"Brujas de Cachiche" - 2014 marzo 27

Sugiero ir a partir de hoy al restaurante

BRUJAS DE CACHICHE

Para disfrutar del

Festival Gastronómico de la QUINUA

Del 27 de marzo al 2 de abril.

Maruja Olivia de Marín

Co-propietaria y Jefe de Mercadeo.

De BRUJAS DE CACHICHE

A su lado, Flavio Velasquez.

La QUINUA es un grano autóctono del Perú desde hace más de 7 mil años que tiene más de mil especies variadas. Y es considerado hoy por científicos e historiadores como el verdadero oro del pueblo peruano y, en general, de los pueblos del altiplano andino, desde Colombia hasta Chile.

Es tan elevado el contenido nutricional de la QUINUA que la NASA lo recomienda como cultivo cerrado para viajes espaciales de larga duración.

Y como sus parientes cercanos, el Amaranto Inca o Kiwicha, la QUINUA también es un alimento de elevada concentración nutricional de fácil digestión cuyos granos se pueden cocinar como cualquier alimento, para preparar sopas, pastas, galletas, panes y harinas, como si fuese cereal.

El gran enemigo depredador del Amaranto, Kiwicha y Quinua es la industria global de la soja transgénica, que está combatiendo este  alimento tradicional de gran valor nutritivo para la salud humana como si fuese una mala hierba que pretenden eliminar.

Por suerte para la humanidad estos alimentos andinos son muy resistentes a los herbicidas.

Por eso mi recomendación para que se interesen por la QUINUA, ya que en este caso, por supuesto, la demanda crearía la oferta. Y como lo practicaron los pueblos andinos desde hace miles de años, rescataríamos del olvido y de la extinción este patrimonio nutricional de la humanidad cuyo cultivo popular responde a prácticas agrícola tradicionales en absoluta armonía con la naturaleza, aún a pesar de lo que trataron de hacer por centenares de años los españoles de la colonia, quienes prohibieron la QUINUA y la Kiwicha porque eran valorizados por los pueblos andinos como alimentos sagrados que utilizaban también en sus ceremonias religiosas.

En sus nobles manos queridos amigos lectores está la misión de salvar el mundo, al menos por lo que respecta la preservación de la alimentación de alto valor nutricional, como la QUINUA.

Salud.

Flavio.

QUINUA - Menú Fotográfico

http://www.activelivingzoomers.com/united-nations-international-year-of-quinoa-ancient-grain-super-food-and-so-easy-to-make/

El Bodegón, Clos Pons y Tzanetatos - 2014 marzo 25.

SIMBAD ROMERO

Enólogo de Clos Fons  y virtuoso guitarrista de flamenco

Simbad Romero y Valerie Avila de Montulé.

Tradición y tecnología están unidas  en las viñas de Clos Fons para lograr un maridaje de gran clase basado en el  más firme respeto  por la salud de la tierra y sus frutos. Lo cual implica sobre todo la búsqueda y el encuentro de una gran armonía entre el “terroir “ y la planta, lo cual a su vez es muy gratificante porque asegura sin duda alguna, ese otro gran resultado empresarial representado por la elevada calidad en los vinos producidos que es el verdadero premio mayor por  las interminables  fatigas que impone este tipo de rutina de trabajo, el cual es simultáneamente esfuerzo y talento artesanal, científico y artístico. Y, además, un suelo pobre en contenidos orgánicos en el cual se combinan el abrazo rudo entre la piedra calcárea y la tierra arcillosa retorciéndose en profundidad alrededor de las mortificadas raíces. Todas estas cosas difíciles de manejar definen precisamente el entorno espacial y funcional para el rescate y la aplicación de  métodos de cultivos y crianza de tipo ecológico, orgánico y bio dinámico. 

SISQUELLA 2011

Un hermoso blanco de cuerpo concentrado, complejo y balanceado, el cual además ostenta sin pudor la cautivante seducción de la buena madurez.  Mérito insospechado de la insólita mezcla de Garnacha Blanca, Albariño y Moscatel de Alejandría. Me uno a quienes conceden 90 puntos.

ALGES 2009.

