"LA VALENTINA" Miércoles 1º agosto 2012.

Flavio Veásquez, José Luis Dejuane y chef Enzo Fornito.

y

Chianti Piccini - Canavaggio Wine Boutique.

PASTA, POLÍTICA Y VINO

El joven político y empresario chorrerano, José Luis Dejuane junto con su socio italiano, chef Enzo Fornito, presentaron una selección de gran paladar del menú a la carta cuyas imágenes visuales se muestran más adelante. Pero Jack Canavaggio completó la mística de esta memorable reunión almuerzo presentando de la bodega toscana Piccini, su chianti de cata y degustación especial para el diálogo político, añada del 2010.

La ventaja para un joven de la edad de mi hijo, como José Luis, de hablar de política conmigo, consiste en que yo no voy a las misas partidistas en donde resuenan como tambores de guerra los golpes en el pecho. Es la ventaja que expreso abiertamente de una fe antigua, como la del gran liberalismo socialdemócrata y anti godo de mis abuelos, que brilla en los circuitos neuronales de los Velásquez chorreranos, desde el siglo pasado, o antes. Es la de presenciar cómo todavía siguen encendidas  en mis neuronas los logros  del plan fundacional del PRD que hizo posible la integración territorial de Panamá, el rescate de la clase media profesional del olvido y la elevación al nivel de la civilización mas actualizada de la clase trabajadora panameña del campo y de la ciudad, dotándola de derechos civiles básicos y de una visión positiva del porvenir del país. Nada de eso ha sido extinto a pesar del colapso en curso de las esperanzas populares por un Panamá más equitativo, más justo y más ordenado. Y estos jóvenes como José Luis, me dan ganas de volver a nacer. Y las sugerencias que provienen del vino y el gusto sublime que proviene del arte gastronómico de chef Enzo en días grises y de nubes insidiosas como las de hoy, me obligan a auspiciarles a ustedes, queridos lectores, que quizá verán días más luminosos cuando en un ambiente de jardinería tropical, como el de La Valentina,  hablarán con sinceridad de política, porque las ideas políticas buenas están siempre vivas en la ciudad, en especial aquellas que están acurrucadas en recodos acogedores como este.

Saludos.

Flavio.

F o t o s

En días nublados y grises como hoy siempre se anuncia el esplendor de la luz.

Magré de pato en una reducción de oporto y cebollas moradas confitadas.

Ñoquis a cuatro quesos: asiago, parmesano, gorgonzola y brie.

Filete de corvina rellenas de aceitunas Kalamata y tomatitos cereza.