Los Años Locos jueves 9 mayo 2013.

El Cartel de los Sábados

Acta No. 15-2013, Los Años Locos, jueves 9 mayo 2013

Martín, Iñaky, Rubén, Rodrigo y su padre,
Ricardo, Juan Antonio y Edurdo.

Crónica de años locos.

PARTE 1 – INTRODUCCIÓN.

La parrillada argentina de Los Años Locos.

Ahora resulta que lo realmente muy peligroso en la comida, tanto o más que la grasa y la carne roja, ha sido otra la amenaza principal como causa de las pandemias en curso referentes a la enfermedad del corazón, a la diabetes 2, a la obesidad, a la hipertensión arterial, etc., como muestran las evidencias científicas incuestionables que han sido reveladas durante los últimos cinco años.

Todo este confuso embrollo científico que ha sido aclarado recientemente de manera irrebatible, comenzó en el decenio de los 70, cuando se descubrió el colesterol malo, el LDL, y poco después se demostró que el consumo de grasa y carne roja aumentaba el LDL en la sangre. Lo cual es absolutamente correcto. El embrollo confuso surge cuando a nivel de la población total las investigaciones en los Estado Unidos muestran una coincidencia innegable entre aumento de LDL, el colesterol malo en la sangre, y el aumento de CVD, o sea en español, enfermedad cardiovascular, en inglés: “cardiovascular disease”. Esta coincidencia también es científicamente correcta. Por lo que la conclusión de los medios, de los médicos, de la industria alimentaria y de la autoridad competente, la Food & Drug Aministration, fue automática, firme e inmediata. A saber: que para reducir el LDL en la sangre habría que reducir el consumo de grasa, y así, reducir a nivel social la incidencia de la enfermedad cardiovascular. Y se desató la moda de la comida “non-fat” en el mundo. Moda que todavía hoy es muy  intensa y total. Efectivamente. En los últimos 40 años el consumo de calorías provenientes de grasa y carne roja bajó de 40% a 30%. Todo un éxito ha sido hasta ahora el logro de reducir el nivel de calorías provenientes de la grasa, pero en relación con la enfermedad del corazón y otras dolencias esta política no resultó. Porque, ¿Adivinen qué?

Explicación. Si bien el consumo de grasas bajó durante estos últimos cuarenta años se disparó paralelamente de manera alarmante la enfermedad del corazón, la obesidad, la diabetes 2 y la hipertensión, sobre todo en los niños. Una verdadera pandemia mundial de envergadura apocalíptica. A tal punto que la sesión 66 de la Asamblea General de las Naciones Unidas de 19 septiembre 2011, declaró que las enfermedades no infectivas, como la enfermedad de corazón, la diabetes 2, la obesidad, la demencia, la hipertensión, etc., representan hoy en el mundo problemas mucho mayores e importantes que las enfermedades de transmisión infectiva.

La causa primaria de esta pandemia de obesidad, de diabetes 2, de infartos, de envejecimiento celular, demencia, etc., es el azúcar. Y, aunque nadie, ni científicos ni autoridades, le hizo el menor caso en su época, fue el Dr John Yudkin quien desde 1957  mostró que el consumo de azúcar estaba asociado a la diabetes 2 y a la enfermedad cardiaca, porque aumentaba en la sangre los triglicéridos  y la insulina. Y aún así publicó en 1972 un estudio premonitorio sobre la catástrofe que se acercaba, “Pure, White and Deadly”, el cual también fue completamente ignorado por todo el mundo hasta hace poco.

La continuación de este reportaje,

“Crónica de años locos”

PARTE 2, SÍNDROME METABÓLICO.

 La puedes leer en mi columna de opinión:

http://flaviovelasquez.blogspot.com/2013/05/cronica-de-anos-locos-jueves-9-mayo-2013.html

Saludos

Flavio

Roma Antica sabado 4 mayo 2013.

El Cartel de los Sábados

Acta No. 14-2013, Roma Antica,  sábado 4 mayo 2013

EDUARDO, RUBÉN, MARTÍN, ROSSANA Y SU HIJO,
HIJA DE GILLES, HIJO DE EDUARDO, HIJO DE RUBÉN,
CABEZAS DE RICARDO Y GILLES.

