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viernes, 18 de marzo de 2011

"CASA TUA" Viernes 18 marzo 2011


La felicidad de Casa Tua.
Viernes 18 marzo 2011.
Chef-Propietario
MASSIMO ESPOSITO


Vino cortesía de Jack Canavaggio
DOMAINES BARONS DE ROTHSCHILD (LAFITE)
2001 LE DIX de LOS VASCOS


 
*STRACCHINO es un queso lombardo fresco y cremoso que descubrió por casualidad Mássimo y Stéfano en un súper de Panamá. Y la CIAMBOTTA, se pronuncia CHAMBOTTA, es un estofado de verduras típico del sur de Italia especialmente este que degustamos de la ciudad de Mássimo, Salerno.

Saludos
Flavio.

miércoles, 16 de marzo de 2011

"CASA TUA" Viernes 11 marzo 2011


Los Magníficos Seis
Son cautivados
por
Chef Mássimo Espósito
Propietario de
CASA TUA
En Cata y Cena degustación el
Viernes 11 marzo 2011.




La primera parte de la cena, cata y degustación, en Casa Tua el viernes 11 de marzo 2011 de Los Magníficos Seis concluyó a la medianoche. Pero gracias al Chef-propietario Mássimo a partir de la medianoche seguimos con la segunda parte ya que nos ofreció varios after-diner liqueurs y un gentil Amarone y además, nos hizo el honor de sentarse con nosotros y prolongar así la animada tertulia más allá de la una y media de la madrugada del día siguiente, es decir, del sábado 12 de marzo, sin tener nosotros plena conciencia que mientras nos tomábamos “el arranque” precisamente a eso de la 01:46am o sea, a las 02:46 de la tarde de ese mismo sábado, allá en Japón, se cumplían 24 horas de un terremoto de nueve grados que estaba iniciando una triple danza de muerte y destrucción. Me resulta inevitable pensar ahora,  días después, cuán frágil era nuestra dicha de esa noche, cuán rutinaria e inadvertida fueron esas jornadas laboriosas para los japoneses y cuán apocalíptica sería la combinación de las tres catástrofes que se estaban abatiendo sobre el noble pueblo japonés: terremotos, tsunamis y radiaciones nucleares. Por eso de manera breve, casi con desconfianza, narro seguidamente la comodidad, el cariño y el profundo agrado de esa noche entre nosotros seis, Kelly Canavaggio, Noor Tiffany Diaz, Orlando Calvo, Ramón Barreiro, Gobindjit Singh Dhaliwal y Flavio Velásquez. Y quizá con cierto pudor les participo el nombre de los tres excelentes vinos que aportamos respectivamente Ramón, Gobi y yo. A saber: Clos des Mouches Rouge 1er Cru 2007 Beaune, Gaja Costa Russi 1993 Barbaresco, Piemonte y Aalto 2003 Ribera del Duero.
Recomiendo visitar el WINE CORNER para una descripción detallada de esta cata por el especialista y coleccionista de vinos Gobindjit Singh Dhaliwal en la siguiente dirección: http://www.facebook.com/#!/album.php?fbid=892977488843&id=5248678&aid=2638727

