"Tanino Wine Bar" - 2014 mayo 10.

“¡Esto es civilización!”

Proclama

Gibinjit Singh Dhaliwal

frente a la trilogía formada por

tanino,

vinos franceses y

la cocina de parís de fabien.

Fabien Migny

En la cena de hoy Gobi y yo fuimos sorprendidos por Fabien con un Brisket a la Romana y ñoquis humedecidos  con aromas de especies y trufas. Algo elegante y digno más allá del presente, con suficiente persistencia seductora en el tiempo como para hacerle exclamar a Gobi otra de sus lapidarias proclamaciones,

“¡La genialidad es espontánea!”

Le damos otra vez a Gobi una feliz bienvenida después de librarse de un misterioso síndrome de alienación y obesidad espiritual. Es decir, hace unos días ascendió nuevamente a su propia iluminación humana y social.  O sea, regresó al mundo relajante  de las tertulias educadas entre amigos de gran corte. Para cantar a capella  y al tempo armónico de silenciosas copas y platos,  y al conjuro revelador de palabras amistosas y divertidas. Su debut de gran añada mitológica nos alegró mucho, el cual fue celebrado el martes 6 de mayo como consta en una foto que sigue. Y esa celebración existencial de hace unos días en Mito se consolidó hoy aquí en Tanino y fue consagrada también por la presencia de excelentes vinos del botellero de Gobi, en esta ocasión por 

dos grandes burdeos de célebre escuela y tradición. 

Y el aplauso y el agradecimiento emocionado de Fabien  y mío. 

Gracias Gobi.

Paz y Salud.

Flavio

GOBINJIT SINGH DHALIWAL,

ELIBET RODRIGUEZ Y

FABIO PIETROSANTI.

El debut en Mito

2014 MAYO 6

Y sus vinos de consagración.

LAN 2004 - Edición Limitada

RODA I RESERVA 2004

Tanino Wine Bar de Fabien Migny

Brisket a la Romana.

Tanino Wine Bar de Fabien Migny

Abre bocas

¡Mis Años Felices!

Flavio Velásquez

Fabien Migny

"Tanino Wine Bar" - 2014 MAYO 3

DUELO

Grecia vs Francia

Entre

“Amuse-bouches” de Fabien Migny.

ENTRADAS

Denominadas también:

 Tapas, amuse-bouche, hors d´oevre, appetizers, antipastos y mezés.

En Tanino Wine Bar las entradas han alcanzado el nivel de obras de arte gastronómicas.  Como son, sin duda,  los tradicionales platos de mezés  de Grecia y del mediterráneo oriental de donde proviene la estrepitosa cultura mundial de los hors d´oevre y en donde se originaron desde hace miles de años.

Por Francia.

Vinos de la cava de Canavaggio Wine Boutique y de

Tanino Wine Bar de Fabien Migny.

Por Grecia.

Vinos de la cava de Juan Tiniacos y

Mito by Roma Antica de Fabio Pietrosanti.

¡Primer puesto por unanimidad!

Recibió 95 puntos.

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 26.

En CANAVAGGIO WINE BOUTIQUE - $60.

Pesquera Reserva Especial 2003

Es un vino fuera de serie de gran gusto y de sabroso cuerpo que merece de mi parte 94 puntos. A un precio justo por su nivel de elegancia y persistencia. Intensa personalidad del Tempranillo y de una cosecha imposible. Vino criado en barricas americanas por 30 meses. 

Como ustedes saben caldos como este, de peso pesado español en el paladar, deben acompañar una pierna de cordero, Gigot d´Agneau, preferiblemente al mejor estilo civilizado de París.

Ver: 

http://www.lefigaro.fr/sortir-paris/2012/03/29/03013-20120329ARTFIG00815-les-meilleurs-gigots-de-paris.php

Comentario de “Todo Vino" sobre Tinto Pesquera Reserva Especial 2003.

