"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 24 noviembre 2012.

Acta No. 11-2012 – Los Años Locos, sábado 24 noviembre 2012.

Diego Melnicki, Ricardo Jaime, Martín Corsunsky,

Flavio Velásquez. Héctor Caso y Juan Antonio Mayoral.

El Cartel

Pasión y locura.

Nassir Gaemi, profesor de siquiatría de la Universidad de Tufts, Boston, en su libro <First rate madness>, o quizá, <Locura de altura>,  postula que “Los mejores líderes en una crisis o son enfermos mentales o mentalmente anormales; los peores líderes en una crisis son los que gozan de mentes sanas”.

Y este descubrimiento cultural que acabo de encontrar me sirve para aumentar la auto estima hacia mí,  hacia nuestros más intensos líderes latinoamericanos, incluyendo el nuestro, y sobre todo, lo que es más importante para mí, hacia mis más frecuentados amigos “at large”. En especial mis amigos argentinos de los sábados.

Amo Argentina en donde viví varios años de adolescente. Es el país que supo añejar en sus nobles toneles de robles espirituales el extraordinario blend/meritage, de gran añada, compuesto por tres sublimes variedades,  Luis Sandrini, Gardel y Maradona. La tríada que, entre tantas otras, sublevó incontenibles  pasiones y locuras, quizá las más estrepitosas que haya jamás registrado la historia Argentina.

Al decir esto a favor de la pasión y de la locura siento alivio y liberación por desalojar de tantos chécheres, el abarrotado armario de mis  culpas y dudas.

En Panamá la locura y la pasión ha colmado los retenes inhibitorios,  impuestos por las instituciones, para desbordarlos e inundar así calles y casas sin que todavía esa tremenda crisis de desborde de pasiones y locuras que padecemos reciba la bendita contención de un líder verdaderamente loco y pasional …

Saludos

Flavio

"Chez Sir George" Sábado 17 noviembre 2012.

Jorge Dornelles, Héctor Caso y Rubén Vander Werf.

El Cartel de los Sábados

Acta No 10-2012 – Chez Sir George – Sábado 17 noviembre 2012

Es la mesa que acomoda el debate abierto entre adultos maduros e intensos. Quienes  conocen de amistad, equidad social, iniciativa empresarial, libertad de palabra y gran futbol.  Mientras, al mismo tiempo, sus miembros e invitados  disfrutan el buen gusto por  los mejores platos y copas del repertorio global.

Medemoiselle Juliette Littré.

La casa de Sir Jorge.

« Par-delà les nuages »

Es  más que una casa. Es un viaje más allá de las nubes, mucho menos dramático que el que fabricaron Antonioni y Wenders cuando mostraron en 1995 los cuatro tipos humanos del amor. El  inexistente, el culpable, el invisible y el que le teme a la insaciable voracidad del cuerpo.

Mademoiselle Juliette Littré

La de Sir George es una casa que dibuja el espíritu delicado y distinguido tanto de quienes viven como de quienes llegan allí. Dibujo ese de un mundo arquitectónico, físico,  visible y accesible que está al alcance de todos y que nos aguarda más allá de las nubes, si es que decidimos algún día ir a su encuentro.

De izquierda a derecha Pesquera y Predicador de Jack Canavaggio,

Mademoiselle Juliette Littré y

El Cocido Madrileño de Juan Antonio y Marta Mayoral.

Un mundo como el cocido madrileño de Juan Antonio y Marta, cuyos tres vuelcos desaparecieron en una estrechísima unión indisoluble,  antes de llegar al destino final del estómago para allí quedarse para siempre.

Juliette y Juliette

Un mundo futuro y complejo que se prepara para recibir a la hijita de Gilles, mademoiselle Littré, quien hoy incursiona y transita con holgura por este mundo presente y escurridizo de los adultos.

Un mundo panameño cuya apariencia externa y visual llegó a maquillarse y mostrarse como gran metrópolis mucho antes que su propia sustancia.

Un mundo diseñado para hacernos buenos y felices a pesar de la codicia y de la idiotez  generalizada de sus clases dominantes.

Saludos

Flavio.

Crónica visual.

 

Juan Antonio Mayoral

Marta de Mayoral.

De Jack Canavaggio PESQUERA Y PREDICADOR

Los mejores vinos para el

Au revoir Sir George.