Los vinos más valiosos y apreciados de hace casi doscientos años en la región de Burdeos contenían variedades de uvas en combinaciones secretas provenientes del Rosellón y del Ródano, en especial la Syrah para mezclarlas con las uvas originarias de su propia denominación y elevar así a niveles sublimes el sabor y los aromas de sus extraordinarios vinos locales. El estilo “hermitagé” que ostentaron durante el siglo XIX esos vinos de gran nobleza del área bordelesa para darles más vigor y mejor calidad de guarda se ha rescatado recientemente por todas partes en el mundo y su nunca olvidada gloria  ha regresado del pasado, precisamente en la zona de Burdeos. Y esto,  por supuesto, es digno de emular. Lo cual ha logrado hacer Clos Fons con creces y gran acierto en su gran vino Alges que yo me atrevo a calificar como hermitagé, por su precioso y enaltecido vigor, color y agradable vinosidad. Y lo muestra con honesta sinceridad su cartilla técnica, porque indica que  es mezcla de Tempranillo, Garnacha y Syrah. Mi entusiasmo vale 91 puntos y un gran aplauso a Clos Fons.

ROC NU 2009

Hay un manierismo codificado desde hace muchos años para el logro del éxito internacional de un vino cuyos fabricantes han diseñado específicamente para convocar las bendiciones de Robert Parker y los inmensos beneficios comerciales del correspondiente posicionamiento global. Esto es posible porque ya existe un gusto internacional estándar y formalizado. Para eso están a la disposición de los productores las cepas internacionales como la Cabernet Sauvignon, Merlot, etc. Por eso es que a los vinos toscanos de éxito internacional les llaman Súper Toscanos. Y esto me sugiere el atrevimiento de referirme a este vino como un gran Súper Costers del Segre. Su mezcla lo muestra: Tempranillo, Garnacha y Cabernet Sauvignon,  más  14 meses en barricas nuevas de roble francés y de 1er año. Es un vino muy bien ideado y confeccionado que acaricia el paladar  y la nariz con la ligera suavidad de la seda. Percepción que garantiza su amplio agrado subjetivo. Sin duda tiene  91 puntos.

RAMON BARREIRO Y FLAVIO VELASQUEZ 

LOS PLATOS Y ARMONÍAS PROPUESTOS POR

RAMÓN BARREIRO

Tres aceites de oliva Pons Extra Virgen

Con

Pan Gallego,

Chupito de Alubia Pinta.

Langostino en Gabardina con su Tártara.

Sisquella 2011.

Tosta de Foie, Manzana y Piña y Queso Manchego.

Alges 2009.

Solomillo con Salsa de Carne, Romesco y Asserín de Patata.

Roc Nu 2009.

810

100% uva Marcelán

18 meses en barrica.

Clos Pons Serie 800

Es una edición limitada de 800 botellas de cada añada.

Un raro y exclusivo vino de colección y de larga crianza.

Concepción y Carlos Matta

Lucero Maldonado, Simbad Romero y
Valerie Avila de Montulé.

CHRISTOS ZAFEIRAKIS en Panama - Mito 2014 marzo 8.

Flavio Velásquez y Christos Zafeirakis

CHRISTOS ZAFEIRAKIS

Visita a Panamá

2014 marzo 8, sábado.

Nuestro gran amigo Juan Tiniacos desde que lo conocí hace pocos años me ha ofrecido la ejemplar característica personal de conocer, amar y divulgar la cultura griega moderna y antigua sin dar tregua. En especial el maravilloso mundo griego moderno de viñedos, bodegas, vinos y geniales enólogos y propietarios. Yo he sido uno de los muchos privilegiados panameños durante todo este tiempo que gracias a Juan Tiniacos hemos tenido el placer de descubrir la excelencia, diversidad y calidad de muchas variedades de uvas desconocidas para mí con las cuales se producen muchos vinos de gran distinción y estructura.

Y hoy el amigo Juan Tiniacos nos ha presentado a uno de los más célebres personajes clave de la importante industria griega del vino, el joven empresario Christos Zafeirakis.

Y finalmente, gracias además al apoyo y participación del restaurante de genuina vocación griega aquí en Panama, Mito, bajo la dirección gastronómica de su dueño y chef, Fabio Pietrosanti, un numeroso grupo de importantes invitados de la clase profesional y empresarial  hemos disfrutado la presentación y cata de tres vinos elegantes, complejos, balanceados y de suave textura corporal, en una cena con maridajes de platos muy bien concebidos por chef Pietrosanti.  