“No puede negarse que Alejandro Fernández tiene gran talento e intuición para envejecer sus mejores riberas. Y, desde luego, es un hombre al que no le asustan los retos. Estrenarse en el mercado con un “reserva especial” (una categoría inédita en la historia de Pesquera) y hacerlo con una cosecha, la 2003, con fama de tórrida y poco apta en consecuencia para elaborar tintos de guarda, denota gran valentía. Pero lo que hay en la copa a todas luces merece la pena. Estamos ante un tinto de producción y edición limitada que, como a todos los vinos de Alejandro, le vendrá bien la oxigenación. Es, desde luego, un tinto que necesita tiempo y que debería decantarse una hora antes del servicio para disipar así aromas reductivos (“a cerrado”) y disfrutar a partir de entonces de su gran complejidad aromática y de su notable peso en boca. Este Reserva Especial es un tinto clásico, en el que sale el carácter ribera por los cuatro costados, pero con la madurez y la plenitud que aporta el desarrollo en botella, algo que por cierto estamos perdiendo con todas esas “prisas” y ansias de consumir los vinos en cuanto llegan al mercado. Es un tinto fresco, amplio e intenso que destaca por su textura envolvente y taninos perfectamente fundidos que conducen a un largo final en el que manda la fruta negra y los recuerdos de frutos secos. Un vino serio, con estructura, voluptuoso y la madurez que le dan sus años de envejecimiento. Tiene, además, la firmeza y la acidez suficiente para mantenerse en forma (en buenas condiciones de conservación, eso sí) durante siete años más. Un tinto de dos “lacres” en La Guía Todovino, especialmente apto para las grandes ocasiones (con ceremonia de decantación incluida) y que puede convertirse sin dificultad en protagonistas de una velada. Se presenta en exclusivas cajas de madera numeradas.”

http://www.todovino.com/elclub/privada/1106/pesquera-reserva-especial-2003.html?vino

 Salud

Flavio

"Tanino Wine Bar" - 2014 abril 17.

CÁPSULA DEL TIEMPO.

Una atractiva serpiente de Roberto Cavalli atrapada y seducida por un ángel criado en este paraíso terrenal llamado Panamá, llegó enrollada en su muñeca para descubrir y disfrutar, junto con su dueña, el bien y la belleza de las cosas que están en este mágico santuario  de Fabien Migny, llamado Tanino. Un nombre de aspecto diminutivo que suena a las ternuras pronunciadas por las madres para hacer felices a sus hijitos. Y que define esa sequedad gustativa, áspera y astringente,  en la parte de la lengua que está más cercana a los labios y cuya química garantiza la guarda longeva de los mejores vinos en la cava. O sea, por el tanino es difícil envejecer. Un nombre en consecuencia que conjura en este pequeño espacio de sillas y mesas la extensión infinita del tiempo. Como en una cápsula.  Y de los fogones salieron los dos platos que comimos y del botellero los dos vinos que bebimos.  Basta mirar a estos cuatro objetos reales, buenos y bellos para comprender todo sobre el accesible culto al  verdadero arte del bien y del buen vivir.

Salud.

Flavio.

"Mito" - 2014 abril 15.

CODA  ALLA   VACCINARA

ESTOFADO DE RABO DE TERNERA

AL ESTILO ROMANO.

La gente de los barrios populares de Roma ha siempre rechazado los platos complicados para ostentar su sincero aprecio por una cocina rústica y  genuina. Este es el caso del estofado de rabo de ternera de los vaccinari. Se pronuncia <vak-shinari>.  Nombre con el cual se conocían a los carniceros del antiguo y desaparecido vecindario de La Renella, ubicado sobre los arenales del Tíber. O sea el área en donde desembarcaban el ganado a sacrificar para la ciudad sobre los arenales, hoy también desaparecidos, de las riberas del río Tíber en el mismo centro de Roma, en donde estaban también las carnicerías, las fondas, las hosterías pobres que las crecidas del río destruían periódicamente, iglesias, sinagogas, teatros líricos y de danzas y de circos... todos estos inmuebles ya no existen, excepto en memorias difusas e impresas en algunos nombres de calles, plazas y veredas…

Y hoy por antojo mío,  el amable amigo Fabio, quiso complacer y celebrar mi antigua memoria de la gastronomía romana clásica  con este maravilloso plato típico que es imposible denominar “rústico”, por el enaltecido grado de clase y de gracia que el gran Fabio imprimió con su ingenio y arte personal sobre esta asombrosa receta de su familia. Cuya foto fija, además, la gloria gustativa de esta excepcional receta casera de su Tía Anna, quien precisamente en el día de hoy, acompañada de nuestra sentida pena, se alejó para siempre de nosotros. 

Coincidencia existencial que dotó este almuerzo con el sublime sentimiento de gratitud y de misterio que tiene la vida y que forma el contenido humano de todos nuestros patrimonios materiales y culturales. 

En memoria y reconocimiento, gracias amigo Fabio por tus hermosos y agraciados gestos hacia nosotros.

Salud.

Flavio.

Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2004

93% Tempranillo 7% Mazuelo.

29 meses roble americano.

