¡Al fin viernes! en Los Años Locos
(No 5 – 2011)
(No 5 – 2011)
Participantes
Rubén, Lourdes, Mark, Carlos y Flavio
Tema.
ALVARO ESPINOSA
Álvaro Espinosa es parte de las leyendas enológicas de Chile contemporáneo y uno de los precursores de la viticultura biodinámica como supervisor de la producción de la marca Sincerity de Viñedos Orgánicos Emiliana, el brazo biodinámico de Concha y Toro. Estudió producción vinícola en Burdeos mientras trabajaba en Chateau Margaux. Y es considerado uno de los descubridores de la cepa Carmenere en Chile cuando trabajó para Viña Carmen. Fue el primero que la crió y embotelló con el nombre Grande Vidure, un sinónimo de Carmenere.
Alvaro, hijo de Mario Espinosa, ambos enólogos y productores de vinos, en los Altos Valles de Maipó. Junto con su esposa Marina Ashton producen ANTIYAL “Hijos del Sol”, una mezcla predominante de Carmenere con Cabernet Sauvignon y Syrah. Y KUYEN, “Luna”, una mezcla predominante de Syrah con Cabernet Sauvignon y Carmenere. Ambos, por cortesía de Jack, los hemos catado en nuestras reuniones ¡Al fin viernes! en Los Años Locos junto con Rubén y Mark. Son dos vinos excepcionales que en las votaciones marcan siempre por encima de los noventa puntos, distribuidos en exclusiva por Jack Canavaggio y que estarán muy pronto a la disposición de los comensales de Los Años Locos.
MENU ESPECIAL DEL CHEF
Bienvenido ¨Chichi¨ Duarte.
ENTRADAS
Tostada española, con vegetales frescos aceite de oliva, ajo y un toque de balsámico
Empanada de Pescado rallado , horneadas con un toque de picante.
. Tarta de Espinaca y Champiñones, espinaca y champiñones frescos, queso parmesano y huevos sobre una hojaldre casera bañada en salsa rosada.
PLATO PRINCIPAL
Salmon Frito, sobre una cama de vegetales en salsa blanca y jengibre acompañado de una terrine de arvejas, langostinos y salmón fresco
Saludos
Flavio.
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