"CASA MIA 2" Martes 18 octubre 2011.

Caldwell  B  Esselstyn,  Jr., M.D.

”Prevent  and  Reverse  Heart  Disease”  

Manu o El Significado de la Vida

De Naveena Gerrits.

Casa  mía  2.

Martes 18  octubre 2011.

MemoriasdeFlavioVelasquez.

Hoy se cumplen tres semanas desde que inicié la terapia curativa de alta calidad nutricional a base de plantas. Llamarla dieta me parece una denominación incompleta. El domingo me hice todos los análisis de laboratorio referentes a mi fisiología. Y los resultados los acaba de recibir mi doctor de cabecera quien me llamó sorprendido porque parece que algunos de mis números marcadores son inusuales en viejos de 72 años como yo. En su voz brillaba la admiración y el reconocimiento. Me hizo sentir muy bien. Estos marcadores, entre muchos otros, son:

Creatinina 0.9

Nitrógeno 5.0

LDL 58

Colesterol 124.

Es un evento para sentirse muy bien, en primer lugar, por las palabras amables del doctor, por los sorprendentes resultados de laboratorio y porque en verdad,  aun sin estas evidencias científicas, desde el inicio de mi terapia nutricional tuve fe absoluta en el programa de alimentación a base exclusiva de plantas del Dr Esselstyn y porque finalmente, a las  24 horas del inicio hace ya tres semanas, tuve un sensible sentimiento de bienestar corporal y mental que me indicó con claridad que iba andando por buen camino. Y para celebrar esta tercera semana de rescate de mi salud he perfeccionado el plato vegetariano que muestro más abajo y que bautizo “Especial de alta densidad”.

LA FRASE DE HOY.

Yo también digo, como dice Agustín Santolaya,

"alma máter” de Bodegas Roda,

"a mí ya no queda tiempo para tomar vinos malos".

Saludos.

Flavio.

El Especial de Alta Densidad

Arroz integral

Porotos negros.

Repollo morado.

Cebolla morada.

Retoños de tallitos y hojas de apio

Ají dulce rojo

Hojuelas secas de ají conguito rojo entero.

Gengibre.

Todo hervido.

Sin sal ni aceites.

(Presentado sobre un Limoge L Bernardaud, Pondichery)

Por supuesto acompañado por un par de copas de

PESQUERA CRIANZA     

Que distribuye el amigo Jack Canavaggio en su nueva tienda

Al final de la vía Porras en donde estaba La Bilbaína.

"LOS AÑOS LOCOS" Sábado 15 octubre 2011.

El Cartel

del sábado 15 octubre 2011.

Acta 31 – 2011.

MARTIN CORSUNSKY, RODRIGO BAZAN, RUBEN VANDER WERF, JORGE DORNELLES,

FLAVIO VELASQUEZ,  HECTOR CASO, EDUARDO BRICEÑO Y CESAR DIAZ.

EN EL BAR DE LOS AÑOS LOCOS.

Un tema político:

