"LA VALENTINA" Viernes 24 agosto 2012.

CHEF ENZO FORNITI

INVENTOR DE ARMONÍAS

Ñoquis de yuca.

Una vez terminado el singular almuerzo casero en Tappo, ofrecido por Mamma Clara, madre de Mirko, al estilo norteño de su país, Viggiù, famoso  por sus bomberos, sentí  una misteriosa vocecita en italiano que me guió de manera irresistible hasta La Valentina, en donde para sorpresa mía chef Enzo, otro gran italiano oriundo de otro gran paisito de gran cocina casera, Vallalfonsina de Abruzzo, me propuso si yo podría fungir de Maialino d´India para experimentar en mi una de sus primeras invenciones  fusión italo panameña. Acepté de buen agrado y degusté los Ñoquis de pasta de yuca en Brassato di Guanciale di Manzo al Barolo, Adobo de Cachete de Res al Barolo. No hubo nada significativo que sugerir frente a la maestría  de chef Enzo al insertar  su memoria gastronómica tradicional en el majestuoso cuerpo tropical de nuestros frutos de la tierra. Todo eso  estaba allí, frente a mí y sobre el plato, desde el cual y de manera  estrepitosa irradió su embrujo para ocupar todo el recinto del local. Y del salón de comer creció hasta ocupar estas páginas y así, regarse por el mundo.

Nada mejor que una Tinta de Toro, el Tempranillo del Duero,  para consagrar el nacimiento en Panamá de una bella y original concepción bi nacional. Felicito a chef Enzo y a los hermanos José Luis y César Dejuane por crear La Valentina y su sabrosa cocina de invenciones que entre otros propósitos, todavía no revelados,  piensa adecuar algunos frutos de nuestra tierra tropical al gusto culto italiano por la cocina casera y genuina. Y hoy en mi opinión han superado cualquiera expectativa.

Saludos

Flavio.

F o t o s

VALLALFONSINA

PROVINCIA DE CHIETI

ABRUZZO

ÑOQUIS DE YUCA

EN ADOBO DE CACHETE DE RES AL BAROLO

VINO PINTIA DEL DUERO.

LORENA

Le interesa y conoce la gastronomía.