Gracias a Ramón Barreiro he preparado usando las excelentes notas que tuvo la cortesía de enviarme, la siguiente narración, que refleja fielmente y con menores cambios su ejemplar texto.
Estuvimos sentados alrededor de una mesa servida para  cuatro personas que dio de comer a Los Magníficos Seis, con bandejas al centro mesa, con tres botellas de grandes vinos y con una rebosante conversación plena de ideas y emociones. La cena de tres platos estuvo compuesta de salmón affumicato, farfalle con zucchini y conchuelas, ossobuco con risotto en pasta de hongos y trufas, y además, una muestra de degustación de un rigatoni con ragú de res. Y de postre un muestrario completo del menú de postres, entre los cuales un profiterol blanco admirable. Para todos el veredicto conclusivo fue: una perfecta cena italiana. Las dos damas presentes en la mesa, Kelly y Tiff, despertaron miradas de admiración entre los ángeles del cielo. Y a nosotros el embrujo feromónico disperso en la atmósfera sacó a relucir de la memoria primordial aquellos recuerdos de damas y de encuentros que quizá fueron rescatados en viajes de ida y vuelta al futuro. Y sentados en las otras mesas de esa noche por lo visto estaban también las mejores damas y caballeros de la ciudad, y de pié estaban las jóvenes parejas enmarcadas contra la barra del bar mientras esperaban emocionados el turno de una mesa. Todas las parejas en particular las que estaban sentadas disfrutando de la comida, del vino y de la conversación parecían alucinadas por la magia de la cocina y del local del Chef Mássimo. Y todas en su momento, de pie o sentadas, saludaban, sonreían y miraban a su alrededor como si estuviesen en sus propias casas. Por eso el nombre que ostenta el local es exacto porque copia el espíritu que anima a sus comensales desde el momento en que cruzan el umbral de la entrada. Y es que todos volveremos a Casa Tua, que es como decir volveremos a Casa Nostra, y sin dudas lo haremos muchas veces. Y este fue el veredicto final de Los Magníficos Seis, volver, volver, volver…
Saludos
Flavio
 

domingo, 13 de marzo de 2011

"CASA TUA" Sábado 12 marzo 2011


Acta 9 – 2011.
El Cartel del sábado 12 marzo 2011
Participantes
Carlos, Mauricio, Rubén, Jorge, Héctor y Flavio.
From one of my Facebook albums.

Tema
CALMA Y TORMENTA
A Mauricio le tocó el glorioso papel de Santo Tomás cuando puso el dedo en mi llaga, aun cuando es obvio que  jamás me tocará jugar el otro glorioso papel de resucitado. Pero llaga y dedo en fin jugaron ambos en esta reunión el mismo papel sublime que fue ilustrado en la famosa narración canóniga. O sea, enseñar a los fieles amigos y feligreses lo difícil que es ver y entender las evidencias aun cuando estén mostrándose y desarrollándose frente a nuestros propios ojos. Y es evidente que en El Cartel hay un equilibrio de largo plazo entre la frecuencia de aparición de sus bellos momentos brillantes y la de sus feos momentos oscuros.  Y muy a menudo este balance entre luz y oscuridad se alcanza también en una misma reunión. Que para decirlo haciendo honor a la disciplina metódica que se agita en la mente de Héctor diré entonces que en El Cartel hay dialéctica permanente entre tesis y antítesis, aun cuando no sea fácil notar la frecuencia con la cual por otra parte aparecen muy a menudo los grandes momentos de síntesis como resultado de esta confrontación de enfoques. Por eso la reunión de Metáfora a la cual no asistí pero que dejó en mi las mismas huellas dolientes que padecieron quienes asistieron a ella, fue una reunión que yo señalé con conocimiento, con experiencia y con otras palabras, como desbalanceada, porque simplemente dominaron en dicha reunión las oscuras nubes de la tormenta y de la insatisfacción. Y las evidencias históricas que describen la identidad de la  humanidad y de El Cartel muestran que las convicciones y las creencias que no están debidamente sustentadas por argumentos coherentes y por informaciones objetivas, conducen rápidamente a nada bueno, como la intolerancia y la agresión. Y en relación con la innegable autoridad que pudieran tener quienes asisten testimonialmente a los eventos de una historia,  la percepción de dichos eventos también la pueden escribir con autoridad equivalente quienes no formaron parte testimonial de esa historia, siempre y cuando cumplan con el rigor y la honestidad de una investigación objetiva. Y asimismo pueden ser descritas sin autoridad por aquellos que aun cuando hubiesen estado presentes no cumplan con la prescripción indicada. Pero a diferencia del resto del mundo, en El  Cartel la vida por cierto que es más sabrosa porque los lazos fraternos de amistad que nos unen disipan casi instantáneamente las oscuras nubes tormentosas que aparecen casi siempre. Y Carlos, como para cubrir este riesgo con una cobertura de protección, se salió con una frase de corte bíblico al postular un principio inmanente en el dibujo del aidentiquit espiritual de El Cartel, a saber: “Cuando la comida y el vino son buenos se calman los ímpetus”. Y precisamente hoy en Casa Tua comimos a un nivel de satisfacción que corresponde con los elevados gustos, con el elaborado estilo de consumo y con los recursos de los miembros de El Cartel. En especial las dos bandejas compartidas equitativamente por todos: la de los osobucos acostados en una cama de risoto a la crema de hongos y trufas y la de los ñoquis en salsa rosada con especies. Todo enriquecido por cinco botellas de un tímido Dolcheto di Alba que sirvió para dejar resaltada la posición dominante de la excelente cocina del Chef Mássimo. Este fue otro almuerzo ejemplar que nutre y revitaliza esa vocación fundacional de El Cartel que consiste en hacer de cada sábado el tiempo y el espacio de la calidad , de la confrontación, del disfrute y de la fraternidad, independientemente de la cuenta final, como asintieron y consintieron unánimemente todos los presentes. Y por todos estos valores inestimables que recibo de los amigos quiero expresarles que tengo con  ustedes una deuda de profunda gratitud.
Saludos. Flavio.