< SISTEMA COLAPSADO… REINICIAR! >

Que no tiene

Nada que ver con la reunión de hoy

En

Los Años Locos

Y yo que llegué a pensar que las multitudes del mundo se habían amodorrado en el conformismo burgués  y que por eso habían perdido el poder de la indignación. Me equivoqué porque parece que es el conformismo burgués el que ha desaparecido como resultado de esta crisis global, consistente en una lenta agonía de la clase media, la cual por lo visto se encuentra ya en un estado avanzado de peligro de extinción. Hoy mientras los amigos de El Cartel celebrábamos nuestra rutina sabatina en esta apacible y aburguesada ciudad de Panamá, en el resto del mundo avanzado por otra parte,  las campanas de la rebelión se echaron al vuelo y tañeron a arrebato, sobre todo en Berlín, Londres, Roma, Toronto, New York, Tokio… etc… Y otras multitudes en muchísimas otras ciudades y  países expresaron igualmente severas acusaciones y condenas contra el sistema socio económico vigente por ser  inequitativo y  que por eso, asegura una injusta distribución de la renta nacional, agravada por el desempleo crónico. Sistema que no reacciona frente a la tremenda crisis del momento, ni a favor del crecimiento, ni de la creación de empleo y que por eso, dichas multitudes, se sienten plenas de indignación  y privadas de sus esperanzas mínimas. En Wall Street ellos se autodenominan el 99%. Y muestran creer que el problema consiste en que la institución que debe resolver la inequidad y el desempleo en curso, el Parlamento, es precisamente el problema principal que hay que resolver antes que todos los demás. Porque precisamente es el sector dominante, el 1%, dueños de la totalidad de los ahorros del mundo quienes quieren que los financistas y los banqueros sean codiciosos. Es decir, ese 1% de súper ricos le paga a las instituciones financieras de Wall Street y The City para que sean codiciosos y aseguren así rentas más sustanciosas. Y para garantizar esto pagan también a los cabilderos del Parlamento de manera que las Leyes aseguren que nadie se meta ni con ellos ni sus patrimonios. O sea, que la codicia es buena para ese 1% y mala para el 99%. Y aun así esa mentalidad especulativa del sistema financiero es también parte de la naturaleza institucional del sistema parlamentario. De manera que el sistema parlamentario responde a los intereses del 1% en vez de los intereses del 99%. La protestas mundiales anti sistema, anti políticas y anti parlamentarias reclaman una representatividad correcta y por la tanto el desmantelamiento del sistema vigente. ¡Claro como el agua!. Y es por eso que no me asombra y que me simpatiza, el elevado y generalizado grado de indignación que han manifestado en estos días las multitudes post burguesas de los países avanzados. Las cuales postulan su rechazo a las instituciones políticas parlamentarias y proponen un cambio radical de sistema que sea esta vez civilizado y sensible a las necesidades de crecimiento, de creación de empleo y de redistribución equitativa de las riquezas nacionales. Pero nada de esto se habló en la reunión de hoy entre los amigos de El Cartel, quienes nos mostramos más que nunca intensamente fraternos, grandes conversadores de otros temas trascendentes  y premurosos compañeros en el aprecio y la compasión recíproca entre unos y otros. Doy fe en esta Acta que los amigos compañeros de El Cartel comieron y bebieron muy bien, como se come y se bebe siempre en Los Años Locos y que lo hicieron deliberadamente de manera moderada, a diferencia de mi, que fui todavía más moderado que ellos, ya que comí solamente una modesta ensalada de vegetales para ser fiel y constante en mi decisión de ingerir nada más que alimentos a base de plantas, sin aceites ni productos lácteos o proteínas de origen animal. Estuve presente a esta reunión gracias a una sugerencia personal de Rubén la cual fue expresada de manera muy respetuosa hacia mi nuevo estilo de vida saludable. Cosa que le agradezco. Y por eso decidí asistir y disfrutar de la admirable compañía de los amigos del sábado. Le doy las gracias a Rubén porque fue una gran idea esa la de incitarme a reanudar mi asistencia a nuestras tertulias del sábado. Fue un retorno tan saludable y agradable como lo ha sido mi propia dieta, la cual en verdad es mucho más que una dieta, porque es la clave medicinal de mi nuevo estilo de vida que se basa en el concepto alternativo de usar las plantas como alimentos curativos por lo menos, en mi caso, de la angina de pecho y la artritis. Y así ha sido hasta ahora con resultados favorables y sorprendentes. En fin, todos tomamos Catena Malbec durante la reunión y al final Rodrigo ofreció ron Flor de Caña 12 años que a todos nos gustó muchísimo. Y por último, quedamos en festejar la próxima semana el cumpleaños de Martín con una gran parrillada argentina en casa de Rubén. Otra gran idea de Rubén. Y acompañar el martes al amigo Eduardo Briceño, Director de Arquitectura Tecnológica de la Autoridad Nacional para la Innovación Gubernamental, quien le ha metido alma, vida y corazón a este “II Foro de Innovación y Tecnología Educativa de las Américas”. Un gran evento internacional que tendrá enormes consecuencias positivas para nuestros precarios sistemas educativos. ¡Bravo, Eduardo! Recibe nuestro aplauso y felicitaciones. Allí estaremos.

Saludos.

Flavio.

"CASA MIA" Domingo 9 octubre 2011.

Caldwell  B  Esselstyn,  Jr., M.D.

”Prevent  and  Reverse  Heart  Disease”  

Casa  mía.

Domingo 9 octubre 2011.

Las plantas curan.