 

"Chez Zeviani-Guarini" Lunes 12 noviembre 2012.

Los caminos del Señor.

ELI, CRISTIANO, MARCELLA, FLAVIO, SANDRA, MARCO Y FABIO.

(Y JOSIE provisionalmente fuera de la foto)

Chez  Zeviani y Guarini

Obama, después de ser enaltecido  por los votos electorales y populares al triunfo de un segundo término, dijo algo que se ajusta, a mi manera,  a esta comitiva nuestra de esta noche en Casa de los fascinantes amigos italianos Cristiano Zeviani y Marcella Guarini.  Diría yo entonces que este grupo es mejor que la suma total de todos sus participantes.

Qué gran frase la de Obama para definir la trascendencia de la gran unión estadounidense, como una nación que es más grande que la suma de sus partes. Y qué privilegio el de nuestro grupo de hoy de reflejar en pequeño este majestuoso estado existencial de la gran nación del norte. Sobre todo porque, en el caso de Obama, un resultado cercano al 50/50 quizá habría podido señalar a un país políticamente dividido e indeciso, porque habría significado la inexistencia de una mayoría claramente favorable a uno de los dos candidatos. Y si hubiese sido así habría sido invalidada la asignación de un real mandato electoral. Pero según la visión de Obama, que yo comparto plenamente, quien ganó una mayoría significativa de 53%  frente al 48% de Romney, el resultado es un mandato recibido por él para unificar el país por encima de las particiones partidistas, étnicas, socio-económicas…etc.,  en otras palabras  Estados Unidos es con Obama superior a la suma de sus componentes…

Regresemos a nuestro grupo de hoy, el cual fue dominado por la música y la belleza física y espiritual de sus miembros, por encima de la excelente pasta que comimos y de los buenos vinos tintos, blancos y espumantes que bebimos. Aquí la mayoría sabia cantar, componer, improvisar y conversar. Una vivencia entre besos y abrazos cuya dimensión total fue asombrosamente mayor que sus componentes constitutivos. Un sano e intenso concierto para iniciar como Dios manda,  una nueva semana de trabajos y esperanzas.

Saludos

Flavio.

Fotos

Dos maestros de composición musical

Y gastronómica.

Marcella y el carisma espiritual.

Sandra y Marcella

No es La Canción del Pilón...

Marcella, intérprete, compositora y profesora...

Otro Ángel se agita entre nosotros...

Y como por milagro... las tres gracias...

Un anti gato que ama la vida social.

Cristiano es la orquestra.

Lunes es tiempo de reposo para Roma Antica.

Video 1

Marcella Ashley (o Guarini) interpreta el Padre Nuestro

en la lengua aramaica de Jesús, aprobada por el Vaticano. http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=TgOBXD7p9kk&feature=endscreen

Video 2

“La canción del pilón” versión de María Márquez,

interpretada por

Loredana Di Giovanni, hermana de Sandra.

http://www.youtube.com/watch?v=pohMoS_C-Tk&feature=g-all-u

Lecciones de canto

Ahora en Panamá.

ROMA ANTICA Sábado 10 noviembre 2012.

Chef propietario Fabio Pietrosanti.



OTRA VEZ

MIS AÑOS FELICES.

Hay un conjuro mistérico en Roma Antica que me impide entrar allí acompañado de mis desdichas. Por eso cuando llega la hora de la partida me oprime el temor de encontrarlas de nuevo al salir. Esta vez como todas las otras veces llegué al medio día y me fui a media noche, cuando me aguardan las estrellas y las desdichas cansadas de esperar se han ido a reposar.

En la mesa estuve siempre en compañía de alguien, cuyos visitantes llegaron por turnos involuntarios. Fabio, Sandra, Elibet, Daniela, Eduardo, Carla, Leonor, Juan, Gabriel y pido disculpas si se me quedó alguien por fuera.

Ese sábado era también tiempo de El Cartel, pero por un descuido imperdonable en los registros de mi agenda no apareció en mi memoria.

Eduardo frente al AGIORITICO ABATÓN

Y una especialidad de Fabio a base de tartufo.

Pero Eduardo fue estelar.  Llegó con su hijo Iñaqui y dos súper toscanos Banfi 2007, ExcelsuS de 97 puntos cada uno y varias langostas y muelas de cangrejo frescas de hoy que decidió ofrecer cuando se enteró que la cautivante Daniela estaba de visita de trabajo aquí en Panamá. Y la bella Daniela adora las langostas y las muelas de cangrejo que preparó Fabio de manera celestial.