ROSA, MAMÁ DE ROSSANA, JUAN ANTONIO,
RICARDO Y GILLES.

Albóndigas argentinas.

Estilo Sandra di Giovanni, al recuerdo de Héctor, más

Un toque de metidita de mano de Fabio.

Un especial polpettone al forno de Fabio,

Farcito  con delle spinaci e formaggio.

Tres licores nativos de Italia ofrecidos por Fabio.

 

Un vino de California de 90+ ofrecido por Eduardo.

Varias botellas de este agradable vino de mesa de Puglia,
al sur de Italia, ofrecido por Fabio.
Criado en las viñas y bodegas de la famosa familia Varvaglione 
Blend de cinco uvas:
Malvasia Nera, Primitivo, Negroamaro,
Montepulciano y Sangiovese.

Uno de los selectos iluminados que frecuentan  Roma Antica.

Uno de esos iluminados dioses griegos
tan frecuentes en Roma Antica.

Una copa rota.

Dos significados:

Un “low cost bar”  en Madrid, o

Una balada de José Feliciano.

http://www.youtube.com/watch?v=mwpuExEMO8E&feature=player_embedded

http://www.youtube.com/watch?v=IBmhBH4gVjc

Salud

Flavio.

"Los Años Locos" - viernes 3 mayo 2013.

Gabi, Mark, Alex y Rubén.

¡Al fin viernes en Los Años Locos!

Ni me di cuenta cuando llegó el relevo generacional en Los Años Locos, hasta hoy, que descubro que quienes hasta hace poco eran niños y hoy son adultos completos, como Mark, Gabi, Stefy, Nicole y Alex saben preparar nuevas alternativas “fuera de control” como en su tiempo lo hizo  y todavía hoy lo siguen haciendo Rubén y Lourdes en Los Años Locos.



El CEN de la tarde



Para mi agradable sorpresa prepararon entre todos, en asociación con un chef tan joven e ingenioso como ellos,  un menú degustación de calidad y sencillez comercial para evaluarlo y proponerlo eventualmente a esa nueva clientela de jóvenes modernos ansiosos por disfrutar de una cultura gastronómica más globalizada y un poquito menos tradicional que la usual. Este menú refleja la visión de ellos de lo que es hoy aquí en Panamá el buen gusto gastronómico contemporáneo de una nueva generación compuesta por su propio entorno de  amigos y de su propia edad.

Descubro gracias a estos talentosos jovencitos que el gusto por una cocina educada atada al pasado y al porvenir, puede ser hoy en Panamá un buen negocio. Todo el almuerzo de hoy estuvo estremecido por el bullicio y el entusiasmo de sus ideas, comentarios y proyecciones a futuros. Qué gran privilegio el mío de estar entre ellos.

La generación que sigue a la mía, o sea, la de Rubén y Lourdes, presentes en esta fascinante reunión, así como la mía propia, no me cabe la menor duda que vivir una experiencia como esta es para dejarnos a todos con la boca abierta por la lucidez y precisión de los juicios de valor de estos bellos jóvenes. Los admiro y los aplaudo con mi más encendido entusiasmo. En hora buena.

Para mi es una gran dicha llegar a esta avanzada edad  y presenciar que la realidad de hoy está llena de calidad, de nobleza espiritual y de profesionalismo comercial gracias a jóvenes como los de este almuerzo, que estoy seguro son muchos. Lo cual me obliga a concluir que algo muy dinámico y lleno de potencial ha cambiado en Panamá.  Se trata precisamente de los jóvenes panameños de hoy que han cumplido veinte años y ya están edificando un nuevo Panamá superior al que sus padres les dejaron. Felicitaciones a todos.

Salud.

Flavio.

Sin palabras.

Uno de los mejores Pinot Noir que he catado. Producido en los viñedos del Valle de Casablanca, Chile, de William Cole. Distinción y balance perfecto entre taninos y sus doce meses en madera de roble francés, con un suave acento hacia la fruta. Mi aprecio: 91 puntos.

Julio & Igor.

"Los Años Locos", miercoles 24 abril 2013.