Tenía una idea distinta de mi antes de recibir el célebre libro del Dr Esselstyn el lunes 26 de septiembre del 2011 en Casa Tua. Es decir el Flavio de antes, que todos piensan todavía como el Flavio verdadero, ya no existe más. Gracias a dicho libro, gracias a la comprensión de los datos que revela y por supuesto, gracias a mi respeto por la vida y al aprecio por mí mismo es que me ha sido posible cambiar el viejo y enfermo Flavio por un nuevo tipo de Flavio, viejo todavía pero saludable. Un gran amigo chiricano me acaba de relatar la historia bíblica del Paraíso Terrenal, quizá en la versión poética de John Milton, siglo XVII. Y leer la historia del amigo me ha sugerido otro drama paradisiaco coetáneo pero con “final feliz”. O sea, que a diferencia de la parejita de aquellos tiempos,  yo tengo al igual que lo tiene toda la humanidad, la opción de otro destino diverso y mejor que el actual. O sea, como el resto del mundo, mi destino hasta ahora fue el de comer diariamente los frutos de la tierra del bien y del mal, el de entablar diálogos dialécticos con las incontables serpientes enrolladas en la vida y el de no ser expulsado de este formidable Paraíso Terrenal que todavía conserva toques del primitivo Valle de Lágrimas de la Biblia. Mi nuevo destino de hoy no tiene nada que ver con el de aquel próspero 20% de la humanidad que puebla las naciones y ciudades avanzadas del planeta. Ese fue mi destino hasta ese memorable lunes verde en Casa Tua. De este destino tradicional, o Paraíso en Lágrimas, por voluntad propia, me acabo de mudar. He elegido otro tipo de destino, un destino no tradicional. Ahora estoy en un Paraíso alternativo, en el Paraíso del piso de arriba, porque sigo una dieta a base de plantas que sin duda tiene gran calidad nutricional y que es perfectamente compatible con la naturaleza primordial de La Creación. Dieta que por otra parte comparto en gran medida con aquel 80% de la humanidad que sigue excluida del progreso material y que puebla las naciones y los campos pobres del mundo en vías de desarrollo. Pueblos que por no ingerir proteínas animales, no sufren ni de enfermedades cardiovasculares, ni de todas las otras dolencias crónicas que se abaten sobre la población más próspera de La Tierra. En mi caso los resultados fueron rápidos e imprevistos, cosa que le da sentido al cambio de Flavios. Cambio que por otra parte sólo me ha dado ganancias. Y es un tipo de ganancia gratis, que no se paga ni con penas ni con platas, porque está en la naturaleza de las cosas. “Gains without pains”. Por ejemplo, un día después de iniciar la dieta desapareció la deformación de la artritis de la mano izquierda. También desapareció la angina péctoris. Lo cual me permite ahora caminar por más de una hora a paso sostenido, cosa que hace dos semanas era prácticamente imposible, porque no llegaba ni a dos minutos. Los resultados son creíbles y de ninguna manera “increíbles” como todos me dicen. Son creíbles porque es lo que estoy viviendo y porque, como lo acabo de decir hace poco, así es la naturaleza orgánica del cuerpo humano. Que es la de hacer bien su trabajo de mantenimiento, restauración y curación, sólo cuando lo liberamos de alimentos tóxicos y contaminados. Y lo hace muy bien cuando se le defiende mediante una ingesta alimenticia de elevada calidad nutricional como lo garantiza una dieta a base plantas. Hay que entender que las proteínas animales crean obstáculos al organismo y son parte importante del problema social representado por las enfermedades crónicas y que, por otra parte, las proteínas vegetales no crean ningún problema, sino que son parte importante de la solución de dichos problemas.

Además, hoy como ayer, lo que importa en este blog es la comida, el vino y la amistad.  Por eso ahora les cuento que he descubierto nuevas recetas para mi dieta a base de plantas. Hoy he perfeccionado una que les puede interesar:

Espaghetis integral con lentejas, plátano verde, brócoli, zanahoria, pimentón rojo, apio, jengibre, semillitas de amaranto, ajo, cebolla, sal y pimienta. Un plato que tiene todas las proteínas y nutrientes que necesita el cuerpo. Poca cocción y nada de aceites. Una delicia que combina a la perfección con dos copas de Cabernet Sauvignon Reserva Los Vascos, que vende Jack Canavaggio en su nueva tienda, ubicada en donde antes estaba la Bilbaína, al final de la Vía Porras.

La otra receta se la escuché a Bill Clinton en una entrevista de Wolf Blitzer en CNN. La cual, adaptada al trópico panameño, es así:  batido de leche de almendra, o de soja, o de avena, con media papayita jaguayana, trocitos de piña nativa y un poquito de polvo de canela.

Saludos

Flavio.

"AL FRESCO" Martes 4 octubre 2011.

Caldwell B. Esselstyn*,

T. Colin Campbell** y

Dean Ornish***.

Salvadores del mundo por haber perfeccionado

un estilo de vida pro-vida

y

una dieta curativa a base de plantas.

Tu mejor destino exige cambio de ruta.

Sara Michelle Murawski

Dresden Semperoper Ballet

DIÁLOGOS  “AL FRESCO”

Hay mejor  vida  después  de 

“la  última cena”

Martes 4 octubre 2011.

Antes del medio día llegamos para tomarnos un café a la terraza de “Al Fresco” y sólo pudimos conversar, sin tomar nada, porque el local estaba cerrado por reparación. El amigo Francisco Bustamante, que es lector de este blog, quería saber más sobre la severa dieta a base exclusiva de plantas que sigo desde hace una semana con resultados espectaculares en términos de mi bienestar físico  y espiritual. Resultados que él quería conocer porque sufre de algunas incómodas dolencias con motivo de sobre peso. El diálogo duró varias horas y seguidamente presento mis meditaciones sobre el contenido del mismo.