Daniela

Yo llevé 30 Berberechos de las Rías Gallegas al natural que compartimos Fabio, Eduardo y yo con un Moscato d´Asti Solaris.

La cocina y los vinos de la cava de Fabio queda excluida de esta narración e incluida visualmente en la crónica fotográfica que sigue.

Saludos,

Flavio.

Los vinos

De la cava de Fabio.

Agioritiko Abaton

 

Kormilitsa Tinto

Agioritiko Abatón (1)

y

Kormilitsa Tinto (2) (3)

La palabra "agioritiko" significa  "del Monte Athos" y "abatón" indica cualquier lugar o  sendero que sea el "menos visitado o transitado". Y creo que Kormilitsa se refiere a Rusia.

Quizá el más intrasitado lugar en Grecia es el sagrado Monte Athos, propiedad del Monasterio de San Pantaleón de la iglesia rusa ortodoxa.

El vino tinto Agioritiko Abatón es un blend 50/50 de Cabernet Sauvignon y Limnio. Y el Kormilitsa que pertenece a una colección de vinos producidos por la familia Tsantali exclusivamente para el Kremlin es un blend al estilo bordelese de los Meritage californianos, compuesto de 70/30, Cabernet Sauvignon y Limnio.

La Limnio es una de las uvas más antiguas de Grecia, original de la isla de Lemnos, hoy famosa por sus sabrosos moscatos, ubicada frente a la península en donde se encuentra el Monte Athos.

(1) Criado por 12 meses en toneles franceses nuevos de Allier.

(2) Criado por 36 meses en toneles franceses nuevos provenientes de Allier, Vosges, Nevers y Troncais.

(3) La "Selección Kormilitsa", creada especialmente para el Kremlin,  le confirió a la familia TSANTALI  el honor de ser agraciados con el título de “Official Purveyor of the Moscow Kremlin”. Esta colección incluye Kormilitsa Kagor, los vinos orgánicos Kormilitsa Cellar  y la emisión limitada para el Presidente de Rusia, también orgánica, el Kormilitsa Gold.

 

Los platos

De la cocina de Fabio.

 

"LOS AÑOS LOCOS" Jueves 1º noviembre 2012.

Ricardo Jaime

Arquitecto carismático precursor de un provocativo manierismo post-modernista para el disfrute de vinos de baja calidad, consistente en añadir al vino tinto la misma cantidad de hielo picado en una copa de vidrio y nunca de cristal. Porque hay vinos que mejoran su retrogusto con un poco de hielo. Nadie lo sabe todavía pero esta ocurrencia de Ricardo está destinada a aumentar exponencialmente el consumo de vinos imbebibles, así como  en su tiempo la sangría logró beneficiar  al consumo de vinos comunes, de licores corrientes y de frutas en conserva.  Y finalmente, por otra parte, la sangría express  de Ricardo, o sea, hielo y vino nada más, nos muestra a nosotros los nativos del trópico, como siempre,  la excepcionalidad de los gustos.

El Cartel de los Sábados

Acta No 9-2012 – Los Años Locos - Jueves 1º noviembre 2012

(Nombre que deliberadamente define a nuestro grupo de gastrónomos,  formado por profesionales y empresarios de éxito y calidad,  para restablecer el clásico y glorioso prestigio socio-político de la maltratada palabra “cartel”. La cual señaló un nuevo orden capitalista civilizador en contra del primer capitalismo salvaje  que se desató con la revolución industrial al iniciar el siglo XIX)

Como siempre, se ha reunido,

Pero esta vez de manera excepcional,

El jueves 1º de noviembre 2012.

En el bar de

LOS AÑOS LOCOS.

Eduardo, Jorge, Rubén, Ricardo, Martín, Héctor, Mayoral, Flavio y Rodrigo.

Diego y Gilles llegaron tarde.

Y Mauricio está de licencia.

Como siempre.

Notarán, como siempre, que en la foto de arriba Jorge quien conoce la buena cocina de París y la sabe describir con maestría, le dirige a Héctor sus palabras y sus manos con firmeza e intensidad. Y Héctor, quien como siempre, también eleva sus manos a la cara preparando su firme e intensa respuesta al entrañable amigo Jorge.