Francisco y yo, como la habría hecho John Maynard Keynes, brindamos por la fe en las buenas ideas



Civilización I.

Extraordinaria invitación del amigo economista Francisco Bustamante de almorzar en Años Locos para ponernos al día en cuatro asuntos globales críticos.  Finanzas, deuda, déficit y empleo.

Francisco es de la generación del despegue de la calidad profesional en Panamá de los años setenta bajo la ilustrada y prestigiosa conducción del amigo economista Nicolás Ardito Barletta. Una generación de altos profesionales que dejó importantes huellas en la visión nacional más seria y completa de lo que debía ser el desarrollo correcto de la nación, de la administración pública y del ciudadano. En especial, no me canso de repetirlo, en el manejo  responsable de la educación pública. Y con tristeza incontenible veo esos cuarenta años pasados en el área educativa, sólo para mencionar un solo dolor, como una gran cita con la historia a la cual no asistimos.

Y hoy vemos en los Estados Unidos y en Europa la peor de todas las crisis de la historia humana. Vemos el desmantelamiento del avance alcanzado hasta este siglo de la civilización en materia de justicia social y de equidad económica.

Por eso nuestra reunión de hoy. Para intercambiar datos y análisis objetivos frente al desastre actual en el manejo de los mismos por parte de los administradores públicos institucionales en dichas áreas geográficas. Funcionarios que proclaman políticas depresivas que impiden el crecimiento del empleo y ponen en peligro el crecimiento económico y el desarrollo social. 

Nuestras conclusiones coincidieron. La crisis del empleo,  de la deuda, del déficit, del euro y del dólar, son fabricaciones deliberadas basadas en falsedades y destinadas al desmantelamiento de la sociedad del bienestar. Cuyo desarrollo hasta ahora prometía la consolidación de un mundo mejor, más próspero, más equitativo y justo.

Duele mucho constatar que ese desmantelamiento de la civilización es intencional  para abaratar el recurso trabajo y asegurarse así mayores tasas de transferencia de patrimonios hacia minorías dominantes.

Civilización II.

Francisco y yo, como la habría hecho John Maynard Keynes, brindamos por la fe en las buenas ideas con dos vinos civilizados producidos en esa España de Castilla que nunca ha dejado de ser, a pesar de su actual abatimiento, la mejor insignia histórica de la grandeza planetaria del hombre europeo, para recordar, primero, su dominio del Mediterráneo y sus dinastías en tiempos de Carlos V y, después, con Felipe II, la globalización mundial de su poder y de su elevado estilo de vida.

Salud.

Flavio.



"Roma Antica" Sábado 20 abril 2013.

El Cartel de los Sábados

Acta No. 13-2013, Roma Antica,  sábado 20 abril, 2013

Rosa y su hija Rossana, Eduardo, Sandra, Ricardo, Martín, Eli, Vivian, Juan Antonio y Flavio.

“Como agua para chocolate”

Martín y Eduardo fueron los personajes masculinos principales por la manera impredecible de transmitirnos ambos su extraordinario buen gusto y sus expertas visiones técnicas de la mecánica automotriz y femenina. Los ayudan mucho sus experiencias improbables pero intensas, porque sus efectivas capacidades de dominio  es algo así como un don. Si fuesen  machos alfa dominarían el mundo. Desgraciadamente no lo son.

Pero el personaje femenino quitaliento de la tarde fue Eli, una hembra alfa, modelo chef, que  pudo dominar la sala desde la invisibilidad de la cocina. Y ese poder, que comparte con Fabio y Sandra, nos sedujo a todos los presentes. Y eso no es todo. Comparte también con ellos el toque potente de Dionisios sobre el fuego de los fogones. Y además, poseen los tres el toque mágico del “mandoyó” frente al llanto lacrimoso de la cebolla.

Las costillas de res que nos ofreció Eduardo para que ella las preparara al estilo “mandoyó” de Roma Antica, mostraron que Eli, como los otros dos, controla el fuego de sus manos como la leña esclaviza a su candela.

Y en nuestra mesa todo el eros que tenía que pasar pasó, porque la cocina de Roma Antica tiene buen paladar, buena nariz, buena mirada y, sobre todo buen corazón.