Creo que  todos los humanos estamos convencidos que hemos nacido para crear una gran  obra que de manera intuitiva sospechamos consiste en la misión de salvar el mundo. Pero la pregunta es: ¿Cómo se hace? He aquí seguidamente la respuesta que es también mi propia meditación sobre el contenido de dicho diálogo. El lunes pasado en Casa Tua, como consta  en estas Memorias en la entrada "La última cena",  un ángel de la guarda me regaló el célebre libro del doctor Caldwell  Esselstyn^*, junto con el cual me entregó además una muestra de respeto a la vida y de aprecio personal, exactamente equivalente a la muestra de aprecio personal y de amor a la vida que le he mostrado hoy al amigo  Francisco en el restaurante “Al Fresco” del barrio de San Francisco. Pero, estimado amigo lector, declaro que fue mérito total del amigo en cuestión el de darme la oportunidad de mostrarle dicha experiencia personal. Y esa inusual opción que ejerció el amigo, consistente en querer escuchar mis palabras sobre el tema de la dieta a base de plantas como medicina curativa de la obesidad y de la enfermedad del corazón, es lo que le dará inicio inevitable a una cadena irrompible  de eventos equivalentes. Porque sabemos que cada persona tiene en sus manos el poder supremo de cambiar y de salvarse a si mismo y es solo después de tener éxito en el logro de ese propósito cuando dicha persona podría emprender la gran tarea de mostrarse a otros amigos para reiniciar así el ciclo de reconfiguración colectiva que al final de cuentas terminará por cambiar el mundo. Pero atención, como ya lo he dicho antes, ese poder de cambiar también lo tienes tú, estimado lector. Veamos este asunto del cambio fase por fase. La base de todo este asunto es que debes aceptar el hecho que, si quieres, tienes el poder de evolucionar mediante el cambio, también si quieres, puedes exponer tu ejemplo en diálogos bilaterales o multilaterales en sesiones de grupos, y aquí en esta fase de diálogo es cuando la cosa se pone buena. Porque a partir de estos encuentros se dará inicio a un proceso de interacción colectiva que ampliándose más y más a través de encadenamientos interminables llegará finalmente  a  determinar un desplome parecido al de las fichas del dominó de los malos hábitos alimentarios. Como el proceso revolucionario de cambio que enseña el director James MacTeigue en su film “V for Vendetta”  mediante el personaje que lleva siempre una máscara de Guy Fawkes y que determina que las multitudes acaben con un régimen distópico (1) corrupto y opresivo. O como el otro proceso de cambio que enseña Wagner en su ópera  “El Desplome de los Ídolos” malvados. O para seguir con otro ejemplo científico, como postula la idea física y espiritual de “masa crítica”, que hace posible la explosión atómica: es decir, la acumulación cuantitativa termina por generar el cambio cualitativo. En fin, lo que dije ayer “Al Fresco” lo hice por aprecio personal a mí interlocutor, quién mostró su noble calibre espiritual al interesarse por el tema y por darme la oportunidad de revelarle mi ejemplo.  Y sobre todo, porque yo también, como tú, atento lector, y como el resto de la humanidad, soy un agente de cambio que cumple responsablemente con la gran obra de salvar el mundo.

Leche,  carne  y  la  danza  tentadora  del  diablo.

Pero ¿Cuál gran obra? He aquí la cuestión. Veamos. Si todos los ciudadanos del mundo avanzado y desarrollado, cuyos modelos de alimentación suicida son copiados por el resto del mundo, dejáramos de comer carne y de beber leche, como prescribe la ya famosísima dieta “pro-vida” a base de plantas del doctor Caldwell B. Esselstyn, entonces desaparecerían los ganados y los potreros. Y eso sería una gran cosa porque terminaría el desbosque mundial, renacería la naturaleza vegetal y desaparecerían las emisiones de metano orgánico que es 70 veces más destructivo de la capa de ozono  que el CO2  de los  automóviles. Entonces se salvaría el planeta, sin renunciar a la industria de la mecánica automotriz.

Pero, una pregunta final, ¿Por qué otra razón importante habría que dejar de comer carne y de beber leche? Respuesta. Porque son productos tóxicos para la salud de la especie humana. La leche la producen las vacas para alimentar sus propios terneros. Y por eso contiene hormonas naturales de crecimiento rápido que aseguran que un ternerito de 70 libras llegue a pesar en pocos meses más de 700 libras. Además, la industria de la leche y de la carne le da al ganado suplementos de esteroides y antibióticos por razones de eficiencia comercial que terminan en el cuerpo humano con efectos devastadores. En fin las investigaciones científicas de estos doctores han demostrado que el consumo de proteínas y grasas animales es la causa de la mortandad anual de millones de adultos y de niños en los países avanzados, por cáncer, diabetes, enfermedad cardiaca, etc., enfermedades que no existen en poblaciones que no comen carne ni beben leche, como lo demuestra en especial el estudio del doctor T. Colin Campbell**,  “The China Study”.  En conclusión, una dieta a base de plantas haría desaparecer las enfermedades cardiacas y tantas otras enfermedades degenerativas ocasionadas por una dieta y un estilo de vida inhumanos e incivilizados. O sea, la única medicina  para curar la acumulación de placas, el bloqueo de la coronarias, la diabetes, etc es comer plantas nada más.  Lo cual implica que no tiene ninguna razón de ser, excepto por la codicia criminal,  ni la existencia de drogas farmacológicas, ni las intervenciones quirúrgicas a la escala en que existen y que además no curan porque no tratan la causa del mal. Por otra parte, la dieta a base de plantas actúa sobre la causa primordial del mal y cura todos estos males prácticamente sin costo alguno y con inmensas ganancias sociales adicionales. Y finalmente, resumiendo, una dieta a base de plantas ahorría billones de dólares a los pueblos avanzados,  les salvaría a dichos pueblos millones de vidas y resolvería a largo plazo el problema mundial  del cambio climático. O sea, una dieta a base de plantas salvaría el mundo sin costos y con enormes ganancias.