"LOS AÑOS LOCOS" viernes 11 marzo 2011.

¡Al fin viernes! en Los Años Locos
(No 5 – 2011)

Participantes
Rubén, Lourdes, Mark, Carlos y Flavio

Tema.
ALVARO ESPINOSA

Álvaro Espinosa es parte de las leyendas enológicas de Chile contemporáneo y uno de los precursores de la viticultura biodinámica como supervisor de la producción de la marca Sincerity de Viñedos Orgánicos Emiliana,  el brazo biodinámico de Concha y Toro. Estudió producción vinícola en Burdeos mientras trabajaba en Chateau Margaux. Y es considerado uno de los descubridores de  la cepa Carmenere en Chile cuando trabajó para Viña Carmen. Fue el primero que la crió y embotelló con el nombre Grande Vidure, un sinónimo de Carmenere.

Alvaro, hijo de Mario Espinosa, ambos enólogos y productores de vinos, en los Altos Valles de Maipó. Junto con su esposa Marina Ashton producen ANTIYAL “Hijos del Sol”, una mezcla predominante de Carmenere con Cabernet Sauvignon y Syrah. Y KUYEN, “Luna”, una mezcla predominante de Syrah con Cabernet Sauvignon y Carmenere. Ambos, por cortesía de Jack,  los hemos catado en nuestras reuniones ¡Al fin viernes! en Los Años Locos junto con Rubén y Mark. Son dos vinos excepcionales que en las votaciones marcan siempre por encima de los noventa puntos, distribuidos en exclusiva por Jack Canavaggio y que estarán muy pronto a la disposición de los comensales de Los Años Locos.

MENU ESPECIAL DEL CHEF
Bienvenido ¨Chichi¨ Duarte.
ENTRADAS

 Tostada española, con vegetales frescos aceite de oliva, ajo y un toque de balsámico

Empanada de Pescado rallado , horneadas con un toque de picante.

.   Tarta de Espinaca y Champiñones, espinaca y champiñones frescos, queso parmesano y huevos sobre una hojaldre casera bañada en salsa rosada.

PLATO PRINCIPAL
Salmon Frito, sobre una cama de vegetales en salsa blanca y jengibre acompañado de una terrine de arvejas, langostinos y salmón fresco
Saludos
Flavio.





sábado, 5 de marzo de 2011

"EL TAMBOR DE ORO" Sábado 5 marzo 2011.

Acta 8 – 2011.
 El Cartel del sábado 5 marzo 2011

Restaurante peruano en San Francisco
El Tambor de Oro

Parcipantes
Héctor, Gilles y Flavio

Tema
Los Árabes
Esta reunión de hoy fue como la calma después de la tormenta comparada con la anterior en Metáfora a la cual no asistí. Y en esta hablamos de los árabes de manera sensata y culta.
Simpatizo con los pueblos árabes que cultivan y gustan como los nuestros los mismos frutos de la tierra. Porque sienten el mismo sol y buscan bajo las mismas estrellas los mismos destinos sobre el mismo horizonte del mar Mediterráneo. Simpatizo con ellos como simpatizo también con estas Memorias que hablan de amigos y de vinos de muchas regiones.  