Esta revelación de hoy me ayuda a  conocer mejor al amigo Fabio. O sea,  como postula la Biblia, por sus frutos. Y a Roma Antica le está pasando de manera inicial lo que pasó de manera terminal por la cocina de Tita en  “Como agua para chocolate”, un incendio explosivo de fuego erótico. Por eso el titulo gastronómico rescatado de antiguas tradiciones por Laura Esquivel, título que esconde y revela un conjuro para  encender el fuego de la memoria sexual cuando se trata de cocinar por amor.

Salud.

Flavio.

Platos.

Mixtos de vegetales naturales por amor a los cardiacos.

Focaccia caprese para jóvenes ardientes.

Bruschetta al tartufo para todos los frentes.

Risotto al tartufo sin destino declarado.

Berenjenas a la parmesana dedicadas a Eduardo y Martín.

Costillas  de res asadas al puro estilo “mandoyó” y acostaditas en una cama de tiernas verdurillas hervidas en consomé de carne.

Vinos & Rones.

"Los Años Locos" jueves 18 abril 2013.



El Cartel de los Sábados

Acta No. 12-2013, Los Años Locos, jueves 18 abril, 2013

Sentados:

Eduardo Briceño, Juan Antonio Mayoral,

Rodrigo Bazán y Rubén Vander Werf.

Detrás:
Martín Corsunsky, Ricardo Jaime, Fabio Pietrosanti,

Flavio Velasquez. Jorge Bazán y

Jorge Dornelles.

 



Deponer potentes.

 

Nuestro imperecedero CEO, Héctor Caso, qepd, enalteció  al amigo Jorge Dornelles asignándole el noble título de Sir George. Y no creo que lo hizo para honrar la magna memoria del gran  estadista,  Baronet Sir George Downing, cuyo apellido titula la famosa calle de Londres. Distinción que mereció por haber consolidado el imperio comercial del Reino Unido aplicando  los  controles dictatoriales del primer mercantilismo inglés y quizá, sobre todo, porque le quitó la isla de Manhattan a los holandeses.

Gracias a mi primordial fantasía racionalista yo creo que, por razones ideológicas, Héctor le puso al amigo Dornelles el título de Sir George para no ungirlo con el sagrado nombre de San Jorge de Capadocia, un caballero que luce más vistoso como símbolo que como mito, y que mató al perverso dragón. Explico.

Ese probable soldado romano que al final del siglo III llegó a ser Tribuno del Imperio Romano, amigo y consejero del Emperador Diocleciano y, eventualmente, el santo cristiano más taquillero de la Edad Media, fue y sigue siendo un símbolo poderoso del drama existencial de la especie humana. Seres espirituales que fantasean siempre con la deposición del poderoso opresor. Es esta una fantasía rebelde que puede hacerse realidad, para bien, como en el drama de David y Goliat. O para mal, como en la tragedia mundial de Las Torres Gemelas,  cuando una banda de malvados islámicos quebrantan uno de los símbolos más convincentes de nuestra civilización occidental  judeocristiana.

CAPADOCIA

Y todas estas reflexiones me hacen pensar en la Capadocia de los tiempos de San Jorge,  área en donde se descubrió un fresco mural pintado hace más de ocho mil años. Y que quizá parece marcar  uno de los  numerosos inicios de la historia universal.

Anatolia hoy Turquía, es la región en donde está la Capadocia de San Jorge.  Diez siglos después de San Jorge fue en Anatolia en donde la culta y cruel civilización islámica medieval detuvo el avance letal de  dos civilizaciones, también cultas y crueles.  Una, la de los mongoles, proveniente del oriente pagano. Y la otra, la de los Cruzados,  llegados del occidente cristiano.

Bueno, queridos lectores, en verdad fueron otros y no éstos los  símbolos  que se agitaron entre nosotros durante esta memorable cena gourmet propuesta por Rubén Vander Werf para celebrar el cumpleaños del amigo Rodrigo Bazán en compañía de los compañeros de El Cartel de los Sábados.

Y en esta cena fue precisamente el gran amigo de todos, Sir George de Panamá, quien jugó el papel simbólico más importante que pueda existir en una comunidad. Me refiero al símbolo de la dialéctica, como arte, como ciencia y como entretenimiento.