En mi opinión este es uno de los grandes vinos del mundo que hoy por amable cortesía del chef propietario de Mito, Fabio Pietrosanti, acompañó con elegancia al fino estofado romano preparado por Fabio Pietrosanti. Lo cual, tratándose de un caldo riojano de este nivel y de esta añada, fue para mí una ofrenda privilegiada que bien merece 96 puntos y aplausos de pié!

Rioja Tuerce Botas 2004 crianza Graciano.

Un buen vino de mesa de muy alta expresión aromática  y de amable estructura frutal, ideal para carnes blancas, platos ligeros cotidianos y, sobre todo, para nuestros hábitos gastronómicos comunes, siempre que se alejen de pretensiones elitistas o snobistas. Además, según el fundado criterio de gusto francés de Fabien Migny, chef propietario de Tanino Wine Bar, quien lo cató junto conmigo, este riojano resume memorias regionales que evocan a los vinos de la Loira. O sea, de las regiones de Saumur, Touraine, Anjou y el país de Nantes .  El Tuerce Botas es un tinto distribuido por Canavaggio Wine Boutique a menos de veinte balboas. Su presencia en la mesa de hoy  fue galardonada por la compañía a su lado de rigatonis condimentados por  la salsa del estofado de la cola de ternera  que preparó hoy el amigo Fabio Pietrosante del Ristorante Mito.

Los arenales de La Renella sobre la ribera del Tíber.
La flechita roja indica la ubicación de la desaparecida
Iglesia de San Bartolomeo dei Vaccinari.

"Roma Antica" 2014 abril 5, sábado.

El Cartel de los Sábados

Acta No. 02- 2014

Roma Antica 2014 abril 5, sábado.

Sandra di Giovanni tomó esta foto.

Flavio, Kelly, Rubén, Byron, Gustavo,

Eduardo, Haseen y Ricardo.

Sandra di Giovanni

Y

Las cosas de sus pétalos de rosas

Nuestro grupo de  maduros empresarios, denominado El Cartel de los Sábados,  disfrutamos con especial intensidad la  gastronomía que se ha fugado, como un inmigrante clandestino, de las calles del barrio y de las cocinas de las abuelas, para asentarse permanentemente como un modo de ser y un estilo de vida en las cocinas profesionales de nuestros restaurantes preferidos. Y eso es lo que buscamos y encontramos en el restaurante Roma Antica.

Ese es el nombre escrito. Sin embargo el nombre pronunciado es siempre “Romántica”. Es natural que sea así, porque también cosa parecida  le sucede al  sonido de cualquier palabra cada vez que al ser pronunciada los labios se toman la libertad de invadir el territorio fértil de la caricia… Por eso todos decimos que vamos a “Romántica” para señalar a Roma Antica.

Y hoy con mayor razón nos topamos con ese espíritu embrujador que se agita en el menú romántico de  Roma Antica. Y  esto de hoy ha sucedido aquí varias veces a este grupo en el pasado. Me refiero al evento inesperado del ser secuestrados por la cocina de nuestra muy querida chef Sandra di Giovanni. Quien como ya lo hemos revelado en el pasado usa su recetario de pétalos de rosas para desatar  alegrías incontrolables. Poder que tenía, sobre todo, la intensa Rita de Laura Esquivel en su inmortal obra “Como agua para chocolate”.

Y hoy vivimos una vez más el privilegio de pasarla muy bien entre buenos amigos, buenas amigas, buenos platos, buenísimos vinos y buenas meseras y cocineras.

Gracias a los poderes de nuestra adorable Sandra di Giovanni

 Y

Esas cosas que traen sus pétalos de rosas.

Salud.

Flavio.

Una paella de Sandra di Giovanni.

Al estilo “paellos”

VINO QUE DEL CIELO VINO.

Cartelera de rostros. 

"La risa acerca el triunfo".

Los Años Locos 2014 abril 3

El Cartel de los Sábados  

Acta No. 01-2014

En Los Años Locos, 2014 abril 3

Cena para despedir al amigo

Martín Corsunsky

Sentados:
Gilles Littrè, Rubén Vander Werf, Martín Corsunsky y su padre.

Parados:
Flavio Velásquez, Juan Antonio Mayoral Orellana,
Mauricio de la Guardia, Ricardo Jaime, Gustavo Buelga y
Rodrigo Bazán

Ausentes:
Eduardo Briceño y Jorge Dornelles.

Con nuestra gran chef especial
copropietaria de Roma Antica 
 Sandra di Giovanni

Buen viaje Messi y pronto regreso

Salud

Flavio