Limniona 2011

Vino del Domaine Zafeirakis confeccionado al 100% con uva Limniona,  una variedad de uva tinta que ha sido salvada recientemente del olvido, de la extinción y re-instalada en Tesalia por el magnífico Christos Zafeirakis un joven miembro de una familia de productores de cuarta generación. Quién recibió educación superior en agro-enología en Grecia y cursó luego estudios avanzados en Piemonte y Lombardía, norte de Italia. Y tan importante como estos estudios académicos, son también sus  experiencias laborales de elevado interés técnico y cultural en Caldaro, Alto Ádige, y sobre todo en Montepulciano, Toscana, en los célebres viñedos y bodegas de la empresaria belga Virginie Zaverys quien compró no hace mucho, las históricas fincas vinícolas  de la antigua familia toscana Avignonesi. En donde fundó  métodos biodinámicos y orgánicos de cultivos y procesamiento, bajo la inspirada filosofía que la buena salud de la tierra, de las plantas y de los frutos deben garantizarse siempre aun durante los procesos de fabricación y crianza de los caldos.

Una idea que es sobre todo respetuosa de las tradiciones históricas de Grecia, de las mejores innovaciones técnicas no invasivas que preservan  la naturaleza física y vegetal del territorio, de sus frutos y de sus tradiciones. Esfuerzo de conservación que   salvaguarda la salud de la naturaleza humana. 

Y Christos que ha vivido esa idea porque es tradición familiar durante generaciones  y, sobre todo en general,  como manera de ser de los griegos durante milenios,  se identifica plenamente con ese amor por la buena salud de la tierra, de sus frutos y de la humanidad.  Además, desde joven, junto con su familia,  fue seguidor convencido de esta alta ética empresarial para la conducción de sus actividades agrícolas e industriales. 

El vino Limniona, de manera muy evidente muestra un armónico balance entre sus maderas, sus alcoholes, sus frutos verdes y sus frutos maduros. Los cuales se abrazan en un concierto unitario de delicada  armonía. Una experiencia sensorial de elevada elegancia y finesa brindada por  esta añada demasiado joven para beber hoy y que aún así merece un 92%,  pero que por su compleja y balanceada estructura sugiere muchos años más de guarda. Y cuando llegue el momento del descorche, quizá dentro de los próximos diez años,  su calificación de mi parte podría estar  en aquel tiempo futuro sin dudas algunas por encima de este 92%.

Un vino blanco de agradable carácter, cuerpo y mineralidad.

Sangiovese 2009

Sangiovese 60%, Syrah 40%

En este vino hay algo más que la convergencia y unión del más respetable savoir faire tradicional de Toscana con la mejor agro-enología  moderna griega del siglo XXI. Es algo más que un juego dialéctico entre dos significados contrastantes lo que logra este vino especial. O sea, que logra una síntesis de excelencia porque en mi opinión sucedió que  en el alma de Christos Zafeirakis se agitó, gracias a los dioses griegos,  el dominio inspirador del antiguo espíritu griego por la aventura heroica y por la invención del mito. Ya que ha creado en este vino de uva Sangiovese y Syrah,  nada menos lo que podría llamarse un nuevo Nóbile Súper Tesalio hermitagé,  engendrado en terruños de esa Grecia que yace todavía  bajo la gloriosa patria potestad  del Monte Olimpo el cual se yergue entre el confín de Tesalia y Macedonia. Un vino que hoy habría podido ser el ciego objeto del deseo de los Romanovs, y ¿Por qué no? Quizá del mismísimo Louis XIV. Y no exagero al decir esto porque se que merece  varios puntos más de los 92 que le doy en este momento. Porque por algo  este Sangiovese griego es un vino que me ha gustado mucho... y que ha gustado a muchos.... ya que su paladar y su nariz es muy fina… por ser vino fino a más no poder…  que inspira el gusto para  no dejar  de pensar él con admiración,  amor y deseo.

CHRISTOS ZAFEIRAKIS Y JUAN TINIACOS

CHRISTOS ZAFEIRAKIS