba descubrir nuevamente algo olvidado que antes existió. Todas nuestras cuatro historias fueron inventadas para celebrar las memorias olvidadas del amor.
Eso dice el dibujo de Jordi Serra dedicado a mí, Flavio. Y de esa manera los cuatro amigos señalamos nuestros votos por un nuevo año lleno de renovadas esperanzas.
Mi lado izquierdo mejora en la sombra, cuando mi lado derecho se deja iluminar.

sábado, 8 de enero de 2011

"CAN MASOLIVER" SABADO 8 ENERO 2011.

Acta 1 – 2011.
El Cartel del sábado 8 de enero en
CAN MASOLIVER

La reunión tuvo como invitadas de lujo a Carmen Alemán y Olga Sinclair. Estuvimos presentes Sir George, el CEO Héctor, Flavio y SM El Rey Gilles.




Tema I
Filtraciones de WikiLeaks
sobre los secretos de El Cartel.
La última reunión de El Cartel del 2010 en el Salón Malbec de Los Años Locos llevada a cabo el sábado 18 de diciembre está atada por un hilo conductor secreto a la primera reunión del decenio del 2011 llevada a cabo en Can Masoliver hoy sábado 8 de enero. Esta información tipo hilo conductor fue filtrada por  Wikileaks a Sir George, quien se asume toda la responsabilidad por sus propuestas al respecto. El hilo conductor se llama Gilles Littré, Rey de Lamú, según revela un embajador africano en un cable fechado 25 diciembre desde la Isla Lamú. Es en dicho cable que Sir George se enteró que Gilles había doblado con sus poderosas manos unos cubiertos muy ligeros y casuales como pitch publicitario para enaltecer sus ideas promocionales a favor de sus  cubiertos Cristofle, aquel maravilloso sábado de despedida de año viejo. Y no es por coincidencia que hoy fuimos agasajados en Can Masoliver por una bella cubertería “Albi” Cristofle de acero inoxidable que Gilles le vendió a Pedro. Sir George negro de humor como siempre trató de doblarlos pero le fue imposible.  Porque son cubiertos fuertes, sobrios, pesados y de gran dignidad como deben ser para armonizar a la perfección con el carácter de El Cartel. Como armonizaron a la perfección nuestras visitantes de honor, la noble y elegante Carmen Alemán y la sublime e intensa Olga Sinclair, con quienes entretuvimos una tertulia amena sobre proyectos y perspectivas artísticas futuras.
Aparentemente toda la información secreta que yo omito en mis Actas son recogidas por algún servicio de escuche diplomático extranjero para ser canalizada después a algunos de los miembros de El Cartel, como en este caso. Bueno, Sir George ha recabado algunas reflexiones profundas de tanta información secreta y en consecuencia nos ha propuesto una gran idea al Comité Central de El Cartel compuesto por el CEO Héctor, S. M., el Rey Gilles, Sir George y este servidor, Flavio. El Comité Central la aprobó por aclamación y consenso unitario. La propuesta trascendente de Sir George consiste en escoger para el próximo decenio como lugares de encuentro de El Cartel de los Sábados solamente aquellos restaurantes que prueben una relación precio/calidad razonable, como Can Masoliver que muestra la mejor relación precio/calidad si lo comparamos con todos los restaurantes que hemos frecuentado durante el viejo 2010. Hoy disfrutamos cuatro excelentes vinos riojanos crianza, una Fideua a la Barcelonesa y una Paella de Langosta y Langostinos. Las tapas catalanas generosas y alegres. En fin un gran inicio que traza con clase y sensatez esta hoja de ruta de El Cartel en su recorrido hacia el nuevo decenio.

Tema II
“UNIDAD DE VARIOS”
O sea:
Inicio del decenio de El Cartel .