Tengo buenas razones para gustar de los árabes. Primero porque son portadores de culturas y civilizaciones cuyas esencias perfuman todavía los pueblos del sur de Europa en especial en aquellas tierras de la península ibérica que ocuparon por siete siglos. Sobre ellas pintaron con énfasis universal el arco iris de colores étnicos contenido en las sangres hispánicas que atravesaron el mar océano para formar los pueblos mestizos del Continente americano.
El sustantivo “árabe” señala una cultura multi confesional, multinacional y multiétnica. Un árabe puede ser judío, cristiano, musulmán, africano, caucásico, francés, español, inglés. Por razones indescifrables permanecieron mucho más tiempo en las tierras de la antigua Bética que los romanos. Quizá para inventar una sociedad tripartita junto con cristianos y judíos desde Andalucía hasta la Provenza. Algo nunca visto y que hoy podríamos tratar de aprender y re-inventar. Y lograron coexistir junto con cristianos y judíos, hasta que a cada uno de ellos  le llegó la hora del fundamentalismo, del dogma, de la intolerancia y de la persecución. Quizá nuestros ancestros dejaron pistas codificadas de paz y amor para hacerme creer que desde la Bética del mito tartesio de los siglos Griegos y Fenicios, mil años antes del dominio  romano, hasta hoy, los pueblos de la tierra y del mar presintieron que el reposo del guerrero fabricaría en ellas olvidos de guerras y exterminios. Y los que llegaron para quedarse en esas tierras ricas y generosas curtieron cueros, forjaron hierros y platerías, criaron  hijos laboriosos y caldos abundantes de uvas.
Y no quiero pensar en los germánicos centro europeos que buscaron lo mismo huyendo hacia el calor del mediodía o en los vikingos que llegaron al Mediterráneo  desde los mares del norte portando otros nombres, cruzando, bordeando y fecundando a los pueblos ibéricos y de todo el Mediterráneo.
Porque algo buscaron que encontraron y dejaron en esos  asentamientos que hoy yo quiero notar. Y finalmente miro el fracaso civilizador de Napoleón desde las estepas siberianas hasta las riberas mediterráneas, hace dos siglos que  continúa hoy precipitando heces de mostos reaccionarios en la cuba pasional de algunas Españas, Italias, Francias y Rusias fundamentalistas y judeo-cristianas. Y me parece escuchar otra vez los gritos “Viva la muerte” y el más trepidante: “Vivan las cadenas”. Y me resulta difícil pensar que nunca se alejaron mucho de nosotros esas crueldades sedentarias, ni fueron olvidadas. Parece que han estado siempre con nosotros, en Bosnia, en Irak, en África, en Méjico tan cerca de Arizona, etc. Y hoy podemos verlas mejor porque asistimos a los sitios virtuales que fungen de espacios de encuentros para multitudes. Y porque un nuevo culto por la verdad y el conocimiento al estilo WikiLeaks y FaceBook  resucitan, como Ave Fénix, las cenizas de un nuevo  ciclo vital de la libertad de expresión. Frente a estas esperanzas y desesperanzas me pregunto por qué los Estados Unidos y Europa se empeñan todavía en fabricar enemigos fundamentalistas, irracionales e incivilizados entre los pueblos árabes y persisten en ascender a minorías  fanáticas y criminales al control de sus propios pueblos. Gentes de mala calaña que fabrican salvajes desigualdades. ¿Por qué? Si ellos, Estados Unidos y Europa, hoy son pueblos más avanzados y más cerca del conocimiento y de las prácticas civilizadas que los pueblos árabes. Será porque en ellos también el uno por ciento de su población ha incrementado inmensamente su cuota de acumulación de riqueza y de poder en detrimento y empobrecimiento del resto de sus propios pueblos en los últimos 20 años. Ellos los países avanzados, también fabrican maldades y desigualdades salvajes aún teniendo a su alcance recursos y opciones civilizadas. Será que la respuesta a la pregunta sin respuesta está escondida en la espantosa similitud de maldad y terror  que comparten  y practican por igual las clases dominantes de todos los pueblos, avanzados o menos, tanto  árabes como judeo-cristianos, acompañados por un porcentaje creciente de fanatismo suicida entre sus propios pueblos. Mi simpatía por los árabes es la misma que siento hacia mi propia cultura judeo-cristiana. Es la simpatía por nuestra civilización porque ella dispone de todo lo que necesitamos para asegurar una vida buena y próspera, independientemente de etnias y creencias.



