"Roma Antica" Sábado 13 abril 2013.

Fabio Pietrosanti

ofreció la sorpresa de un menú nuevo a:

El Cartel de los Sábados

Acta No. 11-2013, Roma Antica, sábado 13 abril, 2013

¡Sorpresa!

Nosotros los de El Cartel de los Sábados también nos vamos a reunir de ahora en adelante los jueves en la noche para dejar libre el fin de semana a la disposición de los miembros que tienen casa de playa o de campo y familia que atender. Pero quienes no tenemos esas responsabilidades tenemos la opción de seguir almorzando juntos también los sábados, además de cenar los jueves. Hoy en Roma Antica llegamos sólo tres miembros, Eduardo Briceño, Juan Antonio Mayoral y yo. Y para nuestra inmensa sorpresa Fabio nos tenía preparado un nuevo y excelente menú de degustación para más de una docena de comensales, acompañados al final de dos botellas de vino espumante de la casa. Y la sorpresa mayor consistió en conocer que los cuatro platos presentados fueron preparados de manera ejemplar por la gran amiga del grupo, Elizabeth Rodríguez. De parte de Eduardo nos acompañaron tres invitados de honor, Rosana, su hijo y su madre. Y en la cabecera de la mesa principal de Roma Antica, Fabio, Sandra y

Elibeth, la nueva revelación como chef. Quien preparó los siguientes platos:

Tortilla española con chorizo.



Empanada gallega.



Habas blancas gigantes con berenjenas.

Y de entrante,

Avgolemono

es una antigua sopa mediterránea muy árabe y muy judía, típica en los balcanes y Grecia, a base de huevo, limón y consomé de carne de cordero o vegetales, espesada con arroz. En Italia la llaman Bagna Brusca. La receta novedosa y deliciosa de Fabio que gustamos hoy fue preparada por las delicadas manos de Eli, y será incorporada en el menú de su nuevo restaurante en San Francisco. Originalmente los sefardí de la España andaluza  y de la Francia provenzal, desde antes del siglo XV,  usaron como  agente ácido el Vertjus, un jugo de uvas no maduradas, en vez del limón usado hoy. Pero también se puede usar jugo de naranja ácida o jugo de granado,  pomegranate en inglés.

LOS VINOS

Eduardo llevó. Pago de los Capellanes El Nogal 2008

Juan Antonio Mayoral. Protos Roble 2010.

Y yo.

Corona de Castilla Reserva 2001.

Salud.

Flavio.