Gran Sello de los Estados Unidos.
“E  PLURIBUS  UNUM”

Durante muchos años nos hemos reunido, desde los tiempos de los viejos Años Locos, sin siquiera saber que un día habríamos tenido un nombre. Durante muchos años hemos ido formando un grupo de amigos fraternos que tienen visiones y espíritus muy complejos. En verdad en el grupo, en cada reunión, aparecen siempre visiones y espíritus diversos y contrarios entre sí. Y aún más, en cada individuo pueden aparecer también varios espíritus y visiones diversos en una misma sesión o en tiempos distintos. En todo caso son espíritus y visiones que se muestran a la vista de todos como las cartas que saca de sus mangas el mago. O sea, El Cartel es la unión de individuos que no son para nada parecidos entre sí. Así mismo como reza el Gran Sello de los Estados unidos, “Unidad de Varios”. Lema icónico cuyo origen se encuentra en la redacción latina que describe una antigua  receta romana para confeccionar un aderezo, el “Moretum”, compuesto de varios ingredientes, en particular: hierbas aromáticas, ajo, queso y vino, fundidos todos juntos en un mortero, por eso el nombre. Pero en El Cartel, como es la intención del lema en el Gran Sello referida a los ciudadanos de los Estados Unidos,  los individuos no son apachurrados para formar una pasta homogénea, sino que conservamos la discrecionalidad de estar de acuerdo o en desacuerdo. En fin en El Cartel queremos y sabemos comer, beber y hablar, todos juntos.  Y la mayoría de las veces lo hacemos todo y todos al mismo tiempo. En El Cartel hay gracia, calor y dinámica precisamente porque así son las cosas allí y porque los eventos y circunstancias que fabricamos no se suceden unos después de otros sino que acaecen todos de manera simultánea la mayor parte de las veces. Y a esa peculiaridad yo le llamo creatividad de alta intensidad. Como probablemente ya lo habrán notado se trata de una novedad propia de los individuos de El Cartel. Explico. Aprendimos en grupo con una práctica de años que es muy difícil cocinar, bien o mal, y eso no importa. En verdad es difícil cocinar. También aprendimos, que más difícil que cocinar es el cultivar la tierra de las viñas para crear un vino de la tierra. Y aprendimos sobre todo que mas difícil que todo esto, es tener el gusto y la valentía de decir en el momento del consumo: me gusta o no me gusta tal vino o tal plato. Pero la gran novedad que hace posible la calidad alcanzada por los individuos de El Cartel es haber descubierto que lo más difícil de todo es construir, bien o mal, pensamientos e imágenes con palabras habladas o escritas. Y esta es la novedad. Porque no hay nada más difícil en la vida que hacer esas tres cosas que hacemos siempre los de El Cartel en cada una de nuestras sesiones: es decir, comer, beber y hablar coetánea y simultáneamente. Y nosotros los de El Cartel hemos ido de manera espontánea perfeccionando esta trinidad de artes y ciencias durante años de placenteros esfuerzos. Somos los especialistas en el disfrute del comer, del beber y del hablar cada sábado, usualmente. Aquellos que creen que más fácil es comer, beber y hablar que cocinar, cultivar y componer pecan contra el patrimonio cultural más grande de la humanidad, que es el acto supremo del consumo, mientras se conversa, de los bienes que crean esas industrias ingeniosas de la tierra y la cocina. Nosotros los consumidores de los productos de la cocina, de la tierra y de las redacciones le damos sentido y justificación al mundo portentoso de esas industrias ingeniosas. Es decir, quiero decir, que lo más difícil en la vida, más que el trabajo, es saber vivir una buena vida y apreciar y consumir, mientras se habla en común de agradables compañías, los bienes materiales fabricados por nuestra formidable civilización global… Es decir, de nuestra civilización occidental y oriental. Estamos al inicio, me parece, del decenio de Martinelli, y nosotros los de El Cartel podríamos parecer los pioneros, me parece, y el icono, o el ejemplo inicial, de una época de mejores consumos, conversas y escuches para las grandes mayorías. Esa es la visión capital que tengo o que tenemos los de El Cartel para este decenio que inicia con este año, el 2011. Un año con extraordinaria abundancia de agua, lodo, basura y rencores fuera de las casas, pero sin agua ni entusiasmo dentro de las casas. Un inicio de decenio como nunca antes.
Saludos. Flavio.

Flavio, CEO Héctor, Sir George y Roi Gilles.
Comité Central de El Cartel reunido el sábado 8 de enero de 2011 en Can Masoliver.