Memorias de Flavio Velásquez...: "CASA TUA" Martes 23 agosto 2011

FETUKCHINI CON HONGOS Y CHORIZOS.

Ricos y famosos

Cuando las multitudes aplauden lo hacen para quien sea. Y cuando lapidan es lo mismo. Lo supo De Gaulle en 1944 al sentirse aclamado por la misma “vox pópuli” que clamó por Petain meses atrás. Y esto aunque no se mencionó en la mesa nos hizo recordar El Desplome de los Ídolos y a quienes hoy están cayendo como moscas en esta inédita e inconclusa primavera mediterránea. Se han ido: Ben Alí, Mubarak y Kadafy. Están en fila de espera para partir: Saleh, Assad, Abdalá, la estirpe sunita de Bahrein, etc. Hoy en nuestra mesa de Casa Tua, vestida de galas con la presencia de amistades de gran corte y de clamorosas pastas italianas, desfilaron las crónicas de la libertad de Trípoli acompañada por la triste figurilla del huerfanito parquecito de Mayín que nunca fue nacido sobre un litoral de Punta Paitilla, frente a la bella Bahía de la Ciudad de Panamá. Y no aparecieron como habrían podido hacerlo, ni la improbable Jerusalén Liberada, ni el inminente camino por la batalla final de la libertad de Damasco. Mientras tanto en la cocina, el amigo del alma chef Mássimo Espósito, preparaba “i tortelloni” con chorizos y hongos en reducción de tomates frescos que selló como vuelo de campanas el esplendor gustativo de la noche. Una sugerencia iluminada del inefable amigo Stéfano Morelli. Y entonces vino a la mesa el tercer gran amigo Danilo y propone su vino de corte bordelés, criado en barricas de roble de Burdeos con esa misma mentalidad francesa que rescata el respeto y el enaltecimiento de la planta nativa y la obediencia orgánica a los caprichos combinados del terruño y del clima. El perfecto matrimonio polémico y amoroso entre geografía y humanidad. Se trata de un vino de la tierra de Apulia. Una región en el mundo que no ha sido italianizada. Alli hay pueblos en donde se habla todavía una lengua franco-provenzal muy extraña y otros un parlar que podría ser griego antiguo. Todo lo que pudiera acaecer y que podría ser imposible o insólito ha sucedido durante miles de años en Apulia. Actos, demoliciones y construcciones de griegos fundadores, romanos, godos, normandos, bizantinos, sarracenos, emperadores alemanes de la casa Hohenstaufen que allí hicieron su morada, angevinos, aragoneses, turcos, venecianos y por último, el dominio de los franceses de Bonaparte desde el inicio del 1800 que eliminaron el feudalismo y modernizaron el sistema judicial. Y hoy gracias a Danilo Boiardi hemos disfrutado de las nobles uvas Primitivo y Merlot provenientes de las tierras de Feudi di San Marzano. Hicieron calle de honor entonces en nuestra mesa de Casa Tua, las palabras y las cosas, para celebrar gloriosamente, como ricos y famosos, los gustos y expectativas del inmenso Dr Omar Jaén y su distinguidísima esposa Jacqueline en compañía del excelso pintor Guillermo Trujillo y Janine, su maravillosa esposa. Y así fue. De todo lo cual he dado testimonio en este pequeño relato.

Saludos.

Flavio.