Memorias de Flavio Velásquez...: "ROMA ANTICA" Sábado 25 agosto 2012.

FABIO PIETROSANTI

Y EL ARTE DE FABRICAR

GUSTOS Y DICHAS

La Piedra Filosofal.

He decido dejar de un lado las palabras escritas y dejar en manos de las cosas y tus ojos la visión gráfica del almuerzo de hoy. No tengo ningún argumento para justificar este modo de narrar. Simple arbitrio unilateral.

Sólo quiero decir que el propietario de ROMA ANTICA, chef Pietrosanti, ostenta mucho más la naturaleza restauradora de la Piedra de los Filósofos que la de la Piedra de los Santos.

Sin desestimar las mágicas y seductoras variaciones improbables del mito y de la ficción, yo creo que el significado filosofal que ostenta el amigo Fabio es otro muy distinto al de los tiempos medievales. Y lo esconde en la profunda esencia material de su ser. O sea, Fabio puede fabricar sustancias que detienen el deterioro corruptivo de las cosas y de las personas. Su alquimia no tiene nada que ver con la siniestra búsqueda medieval de la eternidad, del conocimiento global y del terrible oro. La alquimia de chef Pietrosanti se practica a fuego limpio, en los insondables abismos de las ollas y glorificando con himnos de adoración a los frutos de la tierra. Y todo eso se abre con generosidad desde el caluroso resplandor de su cocina para caer como lluvia de maná sobre su público de comensales y así, estremecerlos de gustos y de dichas. Y todo eso cambia la naturaleza de las cosas, de las palabras y de los seres.

Gracias Fabio.

Quienes como tú,

Pueden vivir contentos,

Te saludan.

Saludos

Flavio.

fotos de platos.