"CASA TUA" Martes 2 agosto 2011.

CASA TUA

Martes 2 agosto 2011.



RISO VIALONE NANO AI FRUTTI DE MARE.

EN UNA CONFECCIÓN SUBLIME DEL CHEF MASSIMO ESPOSITO

La gloria del enano.

En las llanuras anegadas del Valle del Po, sobre todo en las del veronese,  se dice que el arroz de clase Vialone Enano, "nace en el agua y se muere en el vino”. Lo cierto es que el arroz Vialone Enano es un enorme fruto civilizado de la tierra italiana. Pero sobre todo es una expresión refinada de la cultura italiana por la buena vida y por la buena cocina. Como también lo son los arroces Arborio y Carnaroli que a diferencia del Vialone Enano requieren de más tiempo en la cocción y absorben con mucha parsimonia y un poco de tristeza los sublimes aromas y condimentos de las versátiles salsas italianas. El Vialone Enano es más rápido y furioso que todos los demás cuando se trata de absorber y entregar los perfumes de las recetas. Y hoy al amigo y gran chef Mássimo de CASA TUA le llevé como una sorpresa personal un paquete de Vialone Nano con el cual él preparó, con arte y maestría, un jugo ai frutti di mare sensacional, como lo muestra el duelo “alla scarpetta” de la foto respectiva. También llevé como un regalo personal de parte del amigo Jack Canavaggio en homenaje a Mássimo y a Casa Tua tres vinos a catar. Oremus Tokaiji Mandolas 2006, Los Vascos Chardonay 2010 y Los Vascos Sauvignon Blanc 2010. Todos de gran estilo, en especial el de la Bodega Vega Sicilia hecho en Hungría, el Tokaiji Mandolas. Pero para este risotto ai frutti di mare el chileno Chardonay de Los Vascos, factura de la bodega bordelesa Domains Barons de Rothschild (Lafitte) nada podría maridarse mejor que este balanceado y afrutado vino. Para mí el almuerzo de hoy fue un viaje en el tiempo hacia un pasado italiano y juvenil que con los engaños selectivos de mi rara memoria podría parecer también una fuga hacia el porvenir en donde los placeres de la vida se casan con la eternidad. Bajo el embrujo de la gloria del enano mientras moría entre mis manos y las ondas de los vinos, mi espíritu y mi mente se perdió entre pasiones y amores humanos del presente. Y pensé entonces en dos de los increíbles hijos del Zéfiro, Pothos e Himeros*.

Saludos.

Flavio.

ALBUM DE FOTOS

LA FAMOSA “SCARPETTA ITALIANA”

Y EL DUELO FINAL “ALLA SCARPETTA”

ENTRE SABDILEIKA Y YO.

LA BANDEJA COMPLETA DEL ARROZ VIALONE NANO AI FRUTTI DI MARE

MUCHO ANTES DEL DUELO “ALLA SCARPETTA”

*El mito revela que dos de los hijos del viento occidental, el Zéfiro, representan los limites de las pasiones. Himeros, es el deseo por aquellos propósitos que están dentro de los límites alcanzables por el hombre. Pero Pothos, el anhelo, por otra parte, representa el arte, la ciencia y la poética de inventar fantasías para ir hacia otros mundos improbables, sobre humanos e inalcanzables, más allá del espacio y del tiempo conocido. Como Pothos definió Aristóbulo de Casandrea la grandiosa personalidad de Alejandro Magno…