Saludos

Flavio.

TRES LIBROS DE CABECERA

Publshed in 1995

*Caldwell B. Esselstyn

This book explains, with irrefutable scientific evidence, how we can end the heart disease epidemic in this country forever by changing what we eat. Dr. Esselstyn convincingly argues that a plant-based, oil-free diet can not only prevent and stop the progression of heart disease, but also reverse its effects. The proof is in the results. The patients in Dr. Esselstyn’s initial study came to him with advanced coronary artery disease. In 1995 he published this bench mark long-term nutritional research arresting and reversing coronary artery disease in severely ill patients. That same study was updated at 12 years and reviewed beyond twenty years, making it one of the longest longitudinal studies of its type. It is most compelling, as no compliant patients have sustained disease progression

http://www.heartattackproof.com/excerpt.htm

Published in 2005

**T. Colin Campbell

http://www.tcolincampbell.org/courses-resources/home/

“The China Study by T. Colin Campbell.

Professor Emeritus of Nutritional Biochemistry at Cornell University.

It examines the relationship between the consumption of animal products and illnesses such as cancers of the breast, prostate, and large bowel, diabetes, coronary heart disease, obesity, autoimmune disease, osteoporosis, degenerative brain disease, and macular degeneration.

Publised Dec 2008.

***Dean Ornish, MD,

Is known around the world as the pioneer whose research showed that heart disease could be reversed through a strict low-fat, low-sodium vegetarian diet and healthy lifestyle. His latest book, The Spectrum, is a lifestyle and diet program that can be tailored to suit almost everyone. Whether you want to reduce your risk of prostate cancer, lose weight, or maintain your waistline, you figure out where you fit on the spectrum, (hence the book title) and make changes accordingly. Along with eating more nutritious foods, The Spectrum lifestyle plan also calls for regular exercise, stress reduction, and meditation.

http://www.ornishspectrum.com/

Máscara de Guy Fawkes

* DISTÓPICO, Lo contrario de UTÓPICO.  O sea un régimen miserable, malvado, siniestro, opresivo, corrupto, injusto e inequitativo.

"CASA TUA" Lunes 26 septiembre 2011.

La  última  cena

El lunes 26 de septiembre de 2011 será recordado en mis Memorias como un gran día para mi. El chef Mássimo presentó un risotto a los frutos del mar que también será recordado para siempre. Y Jack Canavaggio puso en la mesa un Kuyen 2008 a base de 49% Syrah + 34% Cabernet Sauvignon + 17% Carmenere que también merecerá la inmortalidad. Ese medio día en Casa Tua, por todas partes, estuve rodeado de célebres personalidades que también son buenas amistades. Parecía que ese también iba a ser como son todos mis almuerzos. O sea, una rutina estrepitosa de sabor, de placer y de múltiples diálogos. Y por cierto que fue así. Pero el asunto sorprendente es que de forma inesperada fue un evento con mucho más intensidad de lo usual. Porque fue mi primer encuentro cercano con  algo parecido a un milagro. Explico. Recibí un regalo. Un libro. El cual ciertamente cambió y salvó mi vida. Un libro médico escrito por el Dr Caldwell Esselstyn, cuyo título es: “Prevent and Reverse Heart Disease”. En español: “Prevenir y Revertir la Enfermedad del Corazón”. Sólo la simple lectura del título me reveló la existencia profunda de una poderosa fuerza espiritual, emocional y mental  detrás de la entrega de tamaña ofrenda. O sea, que fui el receptor inadvertido del poderoso impulso de la especie humana por hacer el bien y proteger de las acechanzas del mal. Impulso este que es la base más sólida de la sociedad para asegurar la solidaridad, la paz y el amor. Y esa sorprendente percepción, implícita en la portada,  me hizo recordar y entender algo fundamental que había desestimado por mucho tiempo. O sea, el valor de la mirada colectiva hacia ese oculto rincón íntimo del individuo en donde se guardan tres situaciones importantes. A saber,  el horror del sufrimiento, el temor del abandono y la esperanza de la compasión. Son tres situaciones de importancia colectiva que tienen increíbles consecuencias para la humanidad, la principal de todas es utilizar el poder que todos tenemos de buscar y de encontrar la sanación y la curación de las enfermedades físicas y espirituales... Y que todo este poder de sanar en manos de las gentes en comunidad, casi como por milagro,  manifiesta la grandeza capital de la arquitectura humana. Por eso la decisión mía de tomar la sartén de mi salud por el mango y compartir dichas  vivencias con ustedes.