Saludos
Flavio

viernes, 4 de marzo de 2011

"LOS AÑOS LOCOS" Viernes 4 marzo 2011

¡Al fin viernes! en Los Años Locos
(No 4 – 2011)


Rubén Vander Werf  y  Chef Francis


Hoy en Los Años Locos recibí la bendición de un almuerzo junto a Rubén, el amigo quien me regaló hace un año para mis 71 cumpleaños una camisa de cuadrillos azulados,  sin saber, gracias a Dios, que jamás me he inclinado por estas decoraciones vaqueras buenas para el lejano oeste. Me tomó un año sentirme bien con la bendita camisa. Y no es sólo  el reconocer que ahora me gusta sino que también mi gusto por ella, aparecido de la nada de reciente, es compartido por el gusto de personas de buen gusto. Y eso que me ha pasa´o  a mí con la camisa de Rubén es lo que le ha pasa´o  a los Chefs de España con la bendita Crema de Mejillones. Cuesta un año llegar al buen punto de gusto. Todo está en el fondillo del agüita en la olla desde que el Mejillón está cerrado en su concha hasta que varios fondillos más tarde llega al punto en que se puede mutar en cremilla. Cuando un Chef logra crear una Crema de Mejillones de verdad, entonces estamos en presencia de un Chef que sabe de buenos gustos. Y ese es el caso del Chef Francis, un gigante bíblico de aspecto bonachón. Menciono además otra artesanía gastronómica de lujo. Los Caneloncillos de Langostinos presentados de la manera más breve, simple y  distinguida posible. Dos ofrecimientos dignos de un Rey. Gracias Rubén, gracias Chef.


Flavio y la camisa a cuadritos.

Chefs
Chef Francis y Armandito.

Tres vinos de Jack Canavaggio.

DOMAINS BARONS DE ROTHSCHILD (LAFITE)
Los Vascos Chardonay 2005

Y DE DON ALEJANDRO FERNÁNDEZ:
El Vínculo 2005 y
Condado de Haza 2006



La Prima Paola.

Participaron.
Rubén, Lourdes, Mark, Stephy, Nicole, Noelia, La Prima Paola, Carlos y Flavio.

 

miércoles, 2 de marzo de 2011

"EL BODEGÓN" Martes 1º marzo 2011

Participantes:
Ramón Barreiro, Juan Antonio Vaquero, Flavio Velásquez, Gobindjit Singh Dhaliwal Y Orlando Calvo.


La Cava de El Bodegón
Rafael Agúero - Sommelier.


Evento: Cata y  Cena Degustación.
Lugar: La Cava de El Bodegón
Anfitrión: Ramón Barreiro.
Chef: Álvaro Perrino Calvo


 
Ramón Barreiro y Rafael Agüero


Gobindjit Singh Dhaliwal
TASTING FROM THE GOBI COLLECTION
Bedrock Pinot Noir 2008 -  Calif. (Clon-Romanée Conti)

Evening Land Pinot Noir 2008 – Oregon. (Clon-Romanée Conti)
Y

Sorella 2007 – Washington. (72% CS + 15% CF + 10% M + 3% PV)

OTROS VINOS NOTABLES.

Cos d' Estournel 1993. (From The Velásquez Collection)


Fonseca Tawny Port - 40 años. (From The Vaquero Collection)
LA COCINA DEL CHEF PERRINO.
Jamón de Pato a la salazón de Schezuan
Terrina de Foie con mermelada de piña "hecha en casa"
Crema de callos con escalfado de codorniz
Arroz caldoso de Conejo
Fondant de Chocolate con su helado de Espresso

Saludos
Flavio.