Ejemplos. Lord Fabio de Roma Antica enfrentó con valentía a Sir George de Panamá, al contradecir una creencia mediática sobre Cuba o Venezuela que dice que los ciudadanos de ambos países son muy desafortunados porque  hay en ellos un dictatorial  Estado asistencial que le hace la vida muy llevadera a unos, los afiliados al régimen, y a otros no,  los opositores. Sir George no está de acuerdo con Fabio porque cree que en ambos países, todos, favorecidos y afectados, viven por igual las mismas condiciones generales de crispación y temores típicas de toda dictadura.  En fin Sir George sostiene que los ambientes dictatoriales son inaceptables para todos, crean o no crean los ciudadanos  en la ética del trabajo productivo, de la equidad y de la justicia.

Aquí en este debate político sobre Cuba y Venezuela no hubo símbolos, ni personas polémicas, que se salvaran de ser cuestionados. Hasta que intervino el único de los dialécticos que no fue cuestionado, Juan Antonio Mayoral, un empresario madrileño y republicano. Tan emotivo y anárquico, como si fuese nacionalista de Cataluña. Pero Mayoral a diferencia de éstos, defiende a la Monarquía como un símbolo representativo y unificador del Estado Español. Símbolo y sustancia  que adversan los catalanes de derecha e izquierda, de los cuales, entre nosotros, no hubo ninguno. Y allí quedó la cosa.

Parece mentira que nos esperaban al final de la cena dos espectaculares champañas francesas Perrier-Jouet Belle Époque 1995, ofrecidas por Rodrigo para ser bebidas hoy en su honor. Sin embargo, no  lo hicimos y ambas se quedaron imbebibles, quizá para brindar con ellas u otras parecidas, en una próxima velada sí así Rodrigo lo tiene a bien. Y pensé entonces que ambos líquidos, en espera  de nuestros paladares de amor, fueron hoy desde sus floridas  prisiones de anémonas y vidrios, los que inspiraron en  nosotros la más brillante  explosión de emociones dialécticas y políticas que yo haya presenciado en este grupo, sin que la sangre corriera por las calles y sin que ningún símbolo o individuo cuestionado fuese destruido.

Pero veamos seguidamente la ejemplar mesa gastronómica que nos deparó el sorprendente chef Dorindo Rodríguez, oriundo de Cañazas, quien desde muy joven aprendió a cocinar con el gran cocinero italiano, chef Enzo Rizzo y luego, en los dos mejores restaurantes  de Panamá de la época, uno peruano y el otro español.  Chef Dorindo Rodríguez manejó hoy, con gran estilo gastronómico, un menú gourmet tangencial no escrito, que para mí gusto personal es un hermoso avance cualitativo  en relación con  el excelente menú a la carta de Los Años Locos. Veamos esto…

Menú  tangencial.

Bandeja de berenjenas

Aderezadas con tenues aromas del Medio Oriente mediterráneo.

Cocktail de pulpo a la parrilla

Hecho con memorias vivas de antiguos incas peruanos.

Tiras de Asado

En reducción de consomé aromatizado

Con especies orientales y canela.

Sobre un mullido colchón de verduras hervidas

Como las sobras que quedan del cocido madrileño.

LA CANELA. Esta especie aromática que se pierde en la memoria de milenios,  como condimento mágico y elitista de bebidas balsámicas para entretenimientos y usos  medicinales. Y es usada en todos los tipos de cocinas autóctonas y nacionales, a lo largo de los tiempos y del planeta. Es la especie fundamental que Dios le indicó a Moisés que usara para confeccionar junto con Mirra y  Cálamo,  el Aceite de la Santa Unción.

Penne al Aglio, Olio y Peperoncini.

Con tiernas rodajitas de Portobella.

Una versión lujosa de Chef Dorindo que me recuerda

Un antiguo plato de la gente pobre

En tiempos del Nápoles de los Borbones.

Pera asada y helado de vainilla.

Bañados en chocolate negro.

Y acostados sobre un manto  siropado

De fruticas del bosque.

SALUD
Flavio.