He decidido detener e invertir sin recurrir a cirugía u a otras intervenciones invasivas, el progreso de mis dolencias cardiacas y artríticas mediante una modificación drástica de mi estilo de vida y el cumplimiento de por vida de la dieta fundamentalista del Dr Caldwell Esselstyn, cuyo enlace copio más abajo. La cual, entre paréntesis, corresponde más o menos al régimen alimentario del 80% de la humanidad. Y que consiste en seguir una dieta natural de elevadísima calidad nutricional a base de plantas. Y las evidencias científicas muestran que dicha alimentación garantiza la curación de importantes enfermedades crónicas determinadas por hábitos alimentarios tóxicos, como las enfermedades del corazón, la artritis,  la diabetes II, la osteoporosis, los derrames, la disfuncionalidad sexual, etc. Esto naturalmente no me impide frecuentar a mis más queridas amistades a la hora de comer y beber. Comencé dicha dieta el martes 27 de septiembre del 2011 y al día siguiente miércoles amanecí como nunca en términos de bienestar físico y, además, la deformación artrítica y el dolor en dos de mis dedos y la muñeca de la mano izquierda desaparecieron. Y llevo dos días que puedo caminar a paso sostenido por media hora sin pausas ni entumecimientos. Aporto y comparto con ustedes esta experiencia privada y también, al final de esta Memoria copio algunas referencias sobre las fuentes clínicas y médicas que espero puedan ser eventualmente de gran beneficio para vuestra salud y la de vuestras amistades y familias.

Salud

Flavio

BILL CLINTON, CALDWELL ESSELSTYN AND DEAN ORNISH

http://www.youtube.com/watch?v=SdvAYdr3rkg

 Interview of Doctors/Authors Cardiologist Dr. Caldwell B. Esselstyn Jr. -"PREVENT AND REVERSE HEART DISEASE" and Dr. Dean Ornish - "SPECTRUM" . President Bill Clinton started their diet for his Heart problem and lost 24 lbs, gained lots of energy and changed his life. These MD's adds to the belief in the Holistic nutrition world of how much you can improve you health with dicipline and changing your diet in the correct non-orthodox way.

 

THE SPECTRUM – Dean Ornish

http://www.pmri.org/dean_ornish.html

PREVENT AND REVERSE HEART DISEASE

Caldwell Esselstyn

http://www.heartattackproof.com/excerpt.htm

Risotto a los Frutos del Mar

Obra maestra del chef propietario de CASA TUA

Massimo Esposito.

KUYEN 2008 (49% Syrah + 34% Cabernet Sauvignon + 17% Carmenere)

Vino ofrecido por el gran amigo JACK CANAVAGGIO.

Esta msma tarde visité al mejor chef francés en Panamá.

Ahora en La Vie en Rose

PATRICK BULLARA

"STEINBOCK" Sábado 24 septiembre 2011.

Panama´s  Oktoberfest

In

Steinbock

El Cartel

del sábado 24 septiembre 2011.

Acta 30 – 2011.

Steinbock podría ser visitado también como un embriagante jardín en Coco del Mar  servido y perfumado de cervezas y chorizos. Porque es un bar-restaurante placentero y acogedor, en donde todo está en su lugar y como debe ser.  Y por cierto muy bien. Y porque todas  las veces que lo hemos visitado el resultado puntual ha sido siempre el mismo: más relax  que de costumbre. Sospecho que los terminados en madera tienen algo que ver, quizá porque transmiten ese recogimiento de intimidad familiar típico de las cabañas de la Baviera. Como quizá lo sintió la pre-emperatriz Sissi  cuando de niña correteaba libre de pensamientos y ataduras entre los  ciervos, los cazadores y los bosques umbrosos de su natía Bavaria. Y en este rinconcito bávaro de Panamá, según una acertada meditación preliminar postulada por Mauricio, verificamos que es cierto que la primera pinta de cerveza bien fría antes de tomar cualquier otra cosa es el mejor trago posible del mundo. Y si son alemanas, mejor todavía. Sin dudas que hoy hemos festejado a la panameña el Oktoberfest en curso en Baviera. O sea que hemos comido carne y chorizos,  y bebido cerveza y vino, a la par. En especial la Weizenbier “Erdinger”, cerveza hecha con algo de trigo, típica del Oktoberfest. Bueno, nos tomamos las primeras tres pintas cada uno junto con algunos “Würstels” antes de pasar a la parte sustanciosa.  Estuvimos hoy presentes en nuestra liturgia ceremonial de este sábado los siguientes miembros:  Héctor quien todavía hoy siguió cumpliendo los años del miércoles, día en que cocinó magistralmente ese raro risotto véneto a base de crema de hongos porcinos y trufas, Jorge, Eduardo, Flavio y Mauricio, quien inspirado por un maravilloso sentimiento  de solidaridad fraternal ganas le sobraron para agasajarnos con tres botellas de Protos Reserva 2003. Pero fueron tres las botellas que bebimos y una de ellas fue el Protos Reserva 2003 de Mauricio. Declaro aquí en esta Acta formal que una vez más logramos comer y tomar con moderación. Degustamos todos los tipos de salchichas del repertorio germánico en el menú. Y por supuesto que pedimos el plato insignia del lugar, el codillo asado al horno, cuyo hueso en mis manos pude rumiar sin contemplación. Siguieron los mejillones estilo "Rhenania" cocidos en un caldo al vino blanco con especies, y el no menos espectacular “Jaeger Schnitzel”, o sea, el escalope de filete de cerdo al estilo del cazador, sumergido en una cremita de hongos acariciante y aromática, todo esto acompañado de varias recetas diversas de papas y por último, los postres de rigor.