Como siempre la foto revela que estos dos conciudadanos jamás se dejan distraer por nada ni nadie mientras entablan sus palpitantes duelos verbales, casi siempre de contenidos  ideológicos justicialistas. 

Como siempre, esta vez nos reunimos  para celebrar dos eventos. El primero, continuar las festividades del cumpleaños de Mayoral, quien como siempre apòrta muy buenos vinos como en esta ocasión dos Pesquera Crianza. Como madrileño fundamentalista lo agasajamos para su cumpleaños en Taberna 66 con un magistral Cocido Madrileño, preparado por las manos milagrosas del chef catalán Joan Condeminas. El segundo, alegrarnos sobremanera y expresar personalmente nuestros mejores augurios al amigo Mayoral por haber superado sin daños a su corazón la reparación de sus cañerías coronarias hace pocos días. Por lo cual, ya en pleno goce de su buena salud,  se ha comprometido con nosotros a preparar un Cocido Madrileño tan pronto como pasen las fiestas patrias.

Saludos

Flavio 



"ORIGENES" Martes 30 octubre 2012.

MARCO GULLI

De la bodega siciliana Tenuta dei Mille

Roger Gonzáles de las manos con su esposa Heidy Muñoz

En Orígenes Restaurant

GRAN CONCIERTO DE ARMONÍAS

COMPUESTO POR

CHEF CECILIA RUSO

Interpretado por el dúo enogastronómico

NOVAL & GULLI

En las ollas:

Subchef Lourdes Noval

de Orígenes Restaurant

Panamá

 

En las copas:

Sumiller Marco Gulli

de la Azienda dei Mille,

Sicilia, Italia.

 

4 PLATOS

Y

4 VINOS

 

Trucha de Volcán

con jamón serrano crocante, ensalada de microberro

y reducción de balsámico y frambuesa.

FIANO:

Un vino blanco cuyo nombre es también el nombre de la uva blanca de la cual se obtiene. Vino de tiempos precedentes a la Roma antigua, importando por los griegos antiguos en la Magna Grecia, o sea en los territorios costeros del sur de Italia. Se cultivó por  primera vez en lo que es hoy la provincia de Avelino, Campania. Es un vino fino de aromas ligeros y perfumados y que se lleva muy bien con todos los productos del mar. Este Fiano siciliano que catamos hoy  tiene la gracia seca del paisaje de Menfi, provincia de Agrigento, su tierra, áspera y difícil, en donde  nació y se crió.

Risoni al pesto

con tomates cherry y camarones.

GRILLO. 

 También  uva y vino son blancos. Autóctono del sur oeste de la Sicilia. Yo le doy 90 puntos. Es un vino de muy seria personalidad y de elevada distinción. Con la uva Grillo se confecciona el mejor Marsala, porque la Grillo es una uva muy azucarada y sabrosa. Es la mejor uva de Sicilia, exceptuando las que se producen en los territorios alrededor del volcán Etna. Este vino por su elevado grado alcohólico  tiene la insólita propiedad, para ser blanco, de ser muy longevo.

Pincho de puerco al bbq

sobre una cama de couscus con pimientos,

coronado con micro remolacha.

NERO D´AVOLA.

Otro vino al cual le doy quizá un poco más de 90 puntos. Es una antigua uva negra que llegó a Sicilia proveniente de Grecia al inicio del siglo VIII antes de Cristo. Un vino tinto que me ha gustado mucho. De cuerpo grande, de carácter dominante pero muy elegante y agraciado. Porta el nombre de la ciudad de Ávola, provincia de Siracusa.

Solomillo al grill

Sobre champiñones, berenjenas y cebollas salteadas

Aderezado con alioli de pimientos del piquillo y micro repollo.

CUORLEONE.

Tinto  hecho con blend de Nero d´Avola y un poco de Syrah. Es afrutado, suave y  muy agradable porque sus amarguras y sus acideces se desvanecen con rapidez en la copa. Tan especial como el anterior.

OTRAS  MEMORIAS

Carlos Matta presenta sus cautivantes comentarios

Escuchan con interés y admiración:

La novia de Marco, el experto gastrónomo Roger González y su esposa Heidy Muñoz.

El Capitán José Caballero

Y la hipnótica

CHEF CECILIA RUSO