Capital Bistró Panamá - 2015 febrero 6.

Marqués de Arviza  y  Carrasco Guijuelo

Vinos de Bodegas Marqués de Arviza

y

Jamones ibéricos de bellota de Carrasco Guijuelo.

En Capital Bistrò Panamá el 6 de febrero de 2015.

Ciudad de Panamá

Lo que expresa Bodegas Marqués de Arviza y que está impreso en lo profundo de sus vinos es sobre todo un firme arraigo a las tradiciones del territorio y eso que allá en La Rioja, con justificado orgullo, se denomina “historia del Rioja”.

Estos vinos del Marqués, como tantos otros en toda la tierra ibérica, son vinos de ancestros y de familias antiguas, las cuales por igual con arte, ciencia y memorias enaltecieron el culto y el amor del trabajo y respetaron la experiencia de los viejos para fundar emprendimientos profesionales y artesanales que aseguran el logro de la excelencia productiva y cultural.

Para mi es un privilegio y un honor haber conocido a Antonio Ruiz-Clavijo, Marqués de Arviza, 

y a Francisco Carrasco, de Jamones Carrasco, quien en su propio y específico campo productivo tiene también ese especial sentido del valor del pasado y del trascendente impulso por cumplir propósitos futuros de manera excepcional.  Sus ibéricos de bellota que degustamos esta noche son pruebas irrefutables.

Marqués de Arviza Reserva 

 90% Tempranillo + 10% Garnacha. 24 meses en roble francés. Este es un excelente vino que me atrevo a señalar como de poder físico y mental. Porque sus estructuras de percepción en nariz y en paladar son complejas, balanceadas y fuertes. El Marqués y sus diestras gentes han sabido crear en este vino especial, como en los otros dos tempranillos que catamos, el Marqués Crianza y el moderno “Con dos Huevos”,  varios niveles distintos de sentidos carnales de la elegancia y del agrado

.

Un párrafo aparte merece el “El Cauto” 

por ser un blanco 100% Verdejo que siendo también un vino elegante y aromático como el resto, comparte además con nosotros los panameños el carácter juvenil, fresco e intenso de nuestros mares, tierras y gustos tropicales.

Leonor Alcántara
Por su gentil invitación y su impecable trabajo de organización esta velada de cata y degustación en Capital Bistró Panamá, Casco Antiguo de la ciudad de Panamá, fue para mi y todos los presentes una experiencia de cultura gastronómica y vinícola de primer orden. y Por la notable participación de chef ELÍAS MURCIANO y del galardonado campeón  maitre y sumiller
NACHO COSTOYA. 

Salud.

Flavio.

PARIS y ROMA - 2015 FEBRERO 4

Sergio, Samira, Flavio

Y dos ciudades distintas.

Esta joven pareja de civilizado estilo italiano contemporáneo me llevó a conocer un nuevo restaurante más romano que italiano, ITA, en la Vía Véneto, casi al frente de uno de mis preferidos del pasado, el Café Pomodoro de Willy.

De más está decir que siempre nosotros tres, Sergio, Samira y yo,  hacemos tertulia de manera irrefrenable. Y la comida romana de ITA no se interpuso ante nosotros en los caminos por donde transitaron nuestras agitadas navegaciones verbales.

Pero aún así a pesar de nuestro fervor latino muy pronto sentimos necesidades urgentes de aventurarnos por otros territorios más allá de las fronteras emotivas de la Roma culinaria. 

De manera que para corresponder de alguna manera equiparable a las gentilezas de Sergio y Samira para conmigo, los convoqué para continuar nuestro encuentro nocturno nada menos que en el Wine Bar Tanino, de mi gran amigo chef Fabien Migny, el “tout-Paris” de Panamá.

En donde, como siempre, los excesos emotivos e incontenibles típicos de gente espiritualmente joven como nosotros tres encontraron en Tanino un espacio íntimo especialmente abonado para descontrolar los voraces apetitos gastronómicos de gente que también como nosotros, nos sentimos siempre abiertos a la magia de la aventura gustativa del mundo.

Nuestro entusiasmo y vigor no encontró límites en Tanino y quizá ni siquiera nos dimos cuenta que el resto de los comensales estuvieron tan intensos y dichosos como nosotros, gracias indudablemente al fiero genio parisino de Fabien.

Pedimos una botella de malbec argentino que vende “el vecino de al lado”, Canvaggio, quien, “guarda caso!”, cenaba en la mesa de al lado,  y un plato de pulpitos caramelizados y otro de hongos flambeados con jugosas salsas provenzales que estuvieron ambos de colección.

A Tanino estaremos regresando para degustar las ostras frescas que nos llegan cada semana desde el nord-este de los Estados Unidos y que por ser frescas, marinas y barrigonas a Sergio y a Samira estoy seguro que les vendrán espontáneamente las acostumbradas ganas de consumirlas por decenas en cada sentada. Yo me prometo  acompañarlos siempre que haya una buena “Blanc-de-Blancs” original de la Champagne.

Salud.

Flavio.

El Mercadito Biológico - 2015 febrero 2

Salud y felicidad.

Hoy probé en El Mercadito Biológico una manzana y una pera cultivadas ambas con métodos bio dinámicos en Francia por una empresa altamente especializada y de gran experiencia histórica en estas técnicas respetuosas de la vida vegetal y animal. En ambas frutas una agradecida madre naturaleza imprimió el premio de su dicha y de su jugosa dulzura. Para mí esta degustación fue una gran experiencia gastronómica hoy en la mañana.

La agricultura bio dinámica concibe la salud de la tierra, de sus cultivos, de sus frutos y de los hombres que la trabajan como un todo unitario, armónico  e inter conectado.

Por eso la agricultura bio dinámica no usa fertilizantes y demás químicos y fármacos asociados de manera masiva a la agro-ganadería industrializada contemporánea. Situación está que envenena y degrada la vida y la salud de la tierra y de los hombres.

Es decir, la ciencia y el arte de la bio dinámica por el contrario, logra la armonía entre todos los componentes del esfuerzo productivo sobre la tierra con el único propósito de fortalecer la vida y la salud de dichos componentes por igual.

Esta es una idea grandiosa que yo aplaudo, defiendo y promuevo porque para mí la salud de la tierra está íntimamente asociada a la salud y a la felicidad de la humanidad y de la naturaleza.

Todo esto me hace pensar que el todo constituido por la salud de la tierra, del clima, de la naturaleza vegetal y animal, y del hombre y sus tradiciones debiera ser el más importante derecho individual y colectivo de la historia universal. Pero lamentablemente en todo el planeta este derecho en general en la actualidad es desestimado y pisoteado sin piedad y de manera suicida por los gobiernos y la gran mayoría de sus empresas y poblaciones.

Afortunadamente hay gente como la asociada al contenido de este artículo que no sólo en Panamá, sino en el resto mundo han comenzado a rescatar esas esperanzas de vida y de felicidad que son la razón de ser mas importante de toda la creación.

Salud.

Flavio

Deméter y su hija Perséfone.

Las dos diosas griegas más importantes de la antigüedad 

porque dominan los ciclos de la vida  y

Presiden el mundo de los Misterios Eleusinos.

Antes de la existencia del panteón olímpico.