TEMAS BAJO LUCES DE CANDILEJAS:

El regreso de Noriega a Panamá.

La incompetencia militar de Argentina,

La advertencia de Geithner a Europa.

Y

El triunfo del Partido Pirata Alemán.

(Y mientras escribo, el triunfo de las izquierdas en Francia)

Dos temas gourmet que vistieron de gala la sesión de hoy con la misma delicadeza excitante de aquellos vaporosos velos en muselinas de sedas transparentes que adornaron en tiempos de la Roma Antigua los cuerpos adolescentes de las nobles vírgenes vestales. Uno, el regreso de Noriega y el otro, la guerra de las Malvinas. En ambos temas los ánimos se encendieron. Pero a diferencia de los  ánimos encendidos del pasado esta vez la sangre no llegó a la calle. Los diálogos encendidos de hoy entre Sir George y el CEO Héctor ya no tienen ese carácter clásico y ardiente del “¡Patria o muerte!” y del “¡No pasarán!” de tiempos recientes ya olvidados. Los de hoy fueron diálogos reciclados y en comparación, apagados. Y a pesar de los vientos impetuosos que movieron la pasión en las palabras, ninguno de ambos temas pudo arrimarse a buen puerto que los acogieran. Pero quedó flotando en el aire “come piuma al vento” la hipótesis amarga  de un inminente retorno del Man a Panamá, con impropio regocijo de algunos y con la ira políticamente correcta de otros.  Y también quedó enterrada para siempre en “la tierra del nunca más” la certeza amarga que los criminales e incompetentes militares argentinos de los años ochenta no habrían podido nunca llevar los colores de la Patria a la gloria del triunfo. Nada de esto que digo aquí resume a cabalidad la dialéctica fascinante y ejemplar del diálogo en vivo y a todo color entre todos los presentes. Sin duda que estos trotes briosos de nuestro grupo revelan que en estos tiempos presentes corren al galope por el mundo tiempos malos… junto a tiempos buenos…. Por ejemplo: cuando hoy sábado Tim Geithner desde el podio del FMI advierte a Europa que sus deudas públicas están por arruinar bancos europeos y estadounidenses… Cuando un complicado satellite científico de seis toneladas “falls from heaven upon us,  precisely  the first day of Fall”. Cuando en la lombarda Bérgamo tiene lugar la primera Expo del Turismo Gay italiano. Cuando triunfan las izquierdas en Francia para asegurarse el control del Senado, cuya sede hace siglos se llamó Palais Médicis. Y finalmente, cuando en la restaurada Berlín el Partido Pirata Alemán, Piratenpartei Deutschland, el partido político de los jóvenes y de la sociedad civil que lucha por el derecho a la privacidad contra la vigilancia del Estado y por la libertad de opinión y de datos en la internet, toma posesión de quince curules en el Parlamento…

Pero en fin como he dicho antes:

“Al mal tiempo, buena cata y al bueno, también”.

Saludos.

Flavio.

Álbum

En la mesa de celebridades de al lado, la comitiva de Richard Ballard.

El CEO Héctor y el propietario Christian.

 

"CASA CORSUNSKY" Miércoles 21 septiembre 2011.

El Cartel del

Miércoles 21 septiembre 2011.

Acta 29 – 2011.

Casa  Corsunsky

Con motivo del cumple años de Héctor Caso.

Eduardo Briceño, Héctor Caso, Mauricio de la Guardia, Marcelo Gunther,

Rubén Vander Werf y Martín Corsunsky.

Tema:

La vida loca.

No es fácil educarse bien y mucho más difícil es educarse para tener buen gusto. Pero educarse en general es la mejor opción posible al alcance de cualquiera y de todos. Y tener buen gusto es aun mejor aunque sea más difícil, porque es la cúspide espiritual que justifica y le da razón de ser a nuestra extraordinaria civilización material. Por otra parte la más fácil y la peor de las opciones para cualquier humano es hacer todo lo posible para no educarse y para no tener buen gusto. Es más, ahora que estoy de viejo y que ando a paso pausado y que habiendo sido profesor universitario en Panamá cuando tenía treinta años, estoy seguro que la mayoría de la gente busca y practica el mal gusto como si fuese de mal gusto tener buen gusto. Y es más, me dan la impresión dichas mayorías que también pueden lograr el  disfrute cotidiano del revolcarse en la  hojarasca a medio podrir del mal gusto. Por suerte todos mis amigos de El Cartel lo primero que recibieron al nacer fue la solución, o sea, antes de comenzar a sufrir los avatares del problema. Porque nacieron de familias bien que cumplieron tradiciones de buen gusto y que supieron, desde sus ancestrales orígenes ultramarinos, que lo que les gusta es precisamente y de manera inapelable un gusto de buen gusto. Y esa tradición oral vive en ellos, como por milagro. Ahora bien, en otros entornos alejados del manierismo culto de El Cartel,  he notado en mi larga experiencia de vida que cuando alguien dice “no me gusta esto” en verdad existe una buena probabilidad que podría estar diciendo lo que sea. Porque quizá quisiera reafirmar de esa manera autista y negativa alguna identidad propia, indefinible e indiferente frente  a una oportunidad valiosa de educarse y de ser mejor. En mis tiempos pasados, remotos y recientes, he conocido ese tipo de gente que detesta y resiente la excepcionalidad del buen gusto y de la buena educación. Gente que en este país y en otros, controlaron los destinos de multitudes mediante el dominio de Estados, industrias y medios. Es este hábito autista, consistente en un escape de la excelencia,  un terrible gran denominador común en multitudes complicadas y peligrosas como la estadounidense y la panameña cuyos gustos han sido formados y deformados principalmente por un sistema educativo miserable y por un sistema de entretenimiento televisivo criminal,  nítidamente dibujados ambos a base de inclinaciones kitsch. No quiero dar a entender que eso es malo, pero definitivamente, si fuese algo bueno quiero dar a entender que hay mejores opciones. Lo que quiero dar a entender es que este relativismo ético, teológico y anti Ratzinger es el que facilita el equiparar, al mismo nivel de igualdad social y de valorización pública, tanto lo feo como lo bello y lo malo como lo bueno. Es importante entonces que nadie que yo conozca se sienta personalmente aludido, porque es otra mi intención. Es decir, quiero rescatar del olvido el viejo sistema del dogma como una condición definitoria de la autoridad. O sea, si alguien del París profundo postula que el “Homard au coulis de truffes” confeccionado en La Tour d Argent, está hecho como debe ser, en verdad, en verdad les digo mis queridos feligreses, que es cierto y que no les quepa la menor duda que es así, no importa qué. Y Ratzinger ha siempre defendido la validez universal e infalible del dogma, cosa  que tampoco está para nada mal, aunque haya mejores opciones. Y hoy en casa del amigo Corsunsky, ubicada frente a la Cinta Costera, más arriba del piso veinte, y frente al espectáculo estrepitoso de La Bahía de Panamá,  los amigos de El Cartel hemos descubierto que los gustos personales no cuentan para nada. Porque hay, como un faro que protege del naufragio, un buen gusto universal e inapelable que ilumina y que es válido y accesible para todos aunque nadie se de cuenta de ello. Y quien diga lo contrario, ¡miente!. Hoy todos los objetos gastronómicos y enológicos  que nos rindieron pleitesía comprobaron que nuestro aprecio por ellos ha sido dictado por un muy buen gusto colectivo, por ejemplo: las mazorcas en mantequilla, los salamis de ibérico, los pretzels salados, los vacíos al horno con cebollas rojas y por último, el risotto del Véneto, clase Vialone Nano, hecho en buillon français de viande et d´os y en crema de hongos y truffas,  preparado con arte y maestría por el cumpleañero Héctor de manera excepcional.  Y los vinos, tan buenos como abundantes: dos Amalayas 2009, dos Navarro Correa 2009, Structura 2009, Perdriel 2004, Protos Reserva 2003 y Álamos Malbec. En conclusión, el secreto básico para entender el síndrome mundial del buen gusto es que si en algún momento comprobamos que no existe objetivamente tal cosa como el buen gusto, entonces esta ausencia letal no importaría para nada porque lo que importaría en este caso terminal es que si la gente la pasa bien con lo que tiene y en tertulia con amigos, eso es tan valioso como el mejor de los buenos gustos posibles. Pero ese no fue nuestro caso de hoy porque, mejor no pudo ser, buen vino, buena cocina, buen gusto, buena conversa y buena tertulia. Y al decir esto junto con la oración precedente, caí en la trampa alucinante del relativismo metafísico así como lo vivimos todos en los épicos años setenta cuando presenciamos el film de Marco Ferreri, “La grande bouffe”, en el cual aparecen los fantasmas de la cornucopia, del buen gusto y del mal gusto, que en cada una de nuestras reuniones resucitan para acecharnos sin piedad…

Saludos.